Viime vuosikymmeninä, Perinteiset ruoat, kuten linssit, kikherneet tai pavut, ovat kadonneet monista espanjalaisista pöydistä.Se, mikä oli aiemmin lähes pakollista useita kertoja viikossa, on nyt muuttunut satunnaiseksi suurelle osalle väestöä, erityisesti nuorten keskuudessa, mikä osoittaa palkokasvien kulutuksen lasku.
Samaan aikaan juhlan kanssa Maailman palkokasvien päiväUseat ravitsemusasiantuntijat ovat halunneet keskittyä ilmiöön, joka heitä huolestuttaa: palkokasvien kulutuksen jyrkkä lasku EspanjassaHuolimatta siitä, että ne ovat edullisia, monipuolisia ruokia, joiden ravintosisältöä on vaikea verrata.
70 prosentin lasku vain muutamassa vuosikymmenessä
Asiantuntijoiden tiedot viittaavat palkokasvien kulutuksen laskuun lähes 70 prosenttia. maassamme vain muutamassa vuosikymmenessä. Tämän on huomauttanut Espanjan ravitsemus- ja elintarviketieteiden yhdistyksen (SEDCA) tieteellisen komitean puheenjohtaja Jesús Román MartÃnez, joka varoittaa muutoksen laajuudesta.
Tämä lasku on huomattava, kun otetaan huomioon, että palkokasvit Niitä suositellaan kaikkiin elämänvaiheisiinLapsuudesta vanhuuteen. Ei ole olemassa ravitsemuksellista syytä, joka oikeuttaisi tämän hiljaisen poistamisen ruokalistaltamme; pikemminkin se reagoi elämäntapamuutokset, lisääntynyt esiintyminen ultraprosessoidut tuotteet ja yhä yleisempi käsitys siitä, että niiden kypsentäminen vie liian kauan.
Ravitsemusterapeuttien mukaan tätä pahentaa käsitys, että nämä ovat "raskaita" ruokia tai liian läheisesti talveen liittyviä, vaikka todellisuudessa Niitä voi valmistaa kevyinä, kylminä tai lämpiminä resepteinä joka sopii täydellisesti mihin tahansa vuodenaikaan.
Rinnakkain, pika- ja valmisruoan toimitus Se on vallannut jalansijaa syrjäyttäen perinteiset lusikkareseptit, jotka vaativat hieman enemmän aikaa keittiössä, mutta tarjosivat paljon paremman ravintosisällön.
Yksinkertainen, kattava ja edullinen ruoka
Vastauksena tähän trendiin asiantuntijat huomauttavat, että palkokasvit ovat edelleen yksi täydellisimmistä ja edullisimmista vaihtoehdoista päivittäisen ruokavalion hoitamiseenKoostumukseltaan ne ovat tärkeä osa tasapainoista ruokavaliota, erityisesti Välimeren ruokavaliota.
Linssit, kikherneet, pavut tai kidneypavut he osallistuvat kasviperäisiä proteiinejakuitua, B-vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten rautaa, magnesiumia tai sinkkiäLisäksi se sisältää hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja, jotka tarjoavat vakaamman energian vapautumisen koko päivän ajan.
Tämä ravintoaineiden yhdistelmä edistää ruoansulatusjärjestelmän moitteetonta toimintaaSe auttaa ylläpitämään tasaisempia glukoositasoja ja auttaa välttämään äkillisiä verensokerin piikkejä, mikä on erityisen tärkeää aineenvaihduntahäiriöiden ehkäisyssä ja hoidossa.
Lisäksi hänen korkea kuitupitoisuus Se ei ainoastaan ​​paranna suoliston toimintaa, vaan myös lisää kylläisyyden tunnetta ja auttaa hallitsemaan kehon rasvan kertymistä. Tämä tekee palkokasveista mielenkiintoisia liittolaisia ​​ihmisille, jotka haluavat Säilytä tai laihdu ilman nälkää.
Todistettuja hyötyjä suolelle ja paksusuolelle
Useat tieteelliset tutkimukset ovat korostaneet, että Palkokasvien säännöllinen käyttö auttaa ehkäisemään ummetusta ja suojaa tietyiltä paksusuolen sairauksilta. Sen kuitu edistää säännöllisempää suolen toimintaa ja tarjoaa suolistoflooralle sopivia substraatteja terveelle kehitykselle.
Asiantuntijat muistuttavat, että ruokavalio, jossa palkokasveja on säännöllisesti läsnä, on hyödyllinen. Se liittyy ruoansulatusjärjestelmän parempaan tilaan. ja tiettyjen suolisto-ongelmien esiintyvyys on pienempi. Tämä ei ole välitön vaikutus, vaan pikemminkin seurausta kasviperäisiä ruokia sisältävän ruokavalion ylläpitämisestä vuosien ajan.
Tässä mielessä palkokasvien jatkuva läsnäolo hedelmien, vihannesten, täysjyväviljojen ja pähkinöiden ohella, edistää suotuisamman ympäristön luomista suoliston mikrobiota, se joukko mikro-organismeja, joilla on keskeinen rooli yleisessä terveydessä.
Suoliston mikrobiota: ilman säännöllisiä tapoja ei ole pysyvää vaikutusta
Tässä asiassa Jesús Román MartÃnez vaatii selkeän viestin lähettämistä: "Ei ole olemassa mitään ihmeruokaa"Vaikka palkokasvit olisivatkin terveellisiä, niiden positiiviset vaikutukset mikrobistoon ja yleiseen terveyteen säilyvät vain, jos ne integroidaan johdonmukaiseen elämäntapaan.
Kuten SEDCA:n tiedekomitean puheenjohtaja huomauttaa, "Mikrobiotassa tapahtuvat muutokset säilyvät vain, jos tasapainoista ruokavaliota ylläpidetään ajan kuluessa."Palkokasvien syöminen yhtenä päivänä tai satunnaisesti ei riitä merkittävän ja pysyvän vaikutuksen saavuttamiseksi.
Asiantuntijat suosittelevat sitä, että ota takaisin tapa sisällyttää ne useita kertoja viikossaNiiden yhdistäminen muihin Välimeren ruokavalion ruokiin antaa suoliston hyödyllisille bakteereille mahdollisuuden vakautua ja suorittaa tehtävänsä tehokkaammin.
Suoliston tuolla puolen, Terve suoliston mikrobiota liittyy parempaan immuunijärjestelmään.Tämä johtaa vähemmän krooniseen tulehdukseen ja pienempään riskiin sairastua erilaisiin sairauksiin. Kaikista näistä syistä ravitsemusterapeutit väittävät, että Palkokasveja ei pitäisi puuttua pitkän aikavälin terveyskeskeisestä ruokavaliosta.
Palkokasvit, Välimeren ruokavalion kulmakivi
Heidän kulutuksensa lasku on ristiriidassa heidän historiallisen roolinsa kanssa Välimeren ruokavalio on kansainvälisesti tunnustettu yhdeksi terveellisimmistä ruokailutottumuksista.Tämä malli, joka on yhdistetty pidempään elinikään ja vähäisempään kroonisten sairauksien esiintyvyyteen, perustuu erittäin selkeään ruokavalioon.
Välimeren ruokavalion ytimessä ovat hedelmät, vihannekset, palkokasvit, viljat – mieluiten täysjyvävilja – pähkinät ja oliiviöljy tärkeimpänä rasvan lähteenä. Näiden rinnalla tulevat kananmunat ja maitotuotteet sekä pienempinä määrinä kala, siipikarja ja satunnaisemmin punainen liha.
Kulutetaan säännöllisesti tämän kaavan mukaisesti, Palkokasvit edistävät tasapainoista elämäntapaasekä ravintoaineiden määrän että kyvyn vuoksi syrjäyttää muita, terveyden kannalta vähemmän mielenkiintoisia ruokia.
Ravitsemusterapeutit korostavat, että yhden tuotteen sijaan kannattaa keskittyä... Tärkeintä on kokonaisvaltainen ruokavalioPalkokasveilla on kuitenkin strateginen asema tässä ryhmässä: ne ovat edullinen kasviproteiinin lähde ja auttavat tasapainottamaan monissa nykyisissä ruokavalioissa esiintyvää eläintuotteiden ja erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden liikakäyttöä.
Kulinaarinen perinne ja käymisteitse valmistetut juomat kontekstissa
Välimeren elämäntapa ei rajoitu vain lautasella oleviin ruokiin; siihen kuuluu myös ruokailutottumukset, aterioihin käytetty aika ja sosiaalinen komponentti kokoontumisesta pöydän ääreen. Tässä yhteydessä jotkut käymisteitse valmistetut juomat, kuten olut Niitä pidetään osana alueen gastronomista perinnettä, edellyttäen että niitä nautitaan kohtuudella.
Terveillä aikuisilla asiantuntijat harkitsevat valinnainen ja kohtuullinen kulutus näiden juomien yhteydessä ja aina ruoan kanssa. SEDCA muistuttaa meitä, että oluen tapauksessa suositellut enimmäismäärät ovat välillä 200–300 millilitraa päivässä terveillä aikuisilla naisilla ja välillä 400–600 millilitraa päivässä terveillä aikuisilla miehillä.
On korostettava, että Tämä ei ole kulutussuositus, vaan raja. osana terveellisiä elämäntapoja. Joka tapauksessa ravitsemusterapeutit korostavat, että Välimeren elämäntavan perustana tulisi edelleen olla kasviperäiset ruoat, mukaan lukien palkokasvit, eikä alkoholijuomat, vaikka ne olisivatkin fermentoituja.
Tilanteessa, jossa Perinteiset padat menettävät jalansijaa Ja koska alkoholijuomat ovat edelleen hyvin yleisiä vapaa-ajan aktiviteeteissa, monet ammattilaiset uskovat, että vaakaa on tasapainotettava antamalla takaisin painoarvoa sellaisille perus- ja terveellisille tuotteille kuin palkokasveille.
Miksi palkokasvit kannattaa laittaa takaisin pöytään
Ravitsemusalalla työskentelevät lähettävät melko suoran viestin: Palkokasvien säännöllisen kulutuksen aloittaminen uudelleen on yksi yksinkertaisimmista ja tehokkaimmista päätöksistä parantaa ruokavaliota. ilman, että pankkitili tyhjenee. Niitä on helppo löytää, ne säilyvät hyvin – sekä kuivattuina että pakattuina – ja sopivat käytännössä mihin tahansa budjettiin.
Kaukana perinteisistä muhennoksista, Palkokasvit soveltuvat monenlaisiin valmisteisiinKylmät salaatit, kermat, soseet, hummus, wokkiruoat, kevyemmät padat, jopa kasvishampurilaiset tai kasvistäytteet. Tämän monipuolisuuden ansiosta voit sisällyttää ne viikoittaisiin aterioihisi joutumatta yksitoikkoiseksi.
Lisäksi ympäristön näkökulmasta, Sen ekologinen jalanjälki on yleensä pienempi kuin monien eläinproteiinin lähteiden.Tämä lisää uuden argumentin sen läsnäolon vahvistamisen puolesta säännöllisessä ruokavaliossa.
Kulutuksen jatkuvan laskun vuoksi asiantuntijat hyödyntävät tiettyjä päiviä, kuten Maailman palkokasvien päivä muistaa, että Se ei ole menneisyyden ruoka, vaan erittäin ajankohtainen työkalu terveydestä huolehtimiseen., jotta se olisi paremmin Välimeren ruokavalion mukainen ja tasapainottaisi ruokailutottumustemme ravitsemuksellisia ja ympäristövaikutuksia.
Kaiken sen perusteella, mitä nykyään tiedetään sen ravintoarvosta, vaikutuksesta suoliston toimintaan, mikrobistoon, painonhallintaan ja paksusuolen sairauksien ehkäisyyn, Kysymys ei ole siitä, onko palkokasvien syöminen enemmän hyvä ajatus, vaan siitä, milloin sitä kannattaa alkaa syödä säännöllisesti.Monilla asiantuntijoilla on selkeä vastaus: mitä nopeammin ne otetaan talteen jokapäiväisen ruoanlaiton perusaineeksi, sitä parempi yksilön ja yhteisön terveydelle.
