Roskiin päätyvän ruoan määrä on valtava: arvioiden mukaan noin Kolmasosa kaikesta ruoasta menee hukkaan Maailmanlaajuisesti ja joissakin yhteyksissä luvut lähestyvät 40 %. Taloudellisten vaikutusten lisäksi ruoan pois heittäminen tarkoittaa veden, energian ja ajan tuhlaamista. Hyvä uutinen on, että suunnittelulla, tekniikalla ja pienellä mielikuvituksella näistä tähteistä voidaan tehdä uusia, maukkaita ja turvallisia ruokia.
Perinteinen kekseliäs ruoanlaitto tekee paluun, mutta käytännöllisellä ja modernilla lähestymistavalla. Tästä oppaasta löydät Yksityiskohtaisia ideoita lihan, kalan, vihannesten, leivän, murojen ja jälkiruokien uuden elämän antamiseen; elintarviketurvallisuusvinkkejä (säilytys, merkitseminen ja pakastaminen); ja ehdotuksia arkeen, kanatacoista kalabrandadeen tai vanukkaaseen kuningaskakun kera.
Älykäs suunnittelu ja luonnonsuojelu
Ennen kuin mietit reseptejä, aloita järjestelyllä: tarkista usein, mitä jääkaapissa ja pakastimessa on, ja pidä pieni varasto näkyvillä. Varma keino on liimata jääkaapin oveen lista, jossa on Mitä tähteitä sinulla on ja milloin säilytit ne?kuluttamaan vanhimman ensin.
Turvallisuus on avainasemassa: säilytä tähteet kylmässä. enintään kahden tunnin kuluessa Kun olet syönyt, jaa ruoka pieniin osiin ja säilytä ilmatiiviissä astioissa kontaminaation estämiseksi. Jos pakastat keittoja tai muhennoksia, käytä lasi- tai pakastuksenkestäviä muoviastioita, mutta jätä tilaa sisällön jäähtymiselle. sormenpää tilaa niin että neste laajenee jäätyessään ja estää rikkoutumisen.
Liha- tai kalaliemistä tulee poistaa rasva ennen pakastamista: laita ne jääkaappiin, poista kiinteä rasvakerros lusikalla ja pakasta annoksina, esimerkiksi jääpalamuotteja jotta sinulla olisi valmiita annoksia, jotka parantavat tulevia patoja ja riisiruokia.
Resepteissä, joissa aiot valmistaa ylimääräistä syötäväksi toisena päivänä, käytä suolaa kohtuullisesti, koska maut yleensä voimistuvat levätessä. Äläkä unohda merkitse jokainen säiliö nimellä ja päivämäärällä merkittynä; tämä tapa yhdistettynä viikoittaiseen ruokalistaan, johon sisältyy tähteet, lisää todennäköisyyttä, ettei jääkaapin perälle jää mitään.
Jos sinulla ei ole tarpeeksi tähteitä yhdestä ateriasta, säästä ja pakasta pieniä määriä kutakin ruokatyyppiä myöhempää käyttöä varten. laita ne yhteen ja valmistaa kroketteja, riisiruokia, lasagneja tai keittoja, kun olet saanut tarpeeksesi.
Liha ja kana: paistista uusiin ruokiin
Paahdettu kana on hyödyllisten tähteiden kuningas. Silppua se ja käytä sitä kroketit, empanadat, lasagne tai makaroniLuista ja nahasta voit tehdä täyteläisen liemen keittoihin tai riisiruokiin, ja jos sinulla on paljon kananrintaa, se on fantastista... Caesar-tyyliset salaatit tai sekoitettuna kevyen majoneesin ja suolakurkkujen kanssa välipaloiksi.
Nopea ja tehokas vaihtoehto on kana tacojaKuumenna maissitortillat, täytä ne suikaloidulla kanalla, sipulilla, korianterilla ja limenmehulla ja lisää päälle lempisalsaasi. Muutamassa minuutissa voit tehdä tähteistä aina haluamasi illallisen.
Lomien aikana lihaa, kuten kaponia, kalkkunaa tai lammasta, jää usein yli. Pilko tai revi ne ja mausta mausteilla ja yrteillä herkullisen ruoan valmistamiseksi. mehukkaita lihapullia, empanadoja tai krokettejatai salaateissa, esim. paahtopaistisalaattiToinen tapa on matkustaa makujen kanssa: lammas on upeaa mieto curry Intialaiseen tyyliin tai kuskusina kasvisten ja kikherneiden kera, joka piristää mitä tahansa keskipäivää.
Jos kokkaat lapsille, silputut rakenteet toimivat yleensä todella hyvin. Tähdelihasekoitus riisin ja vihannesten kanssa tai pasta hienonnetusta lihasta tehdyn kastikkeen kanssa, he pitävät siitä enemmän ja se auttaa sinua integroimaan ilman draamaa pieniä asioita, jotka joskus hylätään, jos ne ovat liian suuria.
