Los Erittäin prosessoidut ruoat ovat hiipineet lähes jokaiseen päivän ateriaanAamiaismuroista lämmitettäviin illallisiin, prosessoidut elintarvikkeet ovat muuttuneet satunnaisesta apuvälineestä merkittäväksi osaksi päivittäistä energiansaantiamme vain muutamassa vuosikymmenessä, ja tutkimukset alkavat osoittaa varsin selvästi, että tällä muutoksella on hintansa.
Euroopassa ja hyvin näkyvästi Espanjassa useat tutkimuslinjat viittaavat samaan suuntaan: erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden suurempi kulutus on yhteydessä enemmän komplikaatioita raskauden aikanahuonompi sydän- ja verisuoniterveys ja heikentynyt kognitiivinen toimintavaikka muu ruokavalio vaikuttaisi kohtuullisen terveelliseltä. Kaikki viittaa siihen, että tärkeää ei ole vain se, mitä syömme, vaan myös se, miten teollisesti näitä tuotteita on jalostettu.
Mitä ultraprosessoidut elintarvikkeet oikeastaan ovat ja miksi ne ovat huolenaihe?
Ravitsemustutkimuksessa käytetyn NOVA-luokituksen mukaan Erittäin prosessoidut elintarvikkeet ovat teollisesti valmistettuja valmistettu pääasiassa elintarvikkeista uutetuista aineista (puhdistetut öljyt, sokerit, tärkkelykset, proteiini-isolaatit) tai laboratoriossa syntetisoiduista aineista (väriaineet, aromit, makeutusaineet, emulgointiaineet…), ja tunnistettavia tuoreita ainesosia on mahdollisimman vähän.
Monet arkipäivän tuotteet kuuluvat tähän kategoriaan: virvoitusjuomat ja sokeripitoiset juomat, pakatut suolaiset välipalat, teolliset leivonnaiset ja leivonnaiset, uudelleenvalmistetut makkarat, erittäin sokeripitoiset aamiaismurot, maustetut jogurtit, proteiinipatukat, valmisateriat ja pakastepizzatMuun muassa. Niitä pidetään usein käytännöllisinä tai jopa terveellisinä vaihtoehdoina mainonnan vuoksi, mutta niiden ravintosisältö ja jalostusaste erottavat ne perinteisestä kotiruoasta.
Saatavilla oleva tieteellinen kirjallisuus osoittaa, että sen säännöllinen käyttö on yhdistetty yli kolmekymmentä haitallista terveysvaikutustalihavuudesta ja tyypin 2 diabeteksesta sydän- ja verisuonitauteihin ja tietyt syöpätyypitViimeaikaiset tutkimukset lisäävät tätä listaa raskauden komplikaatiot ja vaikutukset aivoihinTämä on lisännyt kansanterveydellisiä huolenaiheita.
Espanjassa erilaiset ostoskorien analyysit osoittavat, että näiden tuotteiden määrä on kasvanut räjähdysmäisesti. Vain kolmessa vuosikymmenessä erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden osuus päivittäisistä kalorien saannista on noussut noin 11 prosentista noin 1 prosenttiin. 30–32 % kokonaisenergiansaannista, syvällinen muutos, joka vaikuttaa erityisesti lapsiin, nuoriin ja nuoriin aikuisiin.
Tämä ruokailutottumusten muutos ei rajoitu Espanjaan: muissa kehittyneissä maissa on havaittu, että erittäin prosessoidut elintarvikkeet voivat vaikuttaa yli 40 % päivittäisestä energiansaannista...ja voi jopa ylittää puolet kalorimäärästä tietyissä yhteyksissä. Kaikki tämä tapahtuu ympäristössä, jossa nämä tuotteet ovat halpoja, erittäin maukkaita ja suunniteltu vaikeasti lopetettaviksi.
Raskaus ja äidin terveys: enemmän erittäin prosessoituja elintarvikkeita, suurempi raskausmyrkytyksen riski
Yksi viimeisimmistä tutkimuksista aiheesta Erittäin prosessoidut ruoat ja raskaus Tutkimus tehtiin Barcelonassa osana IMPACT BCN -tutkimusta, joka keskittyy raskauksiin, joissa on suuri riski syntyä pienikokoisiksi sikiöiksi raskausikään nähden. The American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa analysoitiin 812 raskaana olevaa naista. Tutkimukseen osallistuivat tiimit BCNatalista (Hospital Clínic ja Sant Joan de Déu), IDIBAPSista ja Sant Joan de Déu -tutkimuslaitoksesta.
