Joukkue INTA Castelarin elintarvikeinstituutti on kehittänyt jonkin verran mozzarella-lastuja Nämä tuotteet tiivistävät maidon ravintoaineet kevyeen, rapeaan ja pitkäkestoiseen muotoon. Ne eivät vaadi jäähdytystä, niitä voi ottaa mukaan käytännössä minne tahansa, ja ne on suunniteltu vastaamaan todellisiin tarpeisiin laadukkaan proteiinin saannissa.
Tämä uusi juustovälipala, joka on vielä lanseerausta edeltävässä vaiheessa, tarjoaa korkea ravintoarvo, helppo kuljettaa ja pitkä säilyvyysaikaTeknologia on valmis siirrettäväksi teollisuuteen, ja INTA korostaa sen potentiaalia Kouluruokailun vahvistaminen ja tavoittaa alueita, joilla kylmäketjun ylläpitäminen on vaikeaa.
Mozzarella-välipala, joka on suunniteltu niille, joilla ei ole proteiinia.
Näiden taustalla oleva ajatus mozzarella-lastuja Se syntyi tietystä kyselystä, maitosektoriHän oli kiinnostunut luomaan tuotteen, jota voitaisiin toimittaa alueille, joilla proteiinipitoisten elintarvikkeiden saatavuus on rajoitettua. Tavoitteena oli suunnitella juusto, jota olisi helppo jakaa, jonka säilyvyysaika olisi vakaa eikä se vaatisi juomavettä kulutukseen – selkeä ero muihin vaihtoehtoihin, kuten maitojauheeseen, verrattuna.
Tutkijoiden mukaan alustava lähestymistapa oli selvä: hankkia käytännöllistä, terveellistä ja vakaata ruokaajoka säilyttää maidon ravintoarvon ilman jäähdytystä tai esikäsittelyä. Tästä syystä valittiin mozzarella, meijeriteollisuuden laajalti käyttämä juusto, jota on saatavilla suurina määrinä ja jonka ominaisuudet sopivat tämäntyyppiseen prosessiin.
Kehitys on myös kehystetty maailmanlaajuinen trendi kohti terveellisempiä välipalojaVerrattuna ultraprosessoituihin vaihtoehtoihin, joihin on lisätty sokeria ja puhdistettuja jauhoja, nämä sipsit esitetään vaihtoehtona, joka perustuu yksinomaan juustoon, ja niissä on paljon proteiinia eikä lainkaan hiilihydraatteja.
Asiantuntijat korostavat, että hankkeen tavoitteena ei ole ainoastaan avata uutta tuotekategoriaa, vaan myös vastata erityisiin sosiaalisiin tarpeisiinerityisesti lapsuudessa ja nuoruudessa. Siksi on keskitytty kouluympäristöihin sekä maaseutu- tai vaikeasti saavutettaviin alueisiin.
INTA korostaa, että yhteistyö yksityissektorilla Se oli avainasemassa ohjaamaan kehitystä kohti teknisesti kannattavaa ja mahdollisesti skaalautuvaa tuotetta, estäen sen jäämisen yksinkertaiseksi laboratoriotestiksi ilman jatkuvuutta teollisuudessa.
Kuinka pakastekuivatut mozzarella-sipsit valmistetaan
Näiden sirujen perustana on vähäkosteista, vientilaatuista mozzarellaaTästä juustosta seuraa kontrolloitu prosessi, joka alkaa viipaloinnilla ja jatkuu pakastuksella, joka on välttämätön alkuvaihe ennen pakkaskuivaustekniikan soveltamista.
La Pakastekuivaus on kuivausprosessi alhaisessa lämpötilassa. Tämä prosessi mahdollistaa veden poistamisen ruoasta ilman, että se altistaa sitä kuumennukselle. Koska korkeita lämpötiloja ei käytetä, mozzarella-juuston ravintosisältö ja alkuperäinen maku säilyvät paljon paremmin, minkä tuloksena juustosta tulee kuivaa, kevyttä ja rapeaa.
Prosessi voidaan tiivistää kolmeen vaiheeseen: ensin juusto leikataan ohuiksi viipaleiksi; sitten se pakastetaan tuotteen rakenteen vakauttamiseksi; ja lopuksi se tyhjiöpakataan veden poistamiseksi höyryn muodossa. Tuloksena on kompakteja, vakaita ja valmiita juustolastujailman jäähdytystä tai nesteytystä.
Koska kyseessä on tuote 100 % juustoa, ilman säilöntäaineita tai lisäaineitaAinesosaluettelo on erittäin lyhyt, mikä on epätavallista välipalojen kategoriassa. Vakaus saavutetaan juuri vähentämällä veden aktiivisuutta ja kuivaustekniikalla, ei lisäämällä ylimääräisiä aineita.
Paahdettu, rapea koostumus ja pieni levymäinen koko tekevät siitä helpon käyttää sekä suoraan välipalana että muissa valmisteissa, esimerkiksi mukana olevat salaatitkeittoihin tai pastaruokiin niissä maissa tai alueilla, joissa näitä tuotteita myydään.
Ravintosisältö: 20 grammaa vastaa lasillista maitoa
Yksi tutkijoiden eniten korostamista asioista on ravintoainepitoisuusNormaali annos, joka koostuu noin 12 juustolevystä (noin 20 grammaa kukin), sisältää suunnilleen saman määrän proteiineja ja rasvoja kuin lasillinen maitoaTämä tekee sipsistä mielenkiintoisen vaihtoehdon, kun haluat parantaa maitoproteiinin saantia.
Koska ne eivät vaadi vettä kulutukseen, näillä hakkeilla on selkeä etu verrattuna maitojauhe tilanteissa, joissa turvallisen juomaveden saatavuus on rajoitettua. Avaa pakkaus ja syö ne suoraan ilman esivalmisteluja tai välineitä.
Tuote on sijoitettu ns. terveellisiä välipalojakoska se ei sisällä lisättyä sokeria, jauhoja tai tärkkelystä. Sen ravintosisältö keskittyy biologisesti arvokkaisiin proteiineihin, juustossa luonnostaan esiintyviin rasvoihin sekä alkuperäisessä maidossa esiintyviin vitamiineihin ja kivennäisaineisiin.
Mikroravinteista erottuvat maitotuotteille tyypilliset mineraalit, kuten jalkapallosekä rasvaliukoisia vitamiineja, jotka säilyvät erityisen hyvin, kun aggressiivisia lämpökäsittelyjä ei käytetä. Hyvälaatuisen mozzarellan käyttö raaka-aineena auttaa myös varmistamaan tasaisen ravintoprofiilin.
Asiantuntijat huomauttavat, että välipalamuodostaan huolimatta se on ravinnepitoinen ruokaSiksi sillä voi olla tärkeä rooli ruokavalioissa, joissa proteiinin tai maitotuotteiden saanti on riittämätöntä, ja se on aina integroitava tasapainoiseen ruokailutottumukseen.
Sovellukset kouluruokailussa ja haavoittuvissa tilanteissa
Mahdollisen läsnäolon supermarketeissa lisäksi tämän kehityksen päätarkoitus on vahvistaa kouluruokailuohjelmiaerityisesti alueilla, joilla kylmäketjun ylläpitäminen on logistisesti tai taloudellisesti haasteellista. Ajatuksena on tuoda maidon hyödyt lasten ulottuville myös syrjäisillä alueilla tai alueilla, joilla on rajoitettu infrastruktuuri.
Tilanteissa, joissa nestemäisen maidon, jogurtin tai muiden tuoreiden maitotuotteiden kuljettaminen ja säilyttäminen on vaikeaa, nämä vakaat ja kevyet mozzarella-lastut Ne voivat olla mielenkiintoinen vaihtoehto. Ne eivät vaadi jäähdytystä, niillä on pitkä säilyvyysaika ja niitä voidaan suhteellisen helposti jakaa kouluissa tai yhteisökeittiöissä.
Se, että välipala on valmis syötäväksi Se myös yksinkertaistaa käyttöä ympäristöissä, joissa ei ole varusteltua keittiötä tai joissa ruoanlaittoaika on rajallinen. Jaa vain pieniä annoksia varmistaaksesi maidossa olevien proteiinin ja muiden ravintoaineiden merkittävän saannin.
Kehityksestä vastaavat tutkijat korostavat, että hankkeen taustalla ei ole pelkästään teknologinen innovaatio, vaan myös selkeä yhteiskunnallinen motivaatio: parantaa pääsyä laadukkaaseen ruokaan lapsille. Tuotteen stabiilius mahdollistaa pitkän aikavälin kuljetussuunnittelun ja vähentää varastointiongelmien aiheuttamien hävikkien riskiä.
Lisäksi sirut voidaan integroida erilaisiin ruoanjakelustrategioihin joko täydentämään kouluruokalistaa tai ravitsemuksellisena vahvistuksena maaseutualueille tai eristäytyneille yhteisöille suunnatuissa erityisohjelmissa.
Tuote, joka on linjassa terveellisten välipalojen trendin kanssa
Viime vuosina kiinnostus terveellisempiä välipalavaihtoehtojaSekä Euroopassa että muilla markkinoilla kuluttajat etsivät vaihtoehtoja, joissa on vähemmän sokeria ja vähemmän lisäaineita, mutta jotka ovat silti käytännöllisiä ja houkuttelevia arkeen, työstä urheiluun.
Tässä asiayhteydessä, pakastekuivattuja mozzarella-lastuja Ne kuuluvat runsasproteiinisten välipalojen luokkaan, joissa ei ole lisättyjä hiilihydraatteja ja joiden ainesosaluettelo on hyvin lyhyt. Ne eivät ole pelkästään suolaisia "herkkuja", vaan kokonaan juustoon perustuvaa ruokaa, jonka ravintoarvo liittyy maitoon, josta se on peräisin.
Pienen levymäisyytensä ja rapean koostumuksensa ansiosta ne sopivat syötäväksi sekä kouluympäristöt Tämä on hyödyllistä urheilijoille tai ihmisille, jotka tarvitsevat ylimääräisen proteiiniannoksen aamulla tai iltapäivällä. Lisäksi sen gluteeniton ja tärkkelyksetön luonne laajentaa niiden ihmisten valikoimaa, jotka voivat sisällyttää sen ruokavalioonsa.
Niiden kannettavuus, jäähdytystarpeen puuttuminen ja helppokäyttöisyys tekevät niistä myös houkuttelevia. matkoja, retkiä tai ulkoiluaktiviteettejajoissa tuoreiden maitotuotteiden kantaminen ei ole aina käytännöllistä. Samaan aikaan niiden asema tiivistettyinä maitotuotteina viittaa siihen, että niitä kannattaa käyttää kohtuudella osana tasapainoista ruokavaliota.
Vaikka kehitys on tapahtunut Argentiinassa, elintarvikealan asiantuntijat huomauttavat, että näillä ominaisuuksilla varustettu tuote voisi olla hyvä vastaanotto Euroopan markkinoilla tottunut mozzarellaan ja yhä kiinnostuneempi proteiinipitoisista naposteltavista.
Hankkeen tila ja mahdollisuudet meijerialalle
Tällä hetkellä mozzarella-lastuja Niitä tuotetaan pienessä mittakaavassa vaiheessa, jota tutkijat kuvaavat nimellä esikaupallinenTeknologia on testattu ja tuote on teknisesti valmis siirrettäväksi meijeriyrityksille, jotka ovat kiinnostuneita sisällyttämään sen valikoimaansa.
INTA selittää, että suuri haaste nyt on teollisen mittakaavan tuotantoaSiirtyminen testieristä kaupallisiin määriin edellyttää parametrien säätämistä, kustannusten optimointia ja laitteiden mukauttamista laadun säilyttämiseksi työskenneltäessä suurempien määrien kanssa.
Tämä kehitys avaa mahdollisuuden mm. maitoteollisuus Ajatuksena on luoda korkean jalostusarvon tuote hyödyntämällä jo tuotettua mozzarellaa muihin käyttötarkoituksiin, kuten vientiin tai pizza- ja valmisruokateollisuuteen. Pakastekuivaus mahdollistaa tämän juuston muuttamisen hyllynkestäväksi välipalaksi, jolla on erottuva markkina-asema.
Tutkijat huomauttavat, että ainakin yksi yritys on jo kiinnostunut jatkamaan tätä tietä, vaikka hanke on edelleen avoin uusille kumppanuuksille yksityisen sektorin kanssa. Ajatuksena on, että teknologian siirto mahdollistaa tuotteen pääsyn sekä institutionaalisiin kanaviin, kuten kouluruokailuun, että suurelle yleisölle. yleinen kulutus.
Keskipitkällä aikavälillä mozzarella-lastut voisivat inspiroida kehitystä muita toiminnallisia maitotuotteita sisältäviä välipalojaPakastekuivauksesta saadun kokemuksen ja käytännöllisten ja vakaiden formaattien suunnittelun ansiosta tätä projektia ohjannut tieteen, teknologian ja yhteiskunnallisen näkökulman yhdistelmä viittaa siihen, että innovaatioilla tällä alalla on vielä runsaasti kasvunvaraa.
Tämä kehitys kuitenkin pakastekuivattuja mozzarella-lastuja Se erottuu joukosta huomiota herättävänä ehdotuksena: se keskittää maidon ravintoarvon pieniin, rapeisiin kiekkoihin, ei vaadi jäähdytystä, sopii hyvin kouluympäristöihin ja rajallisten resurssien alueille ja tarjoaa meijeriteollisuudelle keinon lisätä korkeamman jalostusarvon tuotteita yhä vaativammilla markkinoilla.