Kala ja äyriäiset: uunista pöytään uudelleen
Lautaselle jääneestä paistetusta kalasta voit tehdä hampurilaisia tai lihapullia Herkullista. Jos yksi annos ei riitä, pakasta se murustettuna ja kun sitä on kertynyt tarpeeksi (vaikka olisitkin sekoittanut siihen valkoiset mausteet), sekoita se kananmunan, korppujauhojen, persiljan ja ripauksen sitruunan kanssa, niin saat loistavan pohjan paistamiseen tai leivontaan.
Lisää ideoita: rapeita friteerattuja leipiä, suolaisia torttuja, kalapiirakka (skorpionikala-tyyppinen) tai täytettyjä paprikoita hiutaleisen kalan kanssa. Näissä ruoissa voi käyttää erilaisia tähteitä ja kokeilla yksinkertaisia kastikkeita, kuten jogurttia tai kotitekoista tomaattikastiketta.
La brandade Se on jälleen yksi loistava tapa hyödyntää tähteet: soseuta kypsennetty kala oliiviöljyn, valkosipulin ja halutessasi ripauksen kypsennetyn perunan kanssa; tarjoile levitteenä paahtoleivän päällä tai gratinoitaessa kasvisten kanssa.
Älä heitä pois katkarapujen kuoria tai muita äyriäisiä: keitettynä purjon, sipulin, laakerinlehden ja pippurin kanssa ne antavat sinulle voimakas savu Se toimii pohjana paelloille, riisikeitoille tai risotoille. Aivan kuten lihaliemienkin kanssa, se poistaa rasvan, jäähtyy nopeasti ja pakastuu annoksina.
Vihanneksia ja vihanneksia, joita ei heitetä pois
Kypsennetyt tai raa'at vihannekset, jotka alkavat nuutua, sopivat täydellisesti voiteet ja soseita, kuten munakoisososettaKerää kaikki ainekset (porkkana, kesäkurpitsa, kurpitsa, keitetyt palkokasvit), kuullota hieman sipulia, lisää liemi ja sekoita; loraus oliiviöljyä tai jogurttia lopuksi tekee siitä silkkisen pehmeää.
Jos haluat vaihtelua, voit tehdä sen paistetuilla kasviksilla piiraat tai uunissa paistettu frittata, versioita, joihin sopii lähes kaikki tähteet. Rapeita uunissa paistettuja ranskalaisia perunoita (tehty lehtikaalista, porkkanasta tai punajuuresta) on myös loistavia vaihtoehtoja, ja vihanneskroketit kevyellä béchamelkastikkeella.
Kun tomaatit ovat hyvin kypsiä, niiden käyttötarkoitukset moninkertaistuvat. Ne muodostavat loistavan pohjan sekoitaMutta myös gazpachoille, ajoblancolle (manteleita, valkosipulia ja öljyä) ja salmorejolle, tuolle klassiselle ruokalajille, jonka paksuuntumiseen kannattaa käyttää myös vanhentunutta leipää.
Kauden kasvikset vaativat runsaita patoja: kokeile Manchego pistoMallorcalainen tumbet, andalusialainen pisto tai lämmin kesäkurpitsa-pisto. Niitä voi syödä sellaisenaan, kananmunan tai riisin kanssa tai lisukkeena, ja ne tyhjentävät nopeasti pienet määrät jääkaapista.
Muista, että monet vihannekset sopivat kotisäilöntään, jos noudatat hygienia- ja turvallisuussääntöjä. Paistetun tomaattikastikkeen lisäksi on olemassa upeita reseptejä, joissa on säilykemunakoisot, paahdettuja paprikoita tai kastikkeita, jotka sitten säästävät sinut nopeilta illallisilta.
Toinen loistava vaihtoehto on lisätä jyviä: kuivaa riisiä vihannesten kanssa, a paistettua riisiä Käytä tähteet tai kokeile riisisalaatteja pähkinöillä. Jos haluat pastaa, kuullota kasviksia valkosipulin ja öljyn kanssa saadaksesi täydellisen aterian; kuumina päivinä kylmä pastasalaatti on erittäin kätevä vaihtoehto.
Muroja ja lisukkeita: riisiä ja pastaa ilman tylsistymistä
Keitetty riisijäämä on uskomattoman monipuolinen: se vaihtelee Aasialaistyylinen paistettu riisi Munien ja kasvisten kanssa tai jopa lämpimissä salaateissa palkokasvien kanssa. Jos haluat täysjyväversion, sekoita se paahdettujen kasvisten kanssa, mausta hyvällä oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla ja tuoreilla yrteillä, niin sinulla on ravitseva kulho kahdessa minuutissa.
Toinen klassinen tapa käyttää tähteet on tehdä perunamuusista gratiini: lisää juusto päälleLisää ripaus pippuria ja paista kullanruskeiksi. Jos jääkaapissa on paahdettuja vihanneksia jäljellä, lisää ne frittataan tai wokkiruokiin riisin kanssa saadaksesi vaivattoman uuden annoksen.
Edellisen päivän ylijäänyt pasta kaipaa muutosta koostumukseen: muunna makaronit tai spiraalit kylmä salaatti Tomaattia, oliiveja, maissia, tonnikalaa tai silputtua kanaa ja iloinen sitruunakastike. Talveksi gratiini pienellä määrällä béchamelkastiketta ja pilkottuja vihanneksia on pelastus.