Osallistujat suorittivat yksityiskohtaiset ruokavaliokyselyt toisen ja kolmannen raskauskolmanneksen välillä raskauden aikana, minkä ansiosta tutkijat pystyivät mittaamaan, miten heidän ultraprosessoitujen elintarvikkeiden kulutus muuttui kyseisenä aikana. Keskimäärin nämä tuotteet muodostivat noin 17 % heidän päivittäisestä kokonaisenergiansaannistaan, ja sokeripitoiset juomat, makeiset ja kaupallisesti leivotut tuotteet olivat tärkeimmät osuudet.
Tulokset osoittivat selkeän kaavan: Naiset, jotka lisäsivät eniten erittäin prosessoitujen ruokien saantia toisen ja kolmannen raskauskolmanneksen välillä, kaksinkertaistivat riskinsä sairastua pre-eklampsiaan. verrattuna niihin, jotka vähensivät kulutustaan. Tämä komplikaatio, joka ilmenee raskauden 20. viikon jälkeen ja jolle on ominaista verenpainetauti ja äidin elinten vaurioituminen, voi aiheuttaa vakavia seurauksia äidille ja vauvalle ja vaikuttaa noin 2–6 prosenttiin raskauksista.
Tutkimuksen tekijät, mukaan lukien Alejandra Trejo-Domínguez ja Francesca Crovetto, korostavat, että Syy-yhteyden vahvistamiseksi tarvitaan lisätutkimuksia.He uskovat kuitenkin, että tiedot vahvistavat tuoreisiin tai minimaalisesti prosessoituihin elintarvikkeisiin perustuvan ruokavalion edistämisen tärkeyttä raskauden aikana. Naiset, jotka kuluttivat enemmän erittäin prosessoituja elintarvikkeita, saivat myös enemmän kaloreita, tyydyttyneitä rasvoja ja sokereita ja vähemmän hedelmiä, vihanneksia ja muita prosessoimattomia elintarvikkeita.
IMPACT BCN -tutkimukseen itseensä sisältyi ruokavaliointerventio, jonka inspiraationa oli Välimerellinen ruokavaliojoka perinteisesti yhdistetään parempiin synnytystuloksiin. Osallistujat, jotka saivat tukea tämän ruokavaliomallin noudattamiseen, vähensivät merkittävästi erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden kulutustaan ja lisäsivät tuoreiden elintarvikkeiden kulutustaan, mikä viittaa siihen, että Muutokset tavoissa raskauden aikana ovat mahdollisia kun saa riittävästi tietoa ja tukea.
Aivot ja keskittymiskyky: erittäin prosessoidut ruoat ja kognitiivisen heikkenemisen riski
Raskauden lisäksi näyttö keskittyy myös Erittäin prosessoitujen ruokien vaikutus aivojen toimintaanMonashin yliopiston, São Paulon yliopiston ja Deakinin yliopiston yhteistyössä tekemä tutkimus, joka julkaistiin Alzheimer's & Dementia: Diagnosis, Assessment & Disease Monitoring -lehdessä, analysoi yli 2 100 australialaista aikuista, jotka olivat 40–70-vuotiaita ja joilla ei ollut dementiaa.
Tässä tutkimuksessa arvioitiin ruokavalion tapoja ja mitattiin kognitiivista toimintaa standardoitujen testien avulla, keskittyen tarkkaavaisuus, muisti ja prosessointinopeusKeskimäärin osallistujat saivat 41 % päivittäisestä energiansaannistaan erittäin prosessoiduista elintarvikkeista, mikä on hyvin samankaltainen luku kuin koko Australian väestön arvioitu energiansaanti.
Tiedot osoittivat, että jokaista 10 prosentin lisäystä ultraprosessoitujen elintarvikkeiden energian osuudessa kohden oli mitattavissa oleva huomiopisteiden lasku kognitiivisissa testeissä. Käytännössä tämä kasvu vastaa suunnilleen yhden pussin perunalastuja lisäämistä päivittäiseen ruokavalioon. Lasku jatkui, vaikka tiedot otettiin huomioon iän, sukupuolen, painoindeksin, koulutustason, sosioekonomisen aseman ja Välimeren ruokavalion noudattamisen suhteen.
Tämä seikka on olennainen, koska se viittaa siihen, että Ruoan jalostusaste toimii itsenäisenä tekijänäRuokavalion yleisen laadun lisäksi jopa Välimeren ruokavaliota noudattavilla ihmisillä suurempi osuus erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden kokonaiskalorien saannista liittyi heikompaan keskittymiskykyyn ja muokattavissa olevien dementian riskitekijöiden, kuten verenpainetaudin tai lihavuuden, lisääntymiseen.
Tutkimuksessa laskettiin myös 20 vuoden riski sairastua dementiaan CAIDE-työkalulla, joka yhdistää muuttujia, kuten iän, koulutuksen, lihavuuden, tupakoinnin ja verenpaineen. Jokaista ylimääräistä 10 %:a ultraprosessoiduista elintarvikkeista kohden dementian riskimarkkeri nousijopa muiden elämäntapojen mukaisten mukautusten jälkeen. Vaikka selkeää yhteyttä muistiin ei havaittu, kirjoittajat huomauttavat, että tarkkaavaisuus on perusta, jolle monimutkaisemmat prosessit, kuten oppiminen ja ongelmanratkaisu, rakennetaan.
Sydän ja verisuonet: yhteys sydän- ja verisuonitauteihin
Toinen todistusaineisto keskittyy erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden ja sydän- ja verisuonisairaudetYli 6 800 keski-ikäisen ja ikääntyneen aikuisen, joilla ei ollut sydän- ja verisuonisairauksia seurannan alussa, havainnointianalyysissä selvitettiin, miten ruokavalion prosessoinnin aste liittyi sydänkohtauksiin, aivohalvauksiin ja sydänperäisiin kuolemiin.
Ruokakyselylomakkeiden avulla tutkijat arvioivat erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden päivittäiset annokset ja keräsivät tietoja noin 12 vuoden ajalta. Tarkasteltuaan potilastietoja ja otettuaan huomioon esimerkiksi elämäntavan ja ruokavalion yleisen laadun, he havaitsivat, että eniten kulutusta harrastaneet – noin 9,3 päivittäistä annosta erittäin prosessoituja ruokia— heillä oli 67 % suurempi todennäköisyys kärsiä vakavasta sydän- ja verisuonitapahtumasta kuin niillä, jotka eivät syöneet juuri ja juuri 1,1 annosta päivässä.
Lisäksi riski kasvoi vähitellen: jokainen päivittäinen lisäannos erittäin prosessoitua ruokaa lisäsi merkittävän sydäntapahtuman riskiä noin prosentilla. 5%Tämä annos-vastekuvio sopii yhteen hypoteesin kanssa, jonka mukaan kyse ei ole vain "kertaluonteisista" tuotteista, vaan kumulatiivisesta vaikutuksesta, kun useat ruokavalion osat kuuluvat tähän kategoriaan.
Yksi mahdollisista mekanismeista kardiologit huomauttavat, että erittäin prosessoidut elintarvikkeet yleensä syrjäyttämällä ravintopitoisia täysjyväisiä ruokia (palkokasvit, hedelmät, vihannekset, pähkinät, kala) ja sisältävät yleensä enemmän suolaa, lisättyä sokeria, puhdistettuja jauhoja ja heikkolaatuisia rasvoja. Ne tarjoavat myös paljon kaloreita, mutta eivät juurikaan tyydytä, mikä edistää liikaenergian saantia ja painonnousua.
Lisäksi itse teollinen jalostus vaikuttaa niin sanottuun "ruokamatriisiin": elintarvikkeen sisäiseen rakenteeseen. Tietyt prosessit ja lisäaineet näyttävät vaikuttavan suoliston mikrobiota, suoliston ja aivojen välinen kommunikaatio, krooninen matala-asteinen tulehdus ja insuliiniresistenssiKaikki nämä tekijät ovat osallisina verenpainetaudin, dyslipidemian ja muiden sydän- ja verisuonijärjestelmää vahingoittavien aineenvaihduntaongelmien kehittymisessä.
Globaali kaava: lapsuusiän lihavuudesta ostoskorin muutoksiin
Huoli erittäin prosessoiduista elintarvikkeista ei johdu pelkästään erityistutkimuksista, vaan myös johdonmukainen kaava havaittu eri väestöryhmissäEsimerkiksi Espanjassa kotitalouksien ostotottumusten analyysi paljastaa, että vain yhdessä sukupolvessa näiden tuotteiden kalorien osuus on kolminkertaistunut, erityisesti lasten ja nuorten keskuudessa.
Lapsilla ja nuorilla tieteellinen näyttö yhdistää erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden säännöllisen kulutuksen lapsiin ja nuoriin Imeväisten ja nuorten ravitsemus yksi pahenevat terveysindikaattorit ja lisääntynyt kroonisten sairauksien riski jo nuorella iällä. Näille tuotteille on myös kuvattu voimakasta "haluttavuutta", jota ruokkivat niiden koostumus (nopeasti imeytyvien sokereiden ja rasvojen yhdistelmät) ja erittäin aggressiivinen markkinointi, joka on suunnattu perheille ja koululaisille.
Useat tutkimukset viittaavat siihen, että nämä ruoat Ne aktivoivat aivojen palkitsemisreseptoreita Samanlainen kuin muut riippuvuutta aiheuttavat aineet tarkkojen maku-, koostumus- ja aromiyhdistelmien ansiosta. Vaikka se ei kliinisesti vastaa varsinaista riippuvuutta, Kyllä, ne näyttävät olevan suunniteltu vaikeuttamaan niiden syömisen lopettamista. ja kannustaa toistuvaan kulutukseen, mikä vaikeuttaa sen läsnäolon vähentämistä päivittäisessä ruokavaliossa.
Tässä yhteydessä ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, ettei riitä, että suositellaan "terveellistä syömistä" yleisluontoisesti: tarvitaan politiikat, jotka helpottavat tuoreiden elintarvikkeiden saatavuuttaparempi ruokakasvatus ja ympäristöt, joissa on vähemmän ultraprosessoituja tuotteita
Samaan aikaan ajatusta siitä, että terveellinen ruokavalio on väistämättä paljon kalliimpi, kyseenalaistetaan. Joissakin analyyseissä arvioidaan, että minimaalisesti prosessoituihin elintarvikkeisiin perustuva ruokavalio voi aiheuttaa hieman korkeammat kustannukset henkilöä kohden päivässä, mutta niissä huomautetaan, että suurin este on yleensä ajan, kulinaaristen taitojen ja suunnittelun puute, enemmän kuin itse hinta.
Käytännön strategioita: miten vähentää erittäin prosessoituja elintarvikkeita arjessa
Tieteellinen näyttö ei viittaa siihen, että kaikki erittäin prosessoidut tuotteet tulisi poistaa kokonaan, vaan pikemminkin varoittaa niiden vaikutuksista, kun vievät erittäin suuren osan päivittäisestä energiastaKliinisestä käytännöstä ja kansanterveyden näkökulmasta katsottuna painotetaan enemmän kokonaismallin tarkastelua kuin yksittäisten ruokien demonisointia.
Yleinen lähestymistapa on priorisoida suurin osa ruokavaliosta perustuen tuoreet tai minimaalisesti prosessoidut elintarvikkeet –vihanneksia, hedelmiä, palkokasveja, pähkinöitä, oliiviöljyä, kalaa, kananmunia, täysjyväviljaa – ja varaa pitkälle jalostetut tuotteet erityistilaisuuksiin. Tärkeintä on välttää tekemästä niistä aamiaisen, lounaan ja päivällisen pääpainoa.
Joitakin yksinkertaisia ohjeita kuluttajalle ovat: katso ainesosaluetteloa Sen sijaan, että keskittyisit pelkästään väitteisiin, kuten "kevyt", "runsaskuituinen" tai "runsasproteiininen", tutki ainesosia. Jos tuotteessa on monia ainesosia, joita on vaikea tunnistaa oikeaksi elintarvikkeeksi (muunnellut tärkkelykset, aromit, pitkät lisäainelistat), kyseessä on todennäköisesti täysin prosessoitu tuote.
Voi myös auttaa, jos kysyt itseltäsi nopeita kysymyksiä supermarketissa: Pitääkö tämä tuote todella kypsentää, vai pitääkö se vain avata ja lämmittää? Näyttääkö se samalta kuin jokin perinteiseltä torilta löytyvä tuote? Varaa ostoskoriisi enemmän tilaa yksinkertaisia tuotteita, jotka "ovat sitä miltä ne näyttävät" (hedelmät, vihannekset, kuivatut tai keitetyt palkokasvit, tuore tai pakastettu kala ilman paneroimista) syrjäyttävät luonnollisesti erittäin prosessoidut elintarvikkeet.
Samaan aikaan ruoanlaiton perustaitojen – ruokalistojen suunnittelun, palkokasvien annosten valmistamisen useille päiville ja pakastimen tehokkaan käytön – palauttaminen on nousemassa hyödylliseksi työkaluksi, joka tekee klassisen Välimeren ruokavalion kaltaisesta syömisestä helpommin saavutettavaa. yhteensopiva nykypäivän elämäntavan kanssa eikä jäädä vain teoreettiseksi suositukseksi.
Viimeaikaiset tutkimukset maalaavat kuvan, jossa erittäin prosessoidut elintarvikkeet toimivat yhteisenä lankana useille terveysongelmille: raskauskomplikaatioita, huonompaa hoitoa ja lisääntynyttä dementian riskiä, korkeampaa sydän- ja verisuonitautien ilmaantuvuutta ja aineenvaihdunnan heikkenemistäVaikka joitakin näkökohtia on vielä selvittämättä ja tutkimus on käynnissä, selvemmäksi on käymässä se, että sen läsnäolon asteittainen vähentäminen ruokavaliossa ja tuoreiden elintarvikkeiden kulutuksen ja ruokavalioiden, kuten Välimeren ruokavalion, vahvistaminen voivat olla yksi tehokkaimmista keinoista ylläpitää pitkän aikavälin terveyttä.