El Roscón de Reyes Se on paljon enemmän kuin vain jouluherkku: se herättää lapsuusmuistoja, tammikuun 6. päivän aamuja, jännityksen täyttämiä taloja, käärepaperia ja kuumaa suklaata. Tänään tutkimme sitä joka näkökulmasta: sen historiaa, variaatioita, vaivausvinkkejä, käymistä, säilöntää, täytteitä ja jopa sitä, miten voit organisoida itsesi, jotta saat siitä täydellisen ilman yön viettämistä uunin ääressä.
Jos et ole koskaan uskaltanut kokeilla hapanleipää, tämä voisi olla sinun vuotesi. hyvää vahvaa jauhoa, leivinhiivaa ja hieman kärsivällisyyttä Voit tehdä pehmeän, pitkän ja aromaattisen briossin, joka kilpailee parhaiden leipomoiden tasoisten kanssa. Löydät nopeita versioita, ammattimaisempia ja erityisruokavalioihin sopivia versioita (laktoosittomia, gluteenittomia tai jopa lähes vegaanisia).
Mikä Roscón de Reyes tarkalleen ottaen on ja mistä se tulee?
Kolmen kuninkaan kakku tai Kuningaskakku muissa espanjankielisissä maissaSe on pehmeä, kruununmuotoinen pulla, joka on perinteisesti maustettu sitrushedelmillä, kanelilla ja appelsiininkukkavedellä ja koristeltu sokeroiduilla hedelmillä, manteleilla ja sokerilla. Sitä syödään juhlistamaan Loppiainen, 6. tammikuuta, päivä, jolloin kristillisen perinteen mukaan kolme tietäjää vierailee Jeesus-vauvan luona.
Sen alkuperä juontaa juurensa roomalaisiin Saturnalia-juhliin, joissa niitä vietettiin makeat pyöreät kakut Saturnuksen kunniaksi. Ajan myötä tämä pakanallinen tapa muuttui ja integroitiin kristilliseen kalenteriin, säilyttäen ajatuksen yhteisössä jaetusta juhlakakusta. Roscónin pyöreä muoto yhdistetään vuoden kierron yhtenäisyys ja jatkuvuus, kun taas värikäs koristelu tuo mieleen kuninkaallisten kruunujen jalokivet.
Yksi roscónin tyypillisimmistä elementeistä on piilotettu yllätys sisälläPieni patsas (symboloi onnea tai päivän "kuningasta") ja monissa kodeissa klassinen kuivattu papu. Patsaan saaja kruunataan yleensä kultaisella pahvikruunulla; pavun löytäjä puolestaan ​​maksaa seuraavan vuoden roscónin tai on vastuussa aineksista. Jokainen perhe sovittaa "rangaistuksen" tai palkinnon omaan tyyliinsä.
Espanjassa roscón on läheinen serkku muille eurooppalaisille makeisille, kuten Ranskalainen Galette des Rois tai bolo rei portugalilainen, ja se voidaan yhdistää myös symboliikaltaan meksikolaiseen pan de muertoon: kaikki ovat juhlallisia leipiä, joita syödään hyvin tiettyinä päivinä, ja niillä on hyvin merkittävä perinne ja rituaalinen merkitys.
Roscónin tyypit: täytteet, muodot ja modernit versiot
Nykyään ei ole enää vain yhtä roscónia. Briossityyppisestä taikinapohjasta alkaen voit löytää lukuisia muunnelmia riippuen täytteestä, viimeistelystä tai ruokavalioon liittyvistä muutoksista. Nämä ovat joitakin yleisimpiä leivonnaisten ja kotitekoisten reseptien muunnelmia.
Yksi kysytyimmistä on renkaanmuotoinen kakku, joka on täytetty kermavaahdollaPehmeä muru yhdistettynä kiinteään, kevyesti makeutettuun kermaan on klassikko, joka ei koskaan petä. On tärkeää käyttää runsaasti rasvaa sisältävää kermaa ja vatkata se kovaksi vaahdoksi; jos haluat sen säilyvän useita tunteja, voit stabiloida sitä tomusokerilla tai erityisellä stabilointiaineella.
Niille, jotka rakastavat suklaata, tryffelirengaskakku Se on makea herkku: se on täytetty kerman ja kaakaon tai sulatetun suklaan seoksella, jolloin lopputuloksena on tiheä ja levittyvä kerma. Saatavilla on myös versio, jossa on... leivonnaisten kerman täyteSe muistuttaa monia klassisia leivonnaisia ​​ja säilyy hyvin tuntikausia, aina jääkaapissa säilytettynä.
On leipomoita, jotka valmistavat "sekoitettuja" rosconeja, eli Puolet rengasmaisesta kakusta on täytetty kermalla ja toinen puoli vaniljakastikkeella tai tryffelillä.Nämä on suunniteltu perhejuhliin, joissa jokaisella on omat mieltymyksensä. Lisäksi koristelu voi olla enemmän tai vähemmän klassinen: näyttäviä sokeroituja hedelmiä, vain paahdettuja mantelilastuja ja kosteaa sokeria tai jopa hedelmättömiä versioita niille, jotka eivät siedä sitä.
Joissakin kaupungeissa, kuten Madridissa, roscónista on tullut todellinen gastronominen vetonaula. Yli sadan vuoden historian omaavat ikoniset leipomot ovat tarjonneet sitä vuosisatojen ajan. käsityönä tehdyt rengasmaiset kakut 1800-luvun lopulta lähtienUskomattoman kuohkeiden koostumusten ja huolellisesti tasapainotetun makeuden, aromin ja koristelun yhdistelmän ansiosta monet leipomot tarjoavat erilaisia ​​täytteitä, kuten kermaa, kermavaahtoa tai tryffeliä, ja toimittavat roscónin kotiovellesi, joten sinun ei tarvitse odottaa loputtomissa jonoissa.
Täydellisen roscónin tärkeimmät ainesosat
Hyvän roscónin takana on aina erittäin tarkka valikoima laadukkaita ainesosia, kypsennetty täydellisestiSe ei ole monimutkainen resepti, mutta tiettyjen ainesosien kanssa se on hankala. On tärkeää ymmärtää, miksi kutakin ainesosaa käytetään ja mitä korvauksia on mahdollista tehdä.
Aloitamme vahvuus jauhotMikä tahansa jauho ei kelpaa: tarvitset sellaisen, jossa on noin 11–12 g proteiinia per 100 g. Tämä proteiini on gluteenia, joka vastaa siitä, että taikina pidättää käymiskaasut ja muodostaa korkean, elastisen murun. Heikko jauho saa roscónin leviämään kuin litteä kakku ja lopulta litistymään.
La Hiivan tulisi aina olla leivinhiivaa.Tuore tai kuivahiiva. Leivinjauhe, kuten Royal, ei toimi, koska se on suunniteltu kakuille, ei hapatetuille taikinoille. Tuorehiiva liuotetaan yleensä haaleaan nesteeseen (noin 37 °C), jotta se imeytyy paremmin; kuivahiivaa käytetään pienempiä määriä, noin kolmannes tuoreen hiivan painosta, ja on myös suositeltavaa sekoittaa se nesteeseen tai osaan jauhoista, jotta se aktivoituu kunnolla.
Monissa resepteissä käytetään alkupala tai mieluummin taikinaPieni jauhoista, maidosta ja pienestä määrästä hiivaa tehty aloitustaikina. Tätä seosta kohotetaan 1–3 tuntia, kunnes siitä tulee kuohkeaa, vaikka se ei näyttäisikään kohoavan paljon. Sen tarkoituksena on parantaa valmiin roscónin makua ja rakennetta, jolloin kuoresta tulee kevyempi ja aromaattisempi.
