Niin sanotut kasvikuidut ovat ihmisille sulavia aineita mutta joilla on terveellisiä vaikutuksia keholle, erityisesti nopeampaa ruoansulatusta välttämällä ummetus ja tämän häiriön aiheuttamat negatiiviset seuraukset.
Kasvikuitu on selluloosa, sama paperin komponentti, a luonnollinen polysakkaridi, joka koostuu suuresta määrästä beeta-glukoosiyksikköjä. Beeta-glukoosi on alfa-glukoosin isomeeri, energiamme polttoaine par excellence, ja ainoa ero näiden kahden molekyylin välillä on hydroksyylifunktionaalisen ryhmän sijainti suljetun ketjun hiilessä 1.
Ihmiset eivät voi hydrolysoida selluloosaa, meillä ei ole aineenvaihduntareittiä tai entsyymiä, joka antaisi ruuansulatuskanavan jossakin osassa mahdollisuuden rikkoa 1,4-glukosidi-sidos beetaglukoosin yksiköiden välillä, joten selluloosa ei ole meille ravintoaine, koska se tekee emme hajota sitä. Vain hyvin pieni osa kasvikuitusta voi johtaa rasvahappojen vapautumiseen suolistossa sen käymisen vuoksi.
Toisaalta märehtijöiden toisessa ruoansulatuskanavassa on bakteeri, joka sallii niiden hajottaa selluloosa ja muuttaa sen energialähteeksi. Siksi ne voivat tuottaa rasvaa ottamalla suuria määriä selluloosaa, jonka he saavat ruohosta, jota he syövät.
Selluloosa on tärkkelyksen kaltainen hiilihydraatti (Voimme sulattaa tämän) vain, että tärkkelys koostuu alfa-glukoosiyksiköistä. Selluloosalla on vihannesten rakenteellinen tehtävä: antaa muodon ja tuen lehdille ja varret. Hemiselluloosa ja ligniini ovat muita kasvikuitujen vähäisiä komponentteja.
Kasvikuitujen kulutuksen etu ruoansulatuksessa (erityisesti raaka) on, että se imee vettä, melkein saman painon veteen, mikä viivästyttää ravinteiden imeytymistä, mikä jakautuu paremmin ja antaa kylläisyyden tunteen. Jäteaineen vetäminen suolesta, mikä aiheuttaa täydellisemmän ruoansulatuksen välttäen ulosteiden kertymistä suolistoon.
Painonpudotuksessa kuitujen saanti on välttämätöntä. Ruokavaliota ei ole ilman kuitua, koska se tekee yhteistyötä eri näkökulmista. Kuidut eivät lihota, antavat täyteyden tunteen ja puhdistavat ruoansulatuskanavan.