La ruoan aistihavainto – eli miten näemme, haistamme, maistamme ja tunnemme ne suussamme – on tulossa keskeiseksi tekijäksi ymmärrettäessämme, miksi syömme niin kuin syömme. Nämä tekijät eivät ole pelkästään gastronominen asia, vaan ne ovat yhä enemmän läsnä keskusteluissa Syömiskäyttäytyminen, kansanterveys ja hyvinvointi Espanjassa ja Euroopassa.
Tässä yhteydessä Espanjan elintarvike- ja juomateollisuusliitto (FIAB) edistää Madridissa järjestettävää yliopistofoorumia, joka keskittyy nimenomaan aistien ja ruokavalintojen välinen suhdeYhdistämällä oivalluksia aistitieteestä, ravitsemuksesta, elintarviketeknologiasta ja lääketieteestä, tapahtuma pyrkii selventämään epäilyksiä, kumoamaan laajalle levinneitä myyttejä ja tarjoamaan kattavamman kuvan siitä, miten aistimme ja suolistomme vaikuttavat siihen, mitä lopulta laitamme lautasellemme.
Foorumi, jossa ymmärretään, miten aistit vaikuttavat syömäämme ruokaan
FIAB juhlii viidettä painosta Järkevän ravitsemuksen foorumi Madridin CEU San Pablon yliopistossa järjestettiin konferenssi, jossa keskityttiin siihen, miten aistihavainto vaikuttaa syömiskäyttäytymiseen. Yliopistoympäristössä järjestetyssä tapahtumassa korostetaan tieteellistä lähestymistapaa sellaisten kysymysten analysointiin kuin... elintarvikkeiden jalostus, koostumus, maku ja suoliston ja aivojen yhteys.
Liiton mukaan yksi tärkeimmistä tavoitteista on torjua väärää tietoa ravitsemuksessa ja elintarvikkeissa. Tätä varten ohjelma rakentuu konferenssien ja pyöreän pöydän keskustelujen ympärille, joissa käsitellään aiheita aistinvaraisten ominaisuuksien vaikutuksesta ruokahaluun ja kylläisyyteen suoliston mikrobiotan rooliin yleisessä terveydessä.
Tapahtumaan osallistuu akateemisia ja teollisuuden edustajia. Avauspuheenvuoron pitää... CEU:n San Pablo -yliopiston rehtori, Rosa Visiedo, kun taas istunnon esitystavasta ja moderoinnista vastaa Carlota Martínez, joka vastaa FIAB:n ravitsemuksesta ja terveydestä, vahvistaa koulutusalan ja tuotantosektorin välistä yhteyttä.
Foorumi suljetaan klo José Armando Tellado, Central Lechera Asturiana SAT:n ja CAPSA Foodsin toimitusjohtaja sekä FIAB:n elintarvikepolitiikan, ravitsemuksen ja terveyden varapuheenjohtaja. Tämä korostaa yrityssektorin kiinnostusta integroida tieteellistä näyttöä aistihavainnoista ja syömiskäyttäytymisestä innovaatio- ja kuluttajaviestintästrategioissaan.
Tapahtuma järjestetään tiiviissä yhteistyössä mm. Yliopiston elintarvike- ja yhteiskuntainstituutti CEU San Pablon yliopistosta, ja se kokoaa yhteen ravitsemuksen, elintarviketeknologian, lääketieteen, bioteknologian, tutkimuksen ja gastronomian johtavia asiantuntijoita. Ajatuksena on, että osallistujat voivat kuunnella ensimmäisessä persoonassa miten aistien roolia ruokavalinnoissa tutkitaan eri tieteenaloilta.
Ruoan koostumus ja muotoilu keinona kohtuullistaa saantia
Yksi foorumin kohokohdista on avajaiskonferenssi, jonka järjestää Ciaran FordeWageningenin yliopiston (Alankomaat) aistitieteen ja syömiskäyttäytymisen laitoksen professori ja johtaja, joka on alan johtava keskus Euroopassa. Forde puhuu Bo Dohmen, FoodDrinkEuropen ravitsemus- ja terveysasioiden vanhempi päällikkö, esittelemässä RESTRUCTURE-projektin tuloksia.