Leipä ja juustot: vaikeasta nautinnolliseen
Päivän vanhalla leivällä on tuhat elämää: viipaloi ja paahda se krutonkeja (Virkkausohjeita) keittojen ja kermien päälle, käytä niitä salmorejon sakeuttamiseen tai rapean aamiaispaahtoleivän tekemiseen. Jos olet nyt laiska, pilko se ja pakasta se; paahda se sitten suoraan pakastimesta.
Voit myös muuttaa ylikypsennetyt leivonnaiset tai rengasmaiset kakut Köyhät ritarit (maidossa ja kananmunassa liotettuina) tai uunissa paistetuissa vanukkaissa, jotka voivat sisältää suklaahippuja tai pähkinöitä. Keittiön ylijäämäkarkkien hyödyntäminen on herkullinen tapa välttää hävikkiä.
Kovettuneilla juustoilla strategia on yksinkertainen: raasta niitä Käytä niitä pastan kanssa, gratinoi lasagneissa ja kasvisten kanssa tai sulata ne itse tehdyssä fonduessa. Roskiin joutumattomasta palasta tulee ensiluokkainen maunvahvenne.
Munat ja tomaatit: kaksi perusasiaa, jotka säästävät hyvin
Jos kananmunien parasta ennen -päiväys on lähellä, kypsennä niitä ja säästä ne esimerkiksi salaatteihin valkokaali ja porkkana salaattiTai voit käyttää sitä paholaisenmunien valmistamiseen tonnikalan ja ripauksen kevyen majoneesin kera. Se on yksinkertainen tapa ostaa itsellesi muutama päivä vapaata ja pitää aamiaiset ja illalliset järjestyksessä.
Kun kananmunanvalkuaisia ja keltuaisia jää yli, pakastin on ystäväsi. Pakasta ne erikseen. asia selvä Säilytä keltuaiset sellaisenaan puhtaassa, ilmatiiviissä rasiassa (ne eivät vatkaudu yhtä hyvin, mutta toimivat täydellisesti). Vatkaa keltuaiset kevyesti ja lisää ripaus suolaa, jos käytät niitä suolaisessa reseptissä, tai teelusikallinen sokeria, jos käytät niitä leivonnaisissa; sulata jääkaapissa ja käytä heti, kun ne ovat taas rapeaa.
Erittäin kypsät tomaatit voi congelar Kiehautuksen ja kuorimisen jälkeen ne sopivat sulatettuina täydellisesti kastikkeisiin, muhennoksiin tai nopean pastakastikkeen pohjaksi. Tämä kikka vähentää huomattavasti kiusausta heittää ne pois pehmeinä.
Perunat, viipaleet ja muut tyypilliset tähteet
Heti kun huomaat perunoissa alkavan näkyä merkkejä (silmiä tai ryppyistä kuorta), käytä niitä hyväksesi. lämmin salaatti vihreiden papujen ja tonnikalan kanssa tai salaatissa suolakurkkujen kanssa. Jos kypsennät ne kuorineen ja säilytät ne, ne säilyvät erittäin hyvin pari päivää, täydellisiä improvisointiin.
Irtonaiset keitetyn kinkun, kalkkunan tai juuston viipaleet löytävät onnellisen kodin kotitekoinen pizzaLevitä tomaattikastiketta, asettele viipaleet, lisää jääkaapissa lojumassa olevat vihannekset ja paista: se on kuin tarkistaisi jääkaapin ja kokoaisi ylellisen illallisen.
Mikään ei mene hukkaan, jos pataa on ylijäänyt. Hienonnettu liha sopii täydellisesti pieneen voileipään. pringáKeitto saa täyteläisemmän maun seuraavana päivänä, ja kikherneitä voi käyttää wokkiruokiin tai kroketteihin. Jos lientä jää yli, pakasta se erissä kuorittuasi siitä rasvan pois.
Uudelleensyntyneitä makeisia, hedelmiä ja jälkiruokia
Liian nopeasti kypsyvä hedelmä on korkealaatuista raaka-ainetta: smoothie (Jos pakastat ne kuutioina, voit sekoittaa ne suoraan), kompotteja, kotitekoisia hilloja tai voitaikinapiirakoita. Omenoiden ja päärynöiden kanssa mehevä sokerikakku on varma valinta; punaisten marjojen, hyytelöiden tai jogurttikastikkeiden kanssa ne ovat fantastisia.
Erittäin kypsä banaani on villi kortti: sitä voidaan käyttää 100 % hedelmäjäätelöä (yksinkertaisesti sekoittamalla pakastettua banaania), vähäsokerisia pannukakkuja, kaurapuuro-banaanikeksejä tai friteerattuja leivonnaisia. Kermaisen koostumuksensa ansiosta se voi joskus korvata osan leivonnassa käytettävästä rasvasta tai sokerista.
Jotta leikatut hedelmät eivät hapettuisi, valmista kevyt siirappi Ja päällystