Kun juhlapyhät saapuvat, panettone valtaa supermarkettien hyllyt ja on helppo eksyä värikkäiden laatikoiden, tarjousten ja taivaallisilta kuulostavien italialaisten nimien sekaan. Hyvän panetonen valitseminen supermarketista ei ole helppo tehtävä.varsinkin kun useimmat ovat teollisia tuotteita, jotka on suunniteltu halvoiksi, kestämään kuukausia ja maistumaan erittäin makeilta.
Silti, pienellä silmällä ja tietäen, mitä etsiä etiketistä ja itse sämpylästä, Voit saada kunnollisen panettonen maksamatta samaa hintaa kuin artesaanileipomossa.Se ei ole maailman parasta, mutta voit päästä lähelle jotain täyteläistä, mureaa ja aromaattista, joka on jakamisen arvoinen jouluna.
Mitä perinteinen panettone oikeastaan on?
Ennen kuin alamme vertailla supermarkettien tuotemerkkejä, on tärkeää tehdä yksi asia selväksi: Aito panettone on paljon enemmän kuin hedelmäkakku tai yksinkertainen briocheSe on erittäin rikastettu, Milanosta peräisin oleva fermentoitu taikina, jonka valmistus vaatii aikaa, tekniikkaa ja erittäin huolellisesti valittuja raaka-aineita.
sisäpuolen perinteinen panettone on valmis sultanoita ja sokeroituja sitrushedelmien kuoriaErityisesti appelsiini ja sitruuna, sitrushedelmien heimoon kuuluva suuri hedelmä. Ei yleensä ylimääräisiä täytteitä: leivonnaisen ydin on taikinassa sekä voin ja sitrushedelmien tuoksussa.
Saavuttaakseen ainutlaatuisen rakenteensa, Taikina käy läpi useita käymiskertoja, erittäin kontrolloidun vaivausprosessin ja paistamisen korkeissa paperivuokissa.Uunista ottamisen jälkeen se ripustetaan vartaisiin ylösalaisin, jotta se ei painu kasaan jäähtyessään; muuten sisus painuu alas ja menettää ominaisen ilmavuutensa.
Italialaisissa kilpailuissa ja ammatillisissa standardeissa jopa mittasuhteet on esitetty yksityiskohtaisesti: vähintään 40 % voita jauhoista, 30 % kananmunankeltuaisia ja 50–70 % hedelmiäKaikki tämä fermentoidaan yksinomaan hapanjuurileivällä, ilman kaupallista hiivaa tai oikopolkuja.
Tärkeimmät ainesosat, joita sinun tulisi etsiä etiketistä
Kun menemme supermarketin alueelle, jossa lähes kaikki on teollisesti tuotettua, Ainesosaluettelo on paras liittolaisesi erottamaan hyväksyttävä keskinkertaisesta.Vaikka tiedot saattavat tuntua ylivoimaisilta, muutaman selkeän idean avulla on helppo tehdä hyvä valinta.
Ensimmäinen asia on ymmärtää järjestys: Ainesosat on lueteltu suhteellisesti laskevassa järjestyksessä.Jauhojen jälkeen (jotka tulevat lähes aina ensin) haluat nähdä, mitä seuraavaksi tulee: voita, sokeria, munia, hedelmiä, suklaata... vai ketju halpoja sokereita ja rasvoja.
Kunnollisessa panettonessa Päärasvan tulisi olla voitaIhannetapauksessa sitä ei tulisi sekoittaa kasviöljyihin. Joskus pieni määrä kaakaovoita on hyväksyttävää, erityisesti suklaaversioissa, mutta yleensä, jos näet palmu-, auringonkukka-, soija-, kookosöljyä tai määrittelemättömiä "kasvirasvoja", kyseessä on tuote, joka poikkeaa perinteistä kustannusten leikkaamiseksi.
Myös sokeripitoisuus kannattaa ottaa huomioon. Hyvän panettonen ei tarvitse olla liian sokerinen ollakseen nautinnollinen.Jos etiketissä mainitaan glukoosisiirappia, fruktoosisiirappia tai useita sokerityyppejä, se on yleensä merkki halvemmasta tuotteesta, joka on erittäin makea ja vähemmän mielenkiintoinen aromin ja maun suhteen.
Mitä tulee "jaloisiin" komponentteihin, On hyvä merkki, että voi, munat, tuore maito tai hapanjuurileipä näkyvät listan kärjessä.Jos se sen sijaan koostuu maitojauheesta, kasvirasvoista, keinotekoisista aromeista ja emulgointiaineista suurina määrinä, kyseessä on todennäköisesti panettoneksi naamioitu teollinen briossi.
Hapanjuuri, hiiva ja muut tekniset yksityiskohdat
Yksi laadukkaan panetonen parhaista erottavista tekijöistä on käymistapa. Perinteinen panettone valmistetaan vain luonnollisesta hapanjuurileivästä.mikä johtaa hitaaseen, monimutkaiseen käymiseen, joka on täynnä aromaattisia vivahteita.
Supermarketissa on kuitenkin melko yleistä, että pakkauksessa mainitaan "juurileipä" ja samaan aikaan Ainesosaluettelon tulisi sisältää puristettua hiivaa tai leivinhiivaa.Tämä viittaa siihen, että on käytetty sekajärjestelmää tai jopa symbolista hapanjuurileipää, enemmän markkinointitarkoituksiin kuin perinteiden kunnioittamisesta.
Kaupallinen hiiva mahdollistaa paljon nopeammat käymisprosessit, mutta se tuottaa yleensä taikinoita, joissa on vähemmän syvyyttä maussa ja yksinkertaisempi rakenneSen ei tarvitse olla katastrofi, mutta se ei todellakaan vastaa sitä, mitä huippuluokan panetonen pitäisi olla.
Toinen tekninen näkökohta, jolla on taipumus pahentua teollisuustuotteissa, on emulgointiaineiden ja parannusaineiden käyttö. Lisäaineita, kuten E471 (rasvahappojen mono- ja diglyseridit), käytetään murean kuoren, tilavuuden ja pitkän säilyvyyden saavuttamiseksi.Niiden valtava määrä voi kuitenkin olla merkki pakotetusta prosessista, jolla pyritään kompensoimaan hyvän vaivaamisen, ajan tai laadukkaiden ainesosien puutetta.
Lisäksi näihin emulgointiaineisiin liittyy yhä enemmän epäilyksiä: Kuluttajajärjestöt varoittavat sen mahdollisesta vaikutuksesta suoliston suojamuuriin., ja mahdollisesti yhteydellä tulehdusprosesseihin, vaikka näyttöä tutkitaan vielä.
Mitä ainesosaluettelossa kannattaa etsiä vaihe vaiheelta
Välttääksesi liian pitkien otsikoiden kanssa menemisen sekaisin, on hyödyllistä noudattaa kolmea yksinkertaista vinkkiä. Ensinnäkin: on parasta, jos lista on lyhyt ja ymmärrettävä.Mitä vähemmän "outoja" ainesosia ja yhdisteitä on, sitä todennäköisemmin kyseessä on jotain vastaavaa kuin mitä hyvä leipomo tekisi.
Toinen ajatus on arvioida ainesosien "jaloutta". Etsimme voita, munia, maitoa, hapanjuurileipää ja oikeita hedelmiä.Ja haluamme minimoida palmu- tai kookosrasvojen, keinotekoisten aromien, halvan maitojauheen, puhdistettujen öljyjen ja lukuisten lisäaineiden määrän.
Kolmas avain on tarkastella noiden jalojen ainesosien sijaintia. Ihannetapauksessa voin, munankeltuaisten, maidon ja hapanjuurijuuren tulisi olla ensimmäisillä paikoilla jauhojen jälkeen.Jos niitä esiintyy hyvin alhaalla, jäänteitä on enemmänkin pakkauksessa näytettäväksi kuin suussa nautittavaksi.
Kaikki tämä tarkoittaa panettonea, jossa on parempi muru, enemmän aromia ja monimutkaisempi makumissä voi, hedelmät tai suklaa todella loistavat. Jos huomaat vain sokeria ja keinotekoisia aromeja, jokin on vialla.
Näin tunnistat hyvän panettonen ensi silmäyksellä ja maistamalla sitä
Teorian lisäksi panettonea, kuten mitä tahansa leivonnaista, arvioidaan aisteilla. Visuaalinen, haisto- ja tekstuurianalyysi kertoo paljon enemmän kuin mikään mainoskampanja..
Suoraan katsottuna sen pitäisi olla hyvän kokoinen kappale, jolla on korkea muoto ja selkeästi määritelty kupoliPohjan tulisi olla tumman kullanruskea, ei litistynyt tai epätasainen, eikä siinä tulisi olla epätavallisia kuplia tai painuneita kohtia.
Ihanteellinen muru on heti tunnistettavissa leikattaessa: kullankeltainen sisus, jossa pienet tai keskikokoiset keuhkorakkulat jakautuvat tasaisestiSen tulisi olla mehukas ja kostea, ja se houkuttelee erottelemaan säikeet käsin; jos se näyttää kuivalta viipaloidulta leivältä, se on huono merkki.
Selkein tapa tarkistaa koostumus ei ole leikata sitä veitsellä pieniksi paloiksi. Perinteisesti panettone "silputaan" käsin.Kun taikinaa vedetään varovasti, sen tulisi hajota pitkiksi, pehmeiksi kuiduiksi, kuten pilveksi, eikä murentua kuin kuiva kakku tai tarjota elastista vastusta kuten purukumi.
Suussa sopiva tunne on Pehmeä pureskelu, ei lainkaan kuiva, ei tahmainen tai tahmainenVoin rasva lisää mehukkuutta, mutta sinun ei pitäisi huomata öljyistä tai raskasta tunnetta sormissasi tai kitalaessa.
Maun osalta hyvä panettone Sen ei pitäisi olla sokeripommi, joka varjostaa kaikkea muuta.Sinun tulisi aistia voin, maitotuotteiden, sokeroitujen sitrushedelmien ja soveltuvin osin suklaan aromeja sekä raikas ja tuoksuva vivahde, joskus jälkimaussa voi olla hyvin lievä miellyttävä kitkeryys.
Hunajakennomaisuuden ongelma: monet reiät eivät aina tarkoita laatua
Viime vuosina on tullut muodikkaaksi näyttää kuvia murusista, jotka ovat täynnä valtavia reikiä, ikään kuin se olisi kiistaton synonyymi laadulle. Leivän ja myös panettonen tapauksessa avoin muru on toivottava, mutta vivahteikkaalla tavalla..
Korkean nesteytyspitoisuuden omaavat taikinat, joissa on paljon gluteenia, kuten jotkut ciabattat, Kyllä, ne hyötyvät murusta, jossa on suuria, epäsäännöllisiä reikiä.Panettonen ei kuitenkaan tulisi muistuttaa makeaa ciabattaa: se tarvitsee ilmataskuja, mutta tasapainoisessa suhteessa, rakenteensa ja silkkisen tuntunsa ansiosta.
Jotkut tunnetut tuotemerkit esittelevät leipää jättimäiset silmät ja lähes liioiteltu elastisuusNäiden kuvien takana voi olla jauhoja, joissa on paljon proteiinia, hyvin erityisiä prosesseja ja paljon vettä, mikä ei aina sovi yhteen klassisen reseptin kanssa kananmunankeltuaisen ja voin suhteen suhteen.
Loppujen lopuksi todella tärkeää on se, että Murun tulee olla pehmeää, mehukasta ja pysyä mureana useita päiviä avaamisen jälkeen.Upea kuva sosiaalisessa mediassa ei takaa, etteikö siitä tulisi kumimaista tai kuivaa seuraavana päivänä pureskeltaessa.
Artesaanipanettone vs. supermarketin panettone
Italialaisten ja sveitsiläisten leipurien yhdistykset ovat puolustaneet perinteistä panettonea vuosien ajan erittäin tiukoilla ainesosia ja prosesseja koskevilla säännöillä. Heille panettone on lähes elämänfilosofia., asia, jonka parissa työskennellään ympäri vuoden, kuten useat esimerkit osoittavat panettone-reseptithapanjuurileivän, käymisaikojen ja leivontatekniikoiden parantaminen.
Puhumme tuotteista, jotka vaativat vähintään 72 tuntia vaivaamisen, käymisen, levättämisen ja paistamisen välilläjossa lämpötilan hallinta, jauhojen vahvuus ja hapanjuurijuuren koostumus ovat olennaisia. On luonnollista, että hinta heijastaa kaikkea tätä omistautumista, joka on valovuosia edellä edullisia massatuotettuja tuotteita.
Useimmat espanjalaiset kuluttajat kohtaavat kuitenkin toisenlaisen todellisuuden: Supermarket panettone -kaupat ovat täyttäneet kuormalavoja lokakuusta lähtienNe on suunniteltu kestämään kuukausia varastossa, pysymään pehmeinä lisäaineiden ansiosta ja maistumaan erittäin makeilta, koska se on se, mikä myy.
OCU:n kaltaisten organisaatioiden analyysit osoittavat yleisesti ottaen, että Näiden teollisesti valmistettujen panettone-kakkujen ravintoarvo on heikko tai erittäin heikko.Syy on yksinkertainen: ne sisältävät noin 14 % rasvaa ja 26 % sokeria, ja lisäksi usein osa näistä sokereista on korvattu glukoosi- tai fruktoosisiirapilla, ja käytetään halvempia öljyjä, kuten palmu-, kookos-, auringonkukka- tai rypsiöljyjä.
Aistinvaraisissa arvioinneissa ammattikondiittorien paneelit huomauttavat usein samoista ongelmista: Kuivat taikinat, huono käyminen, erittäin voimakkaat maut ja jopa mausteinen tunne kurkussa liiallisten keinotekoisten aromien vuoksiEi ole harvinaista, että puolet analysoiduista viitteistä ei ole kokonaislaadultaan riittävän hyviä.
Näin löydät kunnollisen panettone-leivän supermarketista
Kaiken edellä mainitun perusteella näyttää siltä, että kohtuullisen tuotteen löytäminen supermarketista on mahdotonta, mutta sen ei tarvitse olla niin. Jos asetat muutaman kriteerin etusijalle, voit tehdä melkoisen panetonen rikkomatta pankkitiliäsi..
Ensimmäinen suodatin, vaikka se saattaakin vaikuttaa pieneltä yksityiskohdalta, on koko. Miniformaatit antavat yleensä huonompia tuloksia. Tällaisissa rikastetuissa taikinoissa niiden on vaikeampi ylläpitää oikeaa kosteutta, ja niistä tulee tiheämpiä ja kuivempia. On parasta tehdä vähintään 500 gramman ja mahdollisuuksien mukaan lähempänä kilon painoisia paloja.
Toinen suodatin on merkintöjen alkuperä ja rehellisyys. Sen ei tarvitse olla tehty Italiassa ollakseen hyvää.On kuitenkin viisasta olla varovainen sellaisten tuotemerkkien suhteen, joilla on hyvin italialaiselta kuulostavat nimet ja jotka sitten valmistetaan missä tahansa vanhassa teollisuusalueella ilman lisätietoja. Jopa Italiassa on huonoja, massatuotettuja panettone-kakkuja, joten alkuperämaa ei ole kaikki kaikessa.
Sitten tulee se olennainen osa: Tarkista ainesosat ja ravintosisältö luottamatta pelkästään pakkauksen etupuolelleEtsi voita päärasvana, merkittävä määrä hedelmiä (ei vain nimellistä määrää) ja mahdollisimman vähän palmuöljyä, sokerisiirappeja ja pitkää luetteloa säilöntä- ja aromiaineista.
Vertailevat analyysit osoittavat, että tiettyjen tuotemerkkien osalta Jotkut parhaista tuloksista supermarkettien panettone-maisteluissa saavutetaan tuotteilla, kuten Motta, Eroski Seleqtia tai tietyillä El Corte Inglésin tuotevalikoimilla.Joskus panettone-lajikkeet, kuten Classic tai tämän jälkimmäisen ketjun "Selection", erottuvat keskimääräistä paremmiksi maun, koostumuksen ja aromin suhteen, vaikka niiden hinta on hieman korkeampi.
Toisaalta mainitaan myös hyviä hinta-laatusuhteeltaan hyviä vaihtoehtoja, kuten El Corte Inglésin panettone vakiomuodossa tai joidenkin ketjujen, kuten Carrefourin, Aldin tai Lidlin, suklaapanettoneNe eivät ole artesaanituotteita, mutta ne saattavat sopia niille, jotka etsivät jotain maukasta ja edullista.
Hinta, terveys ja kulutustiheys
Kaikki nämä kriteerit johtavat yhteen selkeään johtopäätökseen: Hyvä panettone ei voi olla kovin halpa.Jos kilohinta on selvästi alle 10 euroa, on todennäköistä, että ensiluokkaisia ainesosia on leikattu, halvempia rasvoja on käytetty ja paljon lisäaineita on lisätty säilyvyyden pidentämiseksi.
Ravitsemuksellisesti ajateltuna meidän on oltava realistisia. Tämä on juhlava makeinen, erittäin kaloripitoinen ja runsassokerinen ja rasvapitoinen.Tavanomaisten arvioiden mukaan panettone sisältää noin 370 kcal per 100 g, mikä on jo noin 20 % suositellusta päivittäisestä energiansaannista tavanomaiselle ruokavaliolle.
Jalostettujen öljyjen, sokerisiirappien ja emulgointiaineiden usein esiintyminen tarkoittaa, että Terveyden näkökulmasta sitä ei ole järkevää esittää "terveellisenä" tuotteena.Se on jotain, mitä syödään silloin tällöin, kohtuullisina annoksina ja juhlallisessa kontekstissa, ei lähes päivittäinen aamiainen koko joulukuun ajan.
Siksi "kevyen" panettonen etsimisen sijaan se on järkevämpää. Valitse laadukkaampi ja nauti sitä pieninä määrinänautiskelemalla siitä sen sijaan, että ostaisit hyvin halvan, sokerilla ja heikkolaatuisilla rasvoilla täytetyn tuotteen, ja syömällä sitä holtittomasti.
Viime kädessä kaiken tämän kuuluisan milanolaisen leivonnaisen taustalla olevan tietäminen auttaa, Kun seisot supermarketin käytävällä, voit valita viisaasti.Tarkastelemalla ainesosia, arvostamalla rasvojen tyyppiä, kiinnittämällä huomiota koostumukseen ja tuoksuun sekä hyväksymällä sen, että jos haluat jotain, joka edes etäisesti muistuttaa aitoa panettonea, sinun on maksettava hieman enemmän ja varattava se niihin erityisiin hetkiin, kun siitä todella nautitaan.