Kun puhumme maataloudesta maassamme, on mahdotonta olla mainitsematta vehnäVilja, tuo vilja, joka on ollut pöydällämme vuosituhansien ajan. Kyse ei ole vain viljan viljelystä, vaan sen ymmärtämisestä, että Jokaisella lajikkeella on oma erityispiirteensä.sopeutuen erilaisiin maaperäihin ja ilmastoihin, jotta voimme valmistaa kaikkea rapeaimmasta leivästä al dente -kypsyyteen.
Nykyään teollisuus etsii epätoivoisesti tasapainoa tuottavuus ja kestävyysKyse ei ole vain siitä, että saadaan enemmän kiloja hehtaaria kohden, vaan siitä, että valitaan siemeniä, jotka kestävät ilmastonmuutosta ja tarjoavat kehollemme tarvitsemansa ravinteet, hyödyntäen valtavaa paikallisten lajikkeiden geneettinen rikkaus Españolas.
Vehnälajikkeiden yleinen luokittelu
Jotta vältyttäisiin jumiutumasta niin moneen nimeen, yksinkertaisin tapa on jakaa vehnä kahden peruskriteerin mukaan. Ensinnäkin meillä on geneettinen lahjoitusTäältä löytyy pehmeää vehnää (Triticum aestivum), joka on leipomoiden ehdoton kuningas, koska se kykenee tuottamaan hienoja jauhojaja durumvehnä (Triticum durum), joka on proteiinipitoisempiensa viljalajikkeiden joukossa pakollinen valinta mannasuurimoiden ja pastan valmistukseen.
Toinen keskeinen seikka on satosykliToisaalta syysvehnä kylvetään syksyllä ja sen on käytävä läpi kylmä kausi, joka tunnetaan nimellä vernalisaatio, voidakseen kukkia. Toisaalta kevätvehnä kylvetään myöhemmin ja korjataan kesällä, joten se on ihanteellinen vaihtoehto niille... alueilla, joilla on erittäin ankarat talvet jossa syysvehnä ei selviäisi hengissä.
Tunnetut lajikkeet ja niiden käyttötarkoitukset
- Speltti: Villivehnästä johdettu aine oli joksikin aikaa unohduksessa, mutta se on tehnyt vahvan paluun. Se on ravitsemuksellinen helmi, koska sillä on paljon enemmän sinkkiä ja luteiinia kuin tavallinen vehnä, ja sitä arvostetaan suuresti artesaanileipomoissa ja hienostuneissa leipomoissa.
- Farro-vehnä: Yhtenä ihmiskunnan ensimmäisistä viljelykasveista pidetty se on peräisin Egyptistä. Vaikka se on hyvin ikivanha, sitä käytetään edelleen nykyään... oluita, pastaa ja leipää erityinen.
- Speltti: Erittäin suosittu Espanjassa, vaikka sen juuret ovat Iranissa. Se kestää yllättävän hyvin kosteutta ja alhaisia lämpötiloja, tarjoten erittäin rikas vitamiiniprofiili johdannaistuotteisiin.
- Khorasanin vehnä: Kestävä lajike, joka ei vaadi torjunta-aineita tai rikkakasvien torjunta-aineita sen ansiosta luontainen kyky torjua tuholaisiamikä tekee siitä maanviljelijälle erittäin kannattavaa.
- Jauhot Vehnä: Tavallinen vehnä edustaa 95 prosenttia maailman tuotannosta. Kiitos molekyylibiologiaSe on optimoitu useimpien prosessoitujen elintarvikkeiden perustaksi.
- Durumvehnä: Vähemmän monipuolinen keittiössä kuin pehmeä, mutta lyömätön proteiinia ja matalaa glykeemistä indeksiä, välttämätön kuskusin ja pastan kanssa.
- Punainen vehnä: Hyvin yleinen Espanjassa, saatavilla sekä talvi- että kevätversioita, jotka antavat huomattavaa Erittäin miellyttävä koostumus ja maku al pan.
- Kamut: Perinteinen lajike, joka loistaa korkealla pitoisuudellaan vitamiinit ja aminohapotovat vähemmän jalostettuja kuin kaupalliset.
- Couscous: Enemmän kuin kasvitieteellinen lajike, se on tuote, joka on valmistettu durumvehnän rakeet keitettynä ja kuivattuna, sopii erinomaisesti salaatteihin ja keittoihin.
Laatu- ja tuottavuusparametrit Espanjassa
Jotta tiedettäisiin, mitä siemeniä kylvää, maanviljelijät usein tarkastelevat raportteja GENVCETässä tutkimuksessa analysoidaan lajikkeiden suoriutumista eri agroklimaattisilla vyöhykkeillä (kylmä, lauhkea tai lämmin) ja sademäärän mukaan (puolikuiva, alikostea tai kostea). Ei riitä, että siemen on hyvä; sen on oltava sopimaan alueen ilmastoon ollakseen todella tuottelias.
Kun teknikot arvioivat laatua, he tarkastelevat hyvin erityisiä asioita. Pehmeässä vehnässä jauhojen vahvuus ja P/L-suhde Ne ovat elintärkeitä taikinan oikeanlaisen elastisuuden kannalta. Durumvehnästä analysoidaan seuraavaa: jyvän lasimaisuus, koska tämä määrittää, kuinka paljon mannaryynejä saadaan jauhettuna.
Lisäksi näkökohtia, kuten proteolyyttinen hajoaminenjoka tapahtuu, kun hyönteiset hyökkäävät viljan kimppuun ja heikentävät sen paistolujuutta tai hehtolitran painojoka kertoo meille jyvän fyysisen laadun ja kuinka paljon saamme siitä irti jauhatuksen aikana.
Perinteisten siementen sato ja arvo
Jos puhumme tuottavuudesta, lajikkeet, kuten Marcopolo Ne erottuvat pehmeässä syysvehnässä härmää ja ruostetta vastaan. Kevätvehnässä lajike Macareno Sen on osoitettu olevan suorituskykyltään huomattavasti parempi kuin muut kaupalliset vaihtoehdot.
Kuitenkin elpyminen on kasvava trendi. paikallisia ja perinteisiä lajikkeitaUPM:n tutkimus on osoittanut, että on olemassa espanjalaisia kantamuotoja, joilla, vaikka niitä ei olekaan teollisesti valittu, on hämmästyttävä sopeutuminen köyhiin maaperiin ja vähän panosta vaativia järjestelmiä, mikä tekee niistä täydellisiä luomuviljelyyn.
On tärkeää muistaa, että leivällä on muitakin käyttötarkoituksia kuin pelkkä leipä. vehnä eläinten rehuksi Se on erityisesti valittu kasvamaan nopeasti ja tuottamaan paljon biomassaa karjalle, kun taas puolikova vehnä Se toimii villinä korttina, tarjoten sekä leivän että pastan tarpeen mukaan.
Ravitsemukselliset ominaisuudet ja yleiset hyödyt
Vehnä ei ole vain energiaa; se on rikas lähde B- ja E-vitamiinitvälttämätön solujen suojaamiseksi ja kehon hapensaannin ylläpitämiseksi. Niille, jotka etsivät runsaasti E-vitamiinia sisältäviä ruokiaTämä muro on erinomainen luonnollinen vaihtoehto. Sen ansiosta monimutkaiset hiilihydraatitSe antaa meille polttoainetta, jota tarvitsemme arjen ahdinkoon.
Sen merkittävä vahvuus on sisältö liukoinen kuitumikä auttaa estämään sokerin pääsyn verenkiertoon liian nopeasti ja pitää ruoansulatusjärjestelmän toiminnassa kellontarkasti. Lisäksi proteiinia ja magnesiumia Se edistää lihasten palautumista ja yleistä hyvinvointia, erityisesti jos valitsemme täysjyvävehnää, joka säilyttää leseet ja alkion ehjinä.
Ihanteellisen siemenen valinta riippuu aina maaperän pH-arvon, alueen kosteuden ja viljelyn perimmäinen tavoiteVehnä on edelleen Espanjan ruoan ja maatalouden kulmakivi, olipa kyse sitten maksimaalisesta teollisesta kannattavuudesta tai perinteisten lajikkeiden kestävyydestä.