Maito (täysmaito tai kevytmaito) on yleensä Mausta appelsiininkuorella, sitruunankuorella ja kanelillaKuumenna maito näiden ainesten kanssa hauduttamiseksi ja anna sen sitten jäähtyä hieman. On normaalia, että nestettä haihtuu kiehumisen aikana; jos tarvitset tietyn määrän (esimerkiksi 80 ml), lisää vain hieman maitoa, kunnes saavutat halutun tilavuuden.
Sokeri ei ainoastaan ​​makeuta, vaan se myös ravitsee hiivaa ja auttaa tekemään murusta mehevän. Maun parantamiseksi sitä voidaan murskata appelsiinin ja sitruunan kuoret (ilman valkoista osaa) ja muuntaa sen maustetuksi sokeriksi. Joissakin kotitekoisissa resepteissä sallitaan inverttisokerin käyttö pieninä määrinä säilyvyyden ja kosteuden parantamiseksi: tällöin kokonaismäärä jaetaan tavallisen sokerin ja inverttisokerin kesken.
La voita ja munia Ne lisäävät roscóniin rasvaa, väriä ja makua. On aina parasta, jos ne ovat huoneenlämpöisiä, jotta ne sekoittuvat hyvin taikinaan. Joissakin resepteissä voit korvata voin miedolla oliiviöljyllä, jos haluat erilaisen makuprofiilin tai sinun on vältettävä maitotuotteita; tässä tapauksessa lopullinen koostumus muuttuu hieman, mutta voit silti saavuttaa murean tuloksen.
Erehtymättömän silauksen tarjoaa appelsiinikukka vettäSitä on helposti saatavilla useimmista supermarketeista ja joissakin tapauksissa jopa apteekeista. On tärkeää olla käyttämättä liikaa, sillä liika määrä voi johtaa liian voimakkaaseen, hajustettuun makuun; yleensä klassisissa resepteissä mainittua annosta vastaava annos antaa tunnistettavan jouluaromia.
Niitä käytetään yleensä koristeluun vatkattu muna, kostutettu sokeri ja pähkinöitä tai sokeroituja hedelmiäSokeri kostutetaan muutamalla vesipisaralla, jolloin muodostuu pieniä valkoisia kekoja, jotka tarttuvat rengasmaisen kakun pintaan. Mantelit (viipaloidut tai siivutetut) paahdetaan kevyesti uunissa, mikä antaa rapean kontrastin.
Vaihe askeleelta: taikinasta paistetuksi rengaskakuksi
Perinteisen roscónin valmistus voidaan järjestää useisiin vaiheisiin: alkutaikinan valmistukseen, päätaikinan valmistukseen, muotoiluun, viimeiseen kohotukseen ja paistamiseen. Menetelmästä riippuen voit tehdä kaiken yhdessä aamussa tai jakaa työn kahdelle päivälle ja saapua kolmen kuninkaan päivänä täysin rentoutuneena.
Käyttämissään menetelmissä ylennysAloita liuottamalla pieni määrä hiivaa haaleaan maitoon, lisää vehnäjauhot ja vaivaa, kunnes muodostuu pallo. Anna pallon levätä hyvin peitettynä 1–3 tuntia lämpimässä paikassa. Vaikka et huomaisikaan merkittävää tilavuuden kasvua, taikina on aktivoitunut ja kehittänyt makunsa.
Samaan aikaan valmistelut ovat käynnissä. maustettu sokeri Jauha sokeri appelsiinin ja sitruunan kuorien kanssa hienoksi jauheeksi ja lisää maitoon sitrushedelmien kuorta ja kanelitanko. Jäähdytä maito haaleaksi, jotta hiiva ei vaurioidu sitä taikinaan lisättäessä.
Sekoita päätaikinaa varten seuraavat ainekset suuressa kulhossa (tai yleiskoneen tai Thermomixin kulhossa): maustettua sokeria, haudutettua maitoa, kananmunia, appelsiininkukkavettä, pehmennettyä voita, vahvaa vehnäjauhoa, suolaa ja mausteseostaVaivaa, kunnes saat hieman tahmean mutta kimmoisan taikinan. Koneissa, joissa on vaivausohjelma, "vaivaus"-toimintoa käytetään yleensä useita minuutteja.
Vaivauksen jälkeen taikinaa annetaan kohota, kunnes lähes kaksinkertainen tilavuusTämä ensimmäinen kohotus voi kestää 1–2 tuntia ympäristön lämpötilasta riippuen. Muista, että jotkut taikinat eivät näytä kohoavan paljon uunin ulkopuolella, mutta laajenevat sitten huomattavasti paiston aikana, joten älä huoli liikaa, jos näkyvä kohoaminen on kohtuullista.
Tämän lepoajan jälkeen taikinasta poistetaan kaasu varovasti joko litistämällä se käsin jauhotetulla työtasolla tai sekoittamalla sitä hetken monitoimikoneessa. Tämä auttaa... poistaa suuren kertyneen kaasun ja saada muru, jossa on tasaisempia ilmataskuja. Sen annetaan levätä uudelleen hetken, noin 10–15 minuuttia, jotta taikina pehmenee ennen muotoilemista.
Roscónin muotoiluun tarvitaan ensin pallo tiukasti kireälläKerää taikina itsensä ympärille aivan kuin sitoisit nippua. Työnnä sitten jauhotetut sormesi keskelle ja ala avata keskimmäistä reikää venyttämällä sitä vähitellen samalla nostaen taikinaa työtasolta ja antaen sen oman painon pidentää sitä. On tärkeää antaa taikinan levätä muutaman minuutin, kun tunnet vastusta, jotta se ei repeydy.
Kun se on saanut kruunun muodon, se asetetaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja nostamalla rengasta hieman toiselta puolelta taikina piilotetaan sen alle. hahmo ja papuJos niitä aiotaan käyttää. Sitten pinta sivellään vatkatulla kananmunalla, jotta se ei kuivu viimeisen kohotuksen aikana, ja sen annetaan kohota uudelleen, kunnes roscón on hyvin kuohkeaa ja tilavuudeltaan lähes kaksinkertaistunut.
Kun se on kohonnut hyvin, se sivellään varovasti uudelleen kananmunalla ja koristellaan sokeroituja hedelmiä, manteleita ja pieniä nokareita kostutettua sokeria ja se asetetaan esilämmitettyyn uuniin. Tavallinen lämpötila on noin 180–200 ºC, ja lämpö tulee sekä ylhäältä että alhaalta; monet leipurit asettavat pellin mieluummin hieman uunin keskitason alapuolelle, jotta se ei ruskistu liikaa päältä.
Paistoaika on yleensä 15–30 minuuttia rengasmaisen kakun koosta ja uunista riippuen. Jos huomaat, että pinta ruskistuu liian nopeasti, voit... peitä alumiinifoliolla Viimeisten minuuttien aikana tai laske lämpötilaa hieman. Kun otat taikinan uunista, anna sen jäähtyä ritilällä samalla leivinpaperilla, jotta pohja ei löysty.
Nostojen hallinta, ajoitus ja organisointi kahdessa päivässä
Yksi roscónin suurimmista peloista on, että taikina älä mene ylös tai pysy lujanaTärkeintä on kunnioittaa kohotusaikoja, huolehtia huoneen lämpötilasta ja ymmärtää, että lepoajat ovat yleensä pitkiä, mutta se ei tarkoita, että taikinan päällä olisi koko ajan: voit järjestää sen sopimaan rutiiniisi.
Klassisessa reseptissä, jossa on mieltymys, voimme puhua kolme käymistäLepoaika taikinalle (1–3 tuntia), loput koko taikinalle ennen muotoilemista (1–2 tuntia) ja loput muotoillulle roscónille (noin 15 minuuttia lepoa kaasunpoiston jälkeen, plus 1–2 tuntia, kunnes taikina on kohonnut riittävästi). Jos teet jonkin näistä lepoajoista jääkaapissa, prosessi pitenee huomattavasti, koska kylmä hidastaa hiivan toimintaa.
Roscónin valmistaminen kahdessa päivässä on täysin mahdollista. Paista se kolmen kuninkaan aamunaYleinen vaihtoehto on valmistaa alku- ja päätaikina edellisenä iltana, antaa kohota huoneenlämmössä, kunnes huomaat taikinan alkavan kohota, ja säilyttää taikinaa sitten hyvin peitettynä jääkaapissa yön yli.
Seuraavana päivänä kulho otetaan pois aikaisin, jotta taikina ehtii kohota. Palaa huoneenlämpöön ja lopeta kohotusKun taikina on kuohkeaa, prosessi jatkuu kaasunpoistolla, rengasmaisen kakun muotoilulla, lopullisella kohotuksella ja paistamisella. Tällä tavoin voit nauttia vastapaistetun rengasmaisen kakun aamiaiseksi tai lounaaksi ilman, että sinun tarvitsee viettää yötä uunin edessä.
On myös mahdollisuus jättää jääkaapissa jo muodostunut kruunu yön yli, viimeisen kohotuksen alettua. Tämä on hieman varovaisempi strategia, koska taikina voi käydä liikaa, jos se lämpenee liikaa jääkaapissa tai jos se jätetään liian moneksi tunniksi. Siksi sitä suositellaan yleensä vain niille, joilla on jo jonkin verran kokemusta fermentoiduista taikinoista.
Toinen hyödyllinen työkalu on taikinan pakastaminen. Monet kotileipurit valitsevat tämän tavan. Pakasta rengasmainen kakku heti toisen kohotuksen jälkeenEnnen lopullista muotoilua: pyörittele taikinasta pallo, kääri se tiukasti kelmuun ja pakasta. Muutaman päivän kuluttua ota taikina pakastimesta riittävän ajoissa sulamista varten, tyhjennä se, muotoile renkaaksi, anna kohota uudelleen ja paista. Oikein tehtynä tulos on hyvin samanlainen kuin tuoreen taikinan.
Paistettua roscónia voi myös pakastaa kokonaisena tai paloina. Ihannetapauksessa se on pakastettava hyvin ja otettava pakastimesta. noin 30 minuuttia ennen nauttimistaanna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kermalla täytettyjä rengasmaisia ​​kakkuja tehtäessä hygieniaa ja kylmäketjun valvontaa on noudatettava tarkasti, ja yleensä on parempi pakastaa täyttämätön kakku ja lisätä täyte sulatuksen jälkeen.
Sovellukset: laktoositon, gluteeniton ja vegaaninen vaihtoehto
Yhä useamman perheen on mukautettava roscón ruoka-aineyliherkkyydet tai -mieltymyksetHyvä uutinen on, että muutamalla säädöllä on mahdollista saavuttaa erittäin kunnioitettava tulos menettämättä perinteisen reseptin henkeä.
Laktoosittomaan versioon voi korvata tavallisella maidolla laktoositon maito tai kasvipohjaiset juomat kuten riisijauhoja tai vastaavaa. On myös tarpeen käyttää laktoositonta voita tai korvata se miedolla kasviöljyllä. Loput prosessista (vaivaaminen, kohottaminen ja paistaminen) pysyvät käytännössä samoina.
Mitä gluteeniton roscónKaupallisia sekoituksia on kehitetty erityisesti gluteenittomille leiville ja leivonnaisille, ja ne sopivat tähän reseptiin erittäin hyvin. Korvaamalla perinteisen vahvan jauhon gluteenittomalla leipäseoksella ja varmistamalla, että kaikki muut ainekset ovat gluteenittomia, voit saavuttaa enemmän kuin hyväksyttävän kuohkean rakenteen. Taikinan käsittelytapa kuitenkin muuttuu hieman, koska gluteenia ei kehity ja sen elastisuus on erilainen.
Jos etsit versiota, joka on kaikkein... vegaani mahdollinenVoit jättää kananmunat ja maitotuotteet pois: korvaa maito kasvipohjaisella maidolla, voi öljyllä ja käytä kuorrutteen vaihtoehtoja (esimerkiksi sivele makeutetulla kasvipohjaisella maidolla kananmunan sijaan). Leivänmuru ei ole täsmälleen samanlainen kuin klassisessa briossissa, mutta saat aikaan erittäin vakuuttavan murean ja aromaattisen leivän.
Olipa sovitus mikä tahansa, on hyvä muistaa, että Nousuajat voivat vaihdella Se riippuu jauhoista ja valitusta rasvasta. On aina parempi luottaa taikinan ulkonäköön ja tuntumaan kuin kelloon: hyvin kohonnut taikina on kuohkeaa, kevyttä koskettaa ja palauttaa muotonsa hitaasti, jos sitä painaa sormella.
Roscónin tarjoilu, säilytys ja nauttiminen
Tuorepaistettu, hieman lämmin roscón on todellinen houkutus. Se tarjoillaan useimmiten... paksua kaakaota, kahvia, teetä tai lasillinen maitoaJos täytät sen kermalla, vaniljakastikkeella tai tryffelillä, on tärkeää odottaa, kunnes se on täysin jäähtynyt ennen leikkaamista ja täytteen kokoamista, jotta se ei sula tai menetä muotoaan.
Monissa kodeissa roscón tarjoillaan metalliset pohjat tai erikoispahvitpatsaan löytäjän päähän asetetaan paperista tai pahvista tehdyt kultaiset kruunut. Tämä pieni rituaali lisää juhlavaa tunnelmaa ja tekee hetkestä erityisen jännittävän lapsille.
Jos roscón-juustoa jää yli, se on parasta säilyttää ilmatiiviissä astiassa tai kalvoon käärittynäSäilytä huoneenlämmössä, jos siinä ei ole helposti pilaantuvaa täytettä, tai jääkaapissa, jos siinä on kermaa tai vaniljakastiketta. Se on mureimmillaan vastapaistettuna, mutta säilyy oikein säilytettynä melko hyvin seuraavana päivänä. Jos haluat palauttaa kosteuden, nopea lämmitys mikroaaltouunissa muutaman sekunnin ajan (ilman täytettä) voi auttaa.
Kun roscón on täytetty kermavaahdolla, se tulisi säilyttää jäähdytettynä ja peitettynä tarjoiluhetkeen asti, ja se on parasta käyttää muutaman tunnin kuluessa. Kermien tai tryffelien tapauksessa on myös tärkeää ylläpitää kylmäketjua ja välttää korkeita lämpötiloja keittiössä, varsinkin jos tehokkaat lämmitysjärjestelmät ovat päällä lomien aikana.
On myös suositeltavaa aina tarkistaa lomakkeella olevat tiedot. kaupallisten rengasmaisten kakkujen merkinnätAinesosissa, allergeeneissa, ravintotiedoissa tai säilytysohjeissa voi olla eroja verkkosivustoilla tai luetteloissa mainostettuun verrattuna. Tuoreiden tuotteiden osalta tiedot, kuten tiettyjen koristehedelmien alkuperä tai koko, voivat vaihdella myyntialueesta riippuen.
Kolmen kuninkaan kakku on lopulta se herkullinen herkku, joka kokoaa koko perheen pöydän ääreen lahjojen tuoman jännityksen laantuessa. Sitä voi tehdä kotona, leikkiä erilaisia ​​makuja, täytteitä, kohotusaikoja ja koristeitaSen avulla voit muuttaa reseptin omaksi perinteeksi anekdoottien, pienten perittyjen niksien ja muistojen kera, joita sitten kerrotaan vuodesta toiseen ensimmäistä annosta leikatessa.