Yhdysvallat on avannut uudelleen maailmanlaajuisen keskustelun siitä, miten meidän tulisi syödä, ottamalla käyttöön uusi ruokapyramidi joka rikkoo klassista mallia, jonka olemme tunteneet 1990-luvulta lähtien. Liikkeen poliittisen ja mediallisen sateenvarjon alla Tee Amerikasta jälleen terve (MAHA), terveysministeriö ja maatalousministeriö ovat käynnistäneet joitakin liittovaltion ohjeet jotka on otettu vastaan sekä suosionosoituksilla, että epäilyksillä ja lukuisilla kysymyksillä ravitsemusterapeuttien keskuudessa ympäri maailmaa.
Uusi ruokavaliokuvake palaa pyramidimuotoon, mutta nyt se näyttää käännetty ja yksinkertaistettu suuriksi lohkoiksiProteiinit ja rasvat ovat keskipisteessä, hedelmät ja vihannekset vievät samanlaisen paikan, ja viljat – erityisesti täysjyvävilja – on sijoitettu pienemmälle alueelle. Kaikki tämä on kääritty jatkuvaan viestiin "syö oikeaa ruokaa" ja äärimmäisen prosessoitujen tuotteiden, lisättyjen sokereiden ja puhdistettujen hiilihydraattien poistamisesta arjesta.
Miltä uusi ruokapyramidi näyttää ja mitä muutoksia se muuttaa klassiseen malliin verrattuna?
Yhdysvaltain hallinnon esittämä kuva perustuu ajatukseen, että Perinteinen ruokapyramidi "oli ylösalaisin"Jos ennen pohjana olivat viljat (leipä, pasta, riisi, keksit jne.), nyt tuon hallitsevan aseman ottavat proteiini- ja rasvapitoiset ruoat, joita pidetään "ravinnepitoisina". Näissä ruoissa liha, kala, kananmunat ja täysmaitotuotteet ovat keskeisessä asemassa.
Käytännössä uusi järjestelmä on järjestetty seuraavasti: kolme suurta visuaalista ryhmää:
- Suuri lohko eläin- ja kasviperäiset proteiinit ja rasvat, jossa sijaitsevat liha, siipikarja, kala, kananmunat, äyriäiset, täysmaitotuotteet, pähkinät, siemenet, oliivit ja avokado.
- Rinnakkainen lohko hedelmät ja vihanneksetSitä suositellaan nautittavaksi tuoreena tai minimaalisesti prosessoituna, ja päivittäin suositellaan kolmea annosta kasviksia ja kahta kokonaista hedelmää.
- Pienempi kaistale kuitupitoisia täysjyviäVaikka puhdistettuja viljoja (valkoista leipää, leivonnaisia, jauhoisia välipaloja, sokerisia muroja) ei suositella ja ne yhdistetään huonoon aineenvaihduntaan.
Tätä uudelleensuunnittelua säestää hyvin yksinkertainen mutta tehokas iskulause: "syö oikeaa ruokaa"Viranomaiset vaativat, että ihanteellisen kaavan tulisi perustua tunnistettaviin, kotona valmistettuihin, minimaalisesti prosessoituihin ruokiin ja siirtyä pois pakatuista, valmiista tai lisäaineita sisältävistä tuotteista.
Proteiinin priorisointi: kuinka paljon, minkä tyyppistä ja miksi se on kiistanalaista
Yksi uuden ruokapyramidin silmiinpistävimmistä muutoksista on proteiinipakkomielleLiittovaltion ruokavaliosuositukset suosittelevat väestölle yleensä 1,2–1,6 grammaa proteiinia painokiloa kohden päivässä, mikä on jopa kaksinkertainen määrä monien klassisten ohjeiden suosituksiin verrattuna henkilölle, jolla ei ole erityisiä urheilutavoitteita.
Tämä proteiini voi olla peräisin eläin- ja kasvilähteetTekstissä mainitaan omega-3-rasvahappoja runsaasti sisältävät kananmunat, siipikarja, punainen liha, kala ja äyriäiset, mutta myös palkokasvit (pavut, linssit, herneet, soijapavut), pähkinät ja siemenet. Ohjeiden liitteenä olevassa kuvassa visuaalinen painotus on kuitenkin lihapaloilla ja täysmaitotuotteilla, kun taas palkokasvit ja muut kasvipohjaiset vaihtoehdot on jätetty hillitylle taustalle.
Useat konsultoidut ravitsemusterapeutit korostavat, että Ei ole välttämätöntä "sisältää proteiinia" joka aterialle terveelle, istumatyötä tekevälle ihmiselle. Tieteellinen näyttö keskittyy enemmän kyseisen proteiinin laatuun ja siihen, yleinen ruokavalion tasapaino kuin saavuttaa korkeita lukuja hinnalla millä hyvänsä. Espanjassa asiantuntijat, kuten Aitor Sánchez tai Ismael Galancho, ovat kyseenalaistaneet urheilualalle tarkoitettujen proteiinitavoitteiden käytön ikään kuin ne olisivat normi koko väestölle.
Toinen keskustelua herättävä vivahde on se, että opas Se ei tee selkeää eroa sen suhteen, minkä tyyppisiä proteiineja tulisi suosia.Punainen liha, kypsytetyt juustot ja täysmaitotuotteet esiintyvät kuvassa samalla tasolla kuin kala, siipikarja tai palkokasvit, vaikka suuri osa tieteellisestä kirjallisuudesta yhdistää punaisen ja prosessoidun lihan runsaan ja säännöllisen kulutuksen huonompaan sydän- ja verisuonitautiprofiiliin.
Rasvat, maitotuotteet ja voin symbolinen paluu
Toinen merkittävä kiistanaihe uudessa ruokapyramidissa on sen sijainti... rasvaa yleensä ja erityisesti tyydyttynyttä rasvaaPaperilla klassinen raja, jonka mukaan tyydyttyneen rasvan osuus päivittäisistä kaloreista saa olla enintään 10 %, pysyy voimassa. Mutta samaan aikaan kannustetaan nauttimaan esimerkiksi voita, naudanrasvaa, täysrasvaisia juustoja tai rasvaista lihaa, edellyttäen, että ne ovat osa sitä, mitä ohjeissa kutsutaan "oikeaksi ruoaksi".
Virallinen viesti on, että meidän on pakko "Lopettaaksemme sodan terveellisiä rasvoja vastaan"Väitetään, että suuri osa rasvoihin liittyvästä pelosta on seurausta vuosikymmeniä kestäneestä puolueellisesta politiikasta, ja ihmisiä kannustetaan palaamaan perinteisiin ruokiin, kuten täysmaitotuotteisiin, edellyttäen, että ne eivät sisällä lisättyä sokeria, ja käyttämään ruoanlaitossa oliiviöljyä, voita tai eläinrasvaa margariinin ja transrasvapitoisten puhdistettujen öljyjen sijaan.
Sisätautien ja kardiologian asiantuntijat kuitenkin varoittavat, että Kaikki rasvat eivät ole samanlaisia, eivätkä niillä ole samaa vaikutusta LDL-kolesteroliin ja sydän- ja verisuonitautien riskiin.Välimeren ympäristöissä, kuten Espanjassa, on edelleen suositeltavaa priorisoida tyydyttymättömiä rasvoja – ekstra-neitsytoliiviöljyä, pähkinöitä ja siemeniä – ja varata voi, kerma tai erittäin rasvaiset lihat satunnaiseen käyttöön.
Yhdistykset, kuten American Heart Association, ovat ilmaisseet huolensa siitä, että punaisen lihan ja täysmaitotuotteiden visuaalinen korostaminen voisi johtaa siihen, että osa väestöstä ylittää helposti tyydyttyneiden rasvojen ja natriumin rajanvarsinkin jos siihen ei liity yksityiskohtaista ravitsemuskasvatusta.
Erittäin prosessoidut elintarvikkeet, lisätyt sokerit ja alkoholi: todisteiden tukema puoli
Asiantuntijoiden keskuudessa vallitsee käytännössä yksimielinen yksimielisyys siitä, ultraprosessoituja tuotteita koskevan keskustelun koventuminen ja lisättyä sokeria. Uusi ruokapyramidi karsii pois graafiset prosessoidut leivonnaiset, suolaiset naposteltavat, virvoitusjuomat, energiajuomat, sokeripitoiset murot, makeiset ja yleisesti ottaen kaikki valmisruoat, joissa on pitkiä ainesosaluetteloita, väriaineita, säilöntäaineita tai vähäkalorisia makeutusaineita.
Ohjeissa vaaditaan, että näitä tuotteita ei tule sisällyttää terveelliseen ruokavalioon, ja suositellaan välttää kokonaan lisättyä sokeria alle nelivuotiailla lapsillaja sen käyttöönoton lykkäämistä lapsuuteen mahdollisimman paljon. Aikuisten tapauksessa suositellaan minimaalista toleranssia, joka on selvästi länsimaissa tavanomaista kulutusta alhaisempi.
Toinen arkaluontoinen aihe on alkoholi. Liittovaltion ohjeiden aiemmissa versioissa todettiin miehille ja naisille tarkoitetut päivittäiset juomarajatUusi ruokapyramidi hylkää nämä luvut ja suosittelee yksinkertaisesti "vähemmän juomista" ja kehottaa nimenomaisesti välttämään alkoholia raskaana oleville naisille, aiemmin riippuvuuksista kärsiville tai lääkehoitoa saaville. Useat ravitsemusterapeutit pitävät tätä epämääräisyyttä askeleena taaksepäin selkeyden kannalta suurelle yleisölle.
Joka tapauksessa painopiste sokeripitoisten virvoitusjuomien ja alkoholijuomien korvaamisessa sokeripitoisilla vettä ja muita sokerittomia vaihtoehtoja Se on linjassa kansanterveysstrategian kanssa, jota monet Euroopan maat, mukaan lukien Espanja, ovat ajaneet jo vuosia.
Hedelmien, vihannesten, viljojen ja palkokasvien rooli uudessa mallissa
Vaikka median valokeilassa ovat olleet proteiinit ja rasvat, uusi ruokapyramidi pitää kiinni selkeä suositus lisätä hedelmien ja vihannesten kulutustaOn suositeltavaa syödä kolme annosta kasviksia ja kaksi annosta hedelmiä päivässä, mieluiten kokonaisina, välttäen mehuja, sokerisia smoothieita tai sellaisia, joihin on lisätty ainesosia.
Täysjyväviljaa pidetään edelleen positiivisena, mutta Ne menettävät symbolista painoarvoaan verrattuna muinaiseen jauhopohjaiseen pyramidiinOpas kannustaa valitsemaan täysjyväleipää ja -pastaa, kauraa tai ruskeaa riisiä ja rajoittamaan tiukasti jalostettujen tuotteiden käyttöä, jotka luokitellaan suoraan "oikeiden ruoankorvikkeiden" luokkaan. Tämä uudelleentulkinta on täysin ristiriidassa monissa muiden maiden klassisissa oppaissa edelleen käytettävän mallin kanssa, jossa täysjyväviljat ovat kärjessä.
Mielenkiintoista kyllä, yksi ryhmistä, joilla on tieteellisin tuki pitkän aikavälin terveyden kannalta – vihannekset– se hukkuu proteiini-ikonien joukkoon. Kikherneet, linssit, pavut tai soija mainitaan, mutta ilman sitä näkyvyyttä kuin esimerkiksi Välimerellinen ruokavalio tai espanjalaisissa kansanterveyssuosituksissa, joissa ehdotetaan palkokasvien nauttimista useita kertoja viikossa.
Euroopassa ja erityisesti Espanjassa monet ravitsemusterapeutit huomauttavat, että a kasviperäisten proteiininlähteiden näkyvyyden parantaminen ja täysjyväviljaa osana globaalia terveellisen ruokailun mallia ilman, että tarvitsee omaksua amerikkalaista käänteistä pyramidia sellaisenaan.
Kiistanalainen viestintäväline: houkutteleva muotoilu, hämmentävä viesti
Ravintosisältönsä lisäksi uutta ruokapyramidia on analysoitu myös seuraavista näkökulmista: suunnittelu ja julkinen viestintäVirallisella verkkosivustolla, jolla se sijaitsee, käytetään minimalistista estetiikkaa, pehmeitä värejä ja graafista tyyliä, joka on samanlainen kuin "terveellisillä" ruokamerkeillä, retrohenkisillä kuvituksilla.
Ongelmana, jotkut terveyskasvatuksen asiantuntijat huomauttavat, on se, että Kuva ei vastaa täysin sitä, mitä tekstissä sanotaan.Vaikka dokumentissa puhutaan tyydyttyneiden rasvojen, sokereiden ja natriumin rajoittamisesta, kuvassa on näkyvästi esillä suuria lihapaloja, voita ja juustoa. Samoin täysjyväviljat ja palkokasvit, jotka on esitetty tekstissä suotuisammin, vievät kuvassa tuskin lainkaan tilaa.
Tämä epäjohdonmukaisuus voi johtaa siihen, että suuri osa väestöstä uskoo, että yksinkertaistettu viesti "enemmän pihviä ja enemmän täysjyvämaitotuotteita, vähemmän leipää ja vähemmän makeisia"Jotkut akateemisen maailman edustajat ovat jopa kuvailleet pyramidia "räikeäksi kuvakkeeksi, mutta siitä on vain vähän hyötyä pedagogisena työkaluna, ellei siihen liity erityistä koulutusta", jättäen huomiotta tärkeät vivahteet, kuten annosten hallinnan, tietyn rasvatyypin tai kasviperäisen proteiinin arvon.
On myös kritisoitu, että Tarkkoja viikoittaisia annoskokoja tai -tiheyksiä ei vahvistettu. useimpien ruokaryhmien kohdalla, mitä muutkin lähteet, kuten Harvard Plate tai Espanjan kuluttajaministeriön oppaat, tekevät, ja mikä on avainasemassa yritettäessä soveltaa suosituksia koulujen ruokalistoihin, yhteisruokatiloihin tai yksilöllisiin ruokavaliosuunnitelmiin.
Asiantuntijoiden ja tiedeyhteisöjen reaktiot ja vertailu Espanjaan
Uuden ruokapyramidin julkaisu on jakanut tiedeyhteisön. Toisaalta on ammattilaisia, jotka arvostavat sitä myönteisesti. ratkaiseva siirtymä sokeria ja erittäin prosessoituja ruokia vastaansekä keskittyminen yksinkertaisiin tuoreisiin ruokiin, mikä on linjassa monien aiempien kritiikkien kanssa länsimaista ruokavaliota kohtaan, joka on täynnä pikaruokaa, välipaloja ja sokerisia juomia.
Toisaalta useat kardiologian, ravitsemuksen ja kansanterveyden yhdistykset ovat kehottaneet varovaisuuteen punaisen lihan, täysmaitotuotteiden ja eläinrasvojen merkitysHe huomauttivat myös, että Yhdysvaltojen johtavien yliopistojen, kuten Harvardin, suositukset ja eurooppalaiset ohjeet asettavat edelleen etusijalle kasviperäiset proteiinit, kalan, oliiviöljyn ja pähkinät rasvaisen lihan, voin tai kypsytettyjen juustojen sijaan.
Espanjassa nykyiset viralliset ohjeet noudattavat hyvin erilaista filosofiaa: oliiviöljy tärkeimpänä rasvanaHanavesi ensisijaisena juomana, runsaasti hedelmiä, vihanneksia ja palkokasveja, viljojen (mieluiten täysjyväviljan) kulutus päivän mittaan, kohtuullinen lihan – erityisesti punaisen lihan – käyttö ja rajoitettu maitotuotteiden käyttö, yleensä nollasta kolmeen annosta päivässä, pakottamatta kulutusta hinnalla millä hyvänsä.
Tämä Välimeren lähestymistapa keskittyy “Vähemmän pihviä ja enemmän kikherneitä” Siihen liittyy viestejä fyysisestä aktiivisuudesta, kotona ruoanlaitosta, aterioiden jakamisesta ja ruokahävikin vähentämisestä. Monet asiantuntijat uskovat, että eurooppalaisessa kontekstissa on järkevämpää jatkaa tällaisten toimintatapojen vahvistamista kuin yksinkertaisesti tuoda maahan käänteistä pyramidia, joka on enemmän proteiinipohjainen ja keskittyy eläintuotteisiin.
Yhdysvaltain uuden ruokapyramidin herättämä keskustelu on osaltaan vaikuttanut mm. nostaa perustavanlaatuisia kysymyksiä pöydälleTarve rajoittaa erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden ja sokereiden käyttöä, tyydyttyneiden rasvojen todellinen rooli ruokavaliossa, eläin- ja kasviperäisten proteiinien yhdistäminen sekä se, missä määrin taloudelliset ja kulttuuriset intressit voivat vaikuttaa virallisiin ohjeisiin, ovat kaikki keskeisiä aiheita. Espanjassa tai muissa Euroopan maissa asuville avainasemassa on hyödyntää tämän muutoksen – keskittymisen aitoon ruokaan ja tuoreisiin tuotteisiin – etuja unohtamatta Välimeren ruokavalion vankkaa perustaa tai... kertyneen tieteellisen näytön painoarvo viime vuosikymmeninä.
