Valmista lopullinen lihalasagne Se on lähes henkilökohtainen haaste: haluat sen olevan niin herkullista, että haluat kutsua kaikki kylään. Ja kyllä, ehdoton avain on valitsemassasi lihassa, mutta myös siinä, miten sen kypsennät, béchamelkastikkeessa, esillepanossa ja uunin lämpötilassa. Kaikki yhdessä luo sen jättimäisen uunivuoan, joka tuskin mahtuu uuniin ja tekee sinut ylpeäksi jokaisella puraisulla.
Saatat olla houkutellut ostamaan kilon silputtua häränfileetä Ajattelet, että tämä auttaa sinua tekemään maailman parhaan lasagnen. Mutta ennen kuin kulutat omaisuuksia lihakaupassa, kannattaa ymmärtää, minkälainen liha toimii parhaiten, mikä yhdistelmä tarjoaa eniten mehukkuutta ja makua, ja miten se kypsennetään pannulla, jotta siitä ei tule kuivaa tai mautonta. Aiomme purkaa kaiken yksityiskohtaisesti käyttämällä klassisia italialaisia reseptejä ja kotitekoisia versioita, jotka ovat olleet hitti monissa keittiöissä vuosia.
Lasagnen alkuperä ja miksi liha on niin tärkeää
Sana lasagne tulee ns. "lasagne"Termi viittasi alun perin sekä levypastaan että itse uuniruokaan. Sen juuret ulottuvat antiikin Roomaan, ja on jopa viittauksia, jotka sijoittavat sen ... Klassinen KreikkaKeskustelu on kuitenkin edelleen avoin, eikä sitä ole koskaan täysin ratkaistu.
Tiedetään, että lasagne, sellaisena kuin me sen tänään ymmärrämme, vakiintui yhdeksi keittiön helmistä. perinteistä bologneselaista ruokaaMonissa maissa sitä pidetään juhlallisena ruokalajina. Niin paljon, että Bourbonin Ferdinand II tunnettiin nimellä "Kuningaslasagne" koska hän rakasti sitä niin paljon. Se ei ole sattumaa: hyvässä lihalasagnessa yhdistyvät rakenteet ja maut, jotka lumoavat lähes kaikki.
Alkuaikoinaan lasagnea valmistettiin tuhansilla eri tavoilla, usein mm. paahdetut lihat ja tähteet jotka murskattiin ja sekoitettiin kasvisten ja kastikkeen kanssa. Italian maaseudulla oli yleistä tehdä lasagneja riistan lihalla, kuten fasaanilla, ankalla, kyyhkysellä tai kaniinilla, tyyliin alla cacciatora, rikastettu runsaalla tomaattikastikkeella ja yrteillä.
Ajan myötä suosituimmaksi versioksi tuli ns. liha lasagne bologneseJauhelihasta valmistettu lasagne on tullut maailmanlaajuiseksi klassikoksi. Historiallisen alkuperän lisäksi nykyään todella tärkeää on se, että lihan valinta ja kypsennysmenetelmä tekevät kaiken eron tavallisen lasagnen ja italialaiselta ravintolalta maistuvan lasagnen välillä.
Paras liha lasagneen: ihanteellinen sekoitus ja suositellut palat
Mehukkaan ja maukkaan lasagnen saavuttamiseksi tasapainoisin vaihtoehto on yleensä käyttää sekoitettu jauhelihaSe valmistetaan yleensä naudan- ja sianlihasta. Naudanliha lisää makua ja kiinteyttä, kun taas sianrasva tekee täytteestä mureamman eikä kuivan.
Hyvin yleinen suhdeluku on käyttää 300 g jauhelihaa Tästä reseptistä tulee noin kuusi annosta, joissa on yhtä paljon naudan- ja sianlihaa tai hieman enemmän naudanlihaa, jos haluat miedomman maun. Jos valitset vain naudanlihaa, valitse osia, joissa on hieman rasvaa (kuten poskea tai kuvea), jotta liha ei kuivu liikaa paiston aikana.
Pyydä tiettyjä leikkauksia koskien hyvälaatuista naudanlihaa (Esimerkiksi Angus tai vastaavat rodut) ja hieman rasvainen sianlihapala (kuten lapa tai possu) ovat varma valinta. Sisäfileetä ei tarvitse käyttää: se on erittäin mureaa, mutta liian kallista ja siinä on vähemmän makua kuin jauhettuna, eikä sen alhainen rasvapitoisuus vaikuta täytteen mehukkuuteen.