Tämä eurooppalainen hanke keskittyy siihen, miten ruoan suunnittelu ja erityisesti sen koostumusSe voi vaikuttaa suoraan syömiskäyttäytymiseen. Alkuperäinen hypoteesi on, että tietyt rakenteet, kuten kiinteämmät tai pidempää pureskelua vaativat, voivat vaikuttaa vähentää kulutusnopeuttamikä puolestaan auttaa hillitsemään energiansaantia ja parantamaan kylläisyyden tunnetta.
RESTRUCTUREN tutkimus avaa oven tuotteiden suunnittelulle, alkaen elintarvikkeiden koostumuksesta ja teknologiasta, erityisesti seuraaville ryhmille: kannustaa hitaampiin kulutustottumuksiin ja siten tukea painonhallintaa ja lihavuuden ehkäisystrategioita. Tämä lähestymistapa on yhdenmukainen sekä Espanjassa että muissa Euroopan maissa kasvavan kiinnostuksen kanssa käyttää aistitiedettä työkaluna edistämään terveellisempiä ruokailutottumuksia ilman että kaikki perustuu yksilön tahdonvoimaan.
Esityksessä käsitellään myös sitä, miten kuluttaja havaitsee nämä tekstuurimuutokset ja mitä vaikutuksia niillä on. syömisen ilo ja tuotteen hyväksyntäKyse ei ole vain syömisen hidastamisesta, vaan tasapainon löytämisestä terveyden, mukavuuden ja aistihavaintojen välillä – näkökohtia, jotka ovat avainasemassa suositeltujen ruokailusuositusten todellisen noudattamisen saavuttamisessa.
Wageningenin ja FoodDrinkEuropen kokemus tällä alalla tarjoaa kattavan eurooppalaisen näkökulman siihen, miten Elintarviketeollisuus voi soveltaa aistitietoa edistääkseen ruokavalion ylimääräisten kalorien vähentämistä turvautumatta välttämättä rajoittaviin viesteihin, vaan hyödyntämällä aistiemme ohjaamaa toimintaamme.
"Viiden aistin avulla": maku, tuoksu ja esillepano syömiskäyttäytymisessä
Foorumin ensimmäinen pyöreän pöydän keskustelu, jonka otsikko oli "Kaikilla viidellä aistilla"Konferenssissa syvennytään ruoan orosensoristen ominaisuuksien rooliin ja niiden suoraan vaikutukseen syömiskäyttäytymiseen. Osallistujia ovat mm. Daniel Maqueda, gastrotieteellinen tutkija Centre for Gastronomic Innovationissa (IMIDRA, Madridin itsehallintoalue); Rocío Teruel, elintarviketieteen ja -teknologian tohtori ja aistinvaraisen analyysin erikoislääkäri; ja Gregorio VarelaRavitsemustieteen ja elintarviketieteen professori ja CEU:n yliopiston "Ruoka ja yhteiskunta" -instituutin johtaja.
Tässä istunnossa keskitytään siihen, miten maku ja tuoksurakenne ja esillepano Ne vaikuttavat mieltymyksiimme, päivittäisiin valintoihin yhden tuotteen suhteen toisen sijaan ja lopulta suhteeseemme ruokaan. Kyse ei ole vain yksittäisistä henkilökohtaisista makutottumuksista, vaan kaavoista, jotka lopulta määrittelevät meidät. pitkäaikaiset ruokailutottumukset.
Puhujat analysoivat esimerkiksi sitä, miten muutos annoksen ulkonäössä, pakkauksen avattaessa havaitsemassamme tuoksussa tai suutuntumassa voi joko helpottaa tai haitata tasapainoisempien ruokavalioiden noudattaminenTällä tavoin aistihavainnointi voi olla ravitsemussuositusten potentiaalinen liittolainen tekemällä terveellisistä vaihtoehdoista houkuttelevampia.
Paneeli käsittelee myös sitä, miten nämä muuttujat vaikuttavat arkipäivän tilanteissa kouluruokaloista laitosruokailuun ja kotitalouksien kulutukseen. Tavoitteena on osoittaa, että Aistihavainto syömiskäyttäytymisessä Se ei ole abstrakti asia, vaan hyvin konkreettinen osatekijä, jota voidaan työstää tieteellisten kriteerien avulla elintarvikehuollon parantamiseksi.
Profiilien yhdistelmä – gastronomisesta innovaatiosta ravitsemustieteen yliopisto-opetukseen – mahdollistaa kokonaisvaltaisen näkemyksen, jossa aistikokemusta ei ymmärretä pelkkänä lisänä, vaan… ratkaiseva tekijä terveyssuositusten saavuttamisessa käytännössä väestöstä.
Suolisto-aivot-akseli ja sen vaikutus ruokailutottumuksiin
Toinen taulukko, otsikon alla "Näkymättömät keskustelut: kun aivot ja suolisto kommunikoivat"Keskitytään niin kutsuttuun suolisto-aivot-akseliin. Vaikka ensi silmäyksellä aihe saattaa vaikuttaa kaukana klassisesta ymmärryksestä, se on itse asiassa keskeinen ala syömiskäyttäytymisen ymmärtämiseksi sisältäpäin, aivojen kautta. kemialliset ja hermostolliset viestit jotka kiertävät ruoansulatusjärjestelmän ja keskushermoston välillä.
Tähän istuntoon osallistuvat Daniel Ramón VidalElintarviketeknologian professori Cardenal Herrera CEU -yliopistossa ja Silvia Gómez SenentRuoansulatusjärjestelmän ja mikrobiston lääketieteen asiantuntija. Yhdessä he analysoivat, miten suoliston mikrobiota Ja ruoansulatusjärjestelmän tila voi vaikuttaa paitsi fyysiseen terveyteen, myös henkiseen hyvinvointiin ja laajemmin myös suhteeseemme ruokaan.
Keskusteltavien aiheiden joukossa ovat stressin, tunteiden ja ruoansulatuskanavan terveyden välinen suhde sekä se, miten tietyt mikrobiomin muutokset voivat muuttaa nälän, kylläisyyden tai epämukavuuden tunne aterioiden jälkeen. Kaikki tämä on integroitu näkemykseen, jossa syömämme ruoka vaikuttaa mikrobistoon, ja tämä puolestaan vaikuttaa siihen, miten havaitsemme ja hallitsemme ruokaa.
Taulukon avulla voimme yhdistää ulkoisen aistiulottuvuuden – sen, mitä havaitsemme näkö-, haju- tai makuaistin avulla – siihen, suoliston signaloinnin sisäinen ulottuvuusosoittaa, että syömiskäyttäytyminen rakentuu useista informaatiokerroksista, joista monet ovat kuluttajalle tiedostamattomia.
Yliopisto-opiskelijoille ja harjoittelijoille tämä lähestymistapa tarjoaa mahdollisuuden ymmärtää, että ravitsemus ei rajoitu kalorien tai ravintoaineiden laskemiseen, vaan se kattaa monimutkainen signaaliverkosto suoliston, aivojen ja aistien välillämikä tulisi ottaa huomioon suunniteltaessa terveysinterventioita tai uusia elintarvikkeita.
Ruokamyyttien ja -huijausten kumoaminen tieteellisellä näytöllä
Foorumi päättyy konsultaatio-kollokvioon, joka on omistettu Ruokaa, ravitsemusta ja terveyttä koskevien myyttien ja valheiden kumoaminenTämä on erityisen arkaluontoinen aihe sosiaalisessa mediassa ja digitaalisilla alustoilla vallitsevan tietotulvan leimaamassa kontekstissa. Keskusteluun osallistuvat muun muassa Jara Pérez Jiménez, elintarviketieteen ja -teknologian tohtori ja tutkija elintarviketieteen, -teknologian ja ravitsemuksen instituutissa (ICTAN-CSIC), ja José Miguel MuletBiotekniikan professori Valencian ammattikorkeakoulussa ja kasvimolekyyli- ja solubiologian instituutin (IBMCP) varajohtaja.
Tämän kollokvion tarkoituksena on tarjota osallistujille työkaluja erottaa luotettavat viestit väitteistä, joilla ei ole tieteellistä tukeaerityisesti aistihavaintoihin liittyvissä asioissa (esimerkiksi dieetit, jotka lupaavat muuttaa makua radikaalisti, tai tuotteet, joita myydään ihmeratkaisuina ruokahalun hillitsemiseksi).
Esimerkkejä disinformaatiosta, joka liittyy asiaan elintarvikkeiden jalostus, mikrobiota eli niin sanotut "myrkylliset elintarvikkeet"Selitetään, mitä tieteellinen kirjallisuus todellisuudessa sanoo ja mitkä ovat tiettyjen suosittujen väitteiden rajoitukset. Ajatuksena on edistää kriittistä asennetta, mutta sellaista, joka perustuu tietoon eikä mielipiteisiin.
Tämä viimeinen osio liittyy tapahtuman yleiseen tarkoitukseen: tarjota perusteellinen katsaus siihen, miten aistit, suolisto ja aivot osallistuvat syömiskäyttäytymiseen, ja samalla varustaa yleisö kriteerit sensaatiomaisten otsikoiden ja todennetun todistusaineiston välillä navigoimiseksiYmpäristössä, jossa ravitsemuksesta on tullut jatkuva keskustelunaihe, luotettavien lähteiden olemassaolosta tulee erityisen tärkeää.
Lisäksi konsultaatiomuoto antaa osallistujille mahdollisuuden esittää kysymyksiään. suorat kysymyksetHyvin käytännönläheisistä arkipäivän kysymyksistä kysymyksiin uusista Euroopassa kiertävistä ruokatrendeistä, edistäen dynaamisempaa vuorovaikutusta asiantuntijoiden ja osallistujien välillä.
Espanjan elintarviketeollisuus kohtaa terveyden ja aistihavaintojen haasteen
Tämän foorumin juhlintaa ei voida ymmärtää ilman sen roolia, jota elintarvike- ja juomateollisuus Espanjassa, jota edustaa FIAB. Liitto kokoaa yhteen 43 toimialakohtaista yhdistystä ja edustaa maan tärkeintä teollisuudenalaa, jonka tuotanto ylittää 160.000 miljardia euroa ja jonka vienti on erittäin merkittävää, mikä tekee siitä keskeisen toimijan sekä kansallisesti että Euroopassa.
Sektori koostuu yli 27 800 yritystä, enimmäkseen pk-yrityksiäja luo suoria työpaikkoja sadoille tuhansille ihmisille merkittävän määrän epäsuorien työpaikkojen lisäksi. Tässä yhteydessä aistihavaintojen vaikutusten pohtiminen syömiskäyttäytymiseen ei ole toissijainen kysymys, vaan pikemminkin näkökohta, jolla voi olla vaikutusta innovaatio, tuotekehitys ja kuluttajaviestintä.
FIAB korostaa sitoutumistaan laatu, elintarviketurvallisuus, kestävyys ja innovaatiosekä tarjoamalla läpinäkyvää tietoa tuotteidensa kuluttajille. Aistitieteen, ravitsemuksen ja suolisto-aivoakselitutkimuksen tiedon integrointi tähän yhtälöön avaa mahdollisuuden suunnitella elintarvikkeita, jotka vastaavat paremmin väestön todellisiin tarpeisiin.
FIABin pääjohtaja, Mauricio García de QuevedoHän huomautti, että NutriciON Sensatan kaltaiset aloitteet pyrkivät tuomaan nämä keskustelut lähemmäksi tulevia ammattilaisia tarjoamalla heille työkaluja ja tietoa, jotka täydentämään akateemista koulutustaanTavoitteena on, että heillä on työmarkkinoille kokonaisvaltaisempi näkemys ruoasta, jossa otetaan huomioon sekä aistihavainnot että kansanterveydelliset haasteet.
Niille, jotka haluavat lisätietoja ohjelmasta tai rekisteröityä tapahtumaan, FIAB on asettanut verkkosivuston saataville. www.nutricionsensata.comjosta kaikki yksityiskohdat löytyvät. Sitoutuminen suoraan vuoropuheluun yliopistojen, tutkimuksen ja tuotantosektorin välillä viittaa siihen, että Aistihavainto syömiskäyttäytymisessä Sen merkitys kasvaa edelleen terveysstrategioissa ja ruoasta ajattelutavassa Espanjassa ja kaikkialla Euroopassa.
Tämä Madridin kokous osoittaa, missä määrin tapamme kokea ruoka – koostumuksesta tuoksuun ja suoliston aivoille lähettämiin signaaleihin asti – on keskeisessä roolissa ravitsemuspolitiikoissa, tuoteinnovaatioissa ja ruokakasvatuksessa. Se auttaa rakentamaan tietoisemman ja tietoisemman suhteen ruokaan, joka on räätälöity jokaisen ihmisen tarpeisiin.