Jos haluat mennä askeleen pidemmälle, voit myös valmistaa lasagnen silputtuja paistettuja lihoja (esimerkiksi tähteeksi jäänyttä lihapataa, paahdettua kanaa tai pataa) ja sekoita ne tomaattikastikkeeseen. Se on tapa käyttää tähteet ja luoda täyte, jolla on kuituinen rakenne ja erittäin aromaattinen maku, samanlainen kuin maalaismaisissa italialaisissa versioissa, joissa yhdistetään erilaisia lihoja samassa annoksessa.
Onko järkevää käyttää häränfileetä lasagneen?
Jauhelihan käyttö lasagnessa, vaikka se saattaa kuulostaa ylelliseltä, kannattaa harvoin. Häränfilee on erittäin mureaa lihaa. hellä mutta laihaSe on tarkoitettu grillattavaksi tai paistettavaksi pannulla, jotta sen koostumus on miellyttävä. Kun sen pilkkoo ja kypsentää pitkään kastikkeessa ja sitten uunissa, menetät paljon siitä, mikä tekee siitä erityisen.
Lisäksi fileen rasvan puute voi aiheuttaa sen, että täytteestä tulee liian kuiva. liian kuiva Ellet korvaa sitä extra-kermaisella béchamelkastikkeella tai enemmän juustoa, maksat lopulta paljon enemmän tuloksesta, joka ei ole sen parempi kuin hyvä naudan- ja sianlihasekoitus.
Jos haluat silti hemmotella itseäsi, kokeile yhdistää häränfilee rasvaisempi sianliha tasapainottamaan rakennetta ja mehukkuutta. Mutta realistisesti ajatellen lasagne näyttää paljon paremmalta hyvin kypsennetyn ja jonkin verran rasvaa sisältävän lihapalan kanssa kuin asiayhteydestään irrotetun ensiluokkaisen lihapalan kanssa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että on parempi sijoittaa yhteen hyvälaatuista sekoitettua jauhelihaa (parempi, jos he jauhavat sen sinulle lihakaupassa) kuin käyttää omaisuuksia häränfileeseen, joka ei näytä täyttä potentiaaliaan tämän tyyppisessä reseptissä.
Täydellisesti kypsennettyä lihaa täytteeseen
Kun liha on valittu, on aika käsitellä se oikein. Lihalasagnen täyte perustuu kastikkeen kaltaiseen... perinteinen bolognesejossa lihaa kypsennetään hitaasti vihannesten, viinin ja tomaatin kanssa, kunnes kaikki sulautuu homogeeniseksi ja maukkaaksi seokseksi.
Ensimmäinen askel on tehdä hyvä vihannesten paistaOn yleistä käyttää hienonnettua sipulia ja porkkanaa, vaikka myös sellerin, paprikan tai valkosipulin lisääminen toimii loistavasti. Kuullota niitä oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes sipuli on kullanruskeaa ja porkkana pehmeää, käyttäen aikaa, jotta ne vapauttavat kaiken makeutensa.
Sitten maustettu jauhelihaRiko se hyvin puukauhalla, jotta vältyt suurilta paakkuuntumisilta. On tärkeää ruskistaa se keskilämmöllä ja sekoittaa, jotta vesi haihtuu ja se saa paahteisen värin, joka tiivistää maun.
Kun lihan väri muuttuu ja se alkaa saada kullanruskeaa sävyä, lasi valkoviiniä ja anna sen kiehua hiljalleen, kunnes neste on käytännössä haihtunut. Tämä vaihe lisää paljon makua ja auttaa poistamaan pannun pohjasta lasin, sekoittaen kaiken, mikä on hieman tarttunut pohjaan ruskistamisen aikana.
Seuraavat lisätään kuorittuja tomaatteja tölkissä (tai hyviä kypsiä tomaatteja sesongin aikana), kuutioituna ja siemenet poistettuna. Kastikkeen tulisi hautua hiljalleen noin 30 minuuttia, kunnes se sakenee ja liha on erittäin mureaa. Tämä on hyvä aika lisätä yrttejä, kuten oreganoa, laakerinlehteä tai ripaus mustapippuria, maistaen ja säätäen suolan määrää lopussa.
Béchamelkastike: koostumus, koostumus ja yleiset virheet
Béchamelkastike ei ole vain yksinkertainen lisuke: se on herkullisen lasagnen avain. kermainen ja hyvin sidottuJos lasagne on liian juoksevaa, se hajoaa; jos se on liian paksua, siitä tulee raskas ja se menettää mehukkuutensa.
Isoon annokseen (noin 6 annosta) käytät yleensä noin 50 g voitaSama määrä jauhoja (50 g) ja noin puoli litraa maitoa. Lopullisen koostumuksen tulisi olla kermainen, riittävän juokseva levittääkseen helposti, mutta riittävän täyteläinen, jotta kerrokset pysyvät koossa.
Olennaista on valmistaa punainenSulata ensin voi, lisää jauhot ja anna kypsyä muutama minuutti koko ajan sekoittaen, kunnes raa'an maku katoaa. Lisää sitten vähitellen kuuma maito koko ajan vatkaten, jotta vältyt paakkujen muodostumiselta.
Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 15–20 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Mausta suolalla ja pippurilla (ja ripauksella muskottipähkinää klassisen maun saamiseksi). Tuloksena pitäisi olla béchamelkastiketta. sileä, ilman paakkuja ja keskipaksuisena.
Hyvin hyödyllinen kotitemppu on säätää béchamelkastiketta mielesi mukaan: jos haluat erittäin kermaisen lasagnen, voit tehdä siitä hieman ohuempaa, jopa lisää hieman maitoa Lopuksi. Jos haluat tiiviimpiä kerroksia, keitä sitä hieman pidempään, kunnes se sakenee. Tärkeintä on, että se sekoittuu hyvin jauhelihakastikkeen ja pastan kanssa.
Pasta: ruoanlaitto, levytyypit ja pienet niksit
Lasagnessa pasta on paljon enemmän kuin vain pohja: jotkut hyviä tulosteita Ne tekevät kaiken eron. Laadukkaan pastan, kuten italialaisen durumvehnälasagnen (esimerkiksi erikoismerkeiltä), käyttö varmistaa, että se ei hajoa helposti ja sillä on hyvä rakenne paistettaessa.
Jos käytät perinteisiä kuivalakanoita, mieluiten se on keitä ne runsaassa suolatussa vedessäLisää ne yksi kerrallaan, jotta ne eivät tarttuisi toisiinsa, ja sekoita puukauhalla. Ne ovat yleensä al dente -kypsyisiä noin 8–10 minuutissa; muista, että ne kypsyvät loppuun uunissa, joten älä kypsennä niitä liikaa.
Kun otat ne pois, asetat ne päälle puhdas keittiöpyyhe tai imukykyiselle paperille varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan, koska ne tarttuvat yhteen. Tämä vaihe auttaa niitä myös haihduttamaan kosteutta, mikä helpottaa kokoamista myöhemmin.
Nykyään on saatavilla myös lasagnelevyjä, jotka ne eivät tarvitse esikypsennystä Ne nesteytyvät suoraan béchamelkastikkeen ja täytteen uuninesteiden kanssa. Ne ovat erittäin käytännöllisiä, kun aikaa on vähän. Tällöin paistoaika on yleensä hieman pidempi (30–40 minuuttia), ja tämä tieto on yleensä ilmoitettu pakkauksessa.
Valitsetpa minkä tahansa pastatyypin, on tärkeää, että levyt asetetaan suoraan linjaan, hieman päällekkäin, mutta eivät liian päällekkäin, jotta saavutetaan hyvä rakenne. kiinteä ja yhtenäinen joka kestää paloittelun.
Kerrosten oikea järjestys ja lasagnen kokoaminen
Lasagnen onnistuminen riippuu myös miten kokoat kerroksetKyse ei ole vain tavaroiden heittelystä sattumanvaraisesti: looginen järjestys auttaa annosta säilyttämään muotonsa ja olemaan tasapainoinen jokaisella suupalalla.
On suositeltavaa aloittaa ohut kerros béchamelkastiketta uunivuoan pohjalla. Tämä pohja toimii "sementtinä", jotta ensimmäinen pastakerros ei tartu astiaan eikä kuivu.
Sitten ensimmäinen kerros lasagnelevyjäsäätämällä niitä peittämään koko pinnan hyvin ja hieman päällekkäin. Päälle levitetään tasainen kerros lihakastikejoka tulisi kypsentää hitaasti, jotta vihannekset ja liha muodostavat homogeenisen kokonaisuuden.
Lihan päälle lisätään uusi kerros. bechamel Päälle ripotellaan reilusti raastettua juustoa (parmesaania, Grana Padanoa, mozzarellaa tai muuta hyvin sulavaa juustoa). Tämä lihan, béchamelkastikkeen ja juuston yhdistelmä antaa sille sen ominaisen kermaisen koostumuksen.
Prosessi toistetaan: pasta, liha, béchamelkastike, juusto, niin monta kertaa kuin annoksen syvyys tai ruokailijoiden määrä sallii. On parasta olla tekemättä jokaisesta kerroksesta liian paksua, pyrkien tasapaino ainesosien välillä niin ettei mikään yksittäinen maku peitä muita alleen.
Mielenkiintoinen yksityiskohta joissakin klassisissa italialaisissa resepteissä on lasagnen viimeistely viimeinen kerros lihaa, béchamelkastiketta ja juustoaSen sijaan, että laittaisit päälle pastaa, käytä kerros pastaa. Näin saat kermaisemman pinnan ja houkuttelevamman gratiinin ilman sitä "kuivan kannen" tunnetta, jonka viimeinen pastakerros joskus antaa.
Juuston valinta ja käyttö lasagnessa
Juusto ei ole valinnainen lisä: sen maku ja kyky sulaa ja ruskistua muuttavat lasagnen täysin. Yleisintä on käyttää... Raastettua parmesaanianoin 70 g kuuden hengen annokseen, jaettuna kerrosten kesken ja erityisesti pinnalle.
Voit myös yhdistää parmesaania mozzarella Saadaksesi joustavamman ja kermaisemman gratinin, voit käyttää muita kypsytettyjä italialaisia juustoja, kuten Grana Padanoa. Ajatuksena on, että niillä on hyvä sulamispiste ja ne lisäävät intensiivisyyttä olematta kuitenkaan liian lämmössä.
Joissakin moderneissa versioissa juuston rinnalle lisätään tuoreita yrttejä (kuten salviaa) päällimmäiseen kerrokseen, mikä antaa sille erityisen aromaattisen vivahteen. Joka tapauksessa on tärkeää, ettei lasagnea peitetä liian paksulla juustokerroksella, koska se voi estää sisätilojen lämpenemisen kunnolla.
Hyvin hyödyllinen kotikikka on raastaa juusto juuri ennen käyttöä, sillä se säilyttää laatunsa paremmin. aromi ja gratinointikyky kuin pitkään pakattuja teollisesti raastettuja juustoja.
Täydellinen paistaminen: ajat, lämpötila ja niksit
Kun lasagne on koottu, on aika paistaa. Sopiva lämpötila on noin 180 ºClämmöllä ylhäältä ja alhaalta. Aika on yleensä noin puoli tuntia, vaikka se voi vaihdella hieman pastan tyypistä ja vuoan paksuudesta riippuen.
Lasagne on suositeltavaa pitää lämpimänä suurimman osan paistoajasta. kansiPeitä sopivalla uuninkannella tai alumiinifoliolla. Tämä estää pinnan kuivumisen ennen kuin sisäosa on kuuma ja pasta on täysin kypsää.
Viimeisinä minuutteina kuorrute poistetaan, jotta juusto ruskistuu ja muodostaa kupin. gratinoitu kerros Herkullista. Jos uunissasi on grillitoiminto, voit aktivoida sen lopussa 3–5 minuutiksi ja tarkkailla tarkasti, ettei ruoka pala.
Jos käytät lasagnelevyjä, jotka eivät vaadi esikypsennystä ja jotka kostuttavat uunissa, kypsennysaikaa voidaan pidentää 30–40 minuuttiin valmistajan ohjeista riippuen. Tärkeintä on tarkistaa, että pastaan työnnetty veitsi menee helposti sisään ja tulee ulos kuumana.
Voit tarjoilla lasagnen suoraan uunista, kun se vielä kuplii, mutta on parasta odottaa pari minuuttia, jotta et polta itseäsi ensimmäisellä puraisulla. Tuolloin tuoksu on Ehdottomasti vastustamaton ja tekee odottamisesta vaivan arvoista.
Lihavariaatiot ja täytevaihtoehdot
Vaikka klassinen lasagne valmistetaan naudanlihasta (tai sianlihan ja naudanlihan sekoituksesta), reseptiä on lukemattomia muunnelmia, joiden avulla voit mukauttaa makusi tai jääkaapissa olevien ainesten mukaan. Tärkeintä on kunnioittaa ajatusta… mehukas täyte kastikkeella joka sopii hyvin pastan ja béchamelkastikkeen kanssa.
Hyvin yleinen vaihtoehto on kanalasagneTäydellinen vaihtoehto, jos et pidä naudanlihasta tai etsit jotain kevyempää. Sen voi valmistaa jauhelihasta tai revitystä paahdetusta kananpalasta, tomaattikastikkeen ja kasvisten kanssa.
Lasagnesta on myös versioita, joissa on tatteja tai muita sieniäjotka tarjoavat syvän ja erittäin aromaattisen maun, tai klassisen tonnikalalasagnen, joka sopii täydellisesti kalan ystäville. Voit jopa vaihdella lihakerroksia kerrokset vihanneksia kuten munakoisoa tai kesäkurpitsaa, lähempänä jotain moussakan kaltaista, keventääkseen kokonaisuutta.
Jos pidät improvisoinnista, toisen reseptin ylijäänyt bolognesekastike sopii täydellisesti täytteeksi: se mukautuu kauniisti lasagnen rakenteeseen ja ratkaisee ongelman hyvin vähällä vaivalla. Ja jos et halua tehdä lasagnelevyjä, voit aina valita cannellonijotka lopulta ovat edelleen samaa tahnaa, mutta tuubin muodossa.
Kaikissa tapauksissa menestyksen perusta on sama: hyvät ainesosat, lihan tai valitun täytteen kärsivällinen kypsennys ja hyvin tehty béchamelkastike, joka kietoo kaiken.
Lisävinkkejä herkullisen lihalasagnen valmistukseen
Jotta lihalasagnestasi tulisi todella ylellinen, on reseptin kirjaimellisen noudattamisen lisäksi suositeltavaa soveltaa joitakin yleisiä vinkkejä, jotka toimivat aina. Ensimmäinen on valita laadukkaita ainesosiaHyvää lihaa, kunnollista pastaa, maukasta tomaattia ja hyvin gratinoivaa juustoa.
Auttaa myös, että omistaa hieman aikaa ja huolenpitoa jokainen vaiheKuullota kasvikset hyvin, ruskista liha hitaasti, keitä kastiketta riittävän kauan ja valmista béchamelkastike rauhallisesti, jotta siihen ei tule paakkuja. Tämä yksityiskohtien huomioiminen tekee valtavan eron lopputulokseen, jopa enemmän kuin kalliiden ainesten käyttäminen.
Älä epäröi muokata reseptiä mieleiseksesi: voit lisätä ylimääräisiä vihanneksia täytteeseen (selleria, villiparsaa, munakoisoa…), vaihda aromaattisia yrttejä tai leiki eri juustoilla, kunnes löydät mieleisesi yhdistelmän.
Tarjoillessa lihalasagne toimii yleensä yksi levy Koska se on melko runsas ja hyvä proteiinin ja hiilihydraattien lähde. Se voidaan tarjoilla kevyen salaatin ja halutessasi hyvän viinin, mieluiten kylmän, kuivan puna- tai valkoviinin, kanssa.
Jos sinulle jää yli, se säilyy hyvin: voit pakasta annokset tai lämmitä niitä uunissa miedolla lämmöllä (50–100 ºC), kunnes ne ovat kypsät. Itse asiassa monet ihmiset uskovat, että lasagne on melkein parempaa seuraavana päivänä, kun kaikki maut ovat ehtineet tasaantua.
Paras lihalasagne ei ole monimutkaisin tai kalleimmista aineksista tehty, vaan se, jossa yhdistyvät... hyvää lihaa, maukas kastike, kermainen béchamelHyvin kypsennettyä pastaa ja hyvää gratiinia. Näillä perusasioilla ja pienellä harjoittelulla valtavasta, uuniin tuskin mahtuvasta uunivuoasta tulee luottoruokasi perhejuhlissa, aterioilla ystävien kanssa ja miksei myös jouluperinteissä, joita et halua koskaan rikkoa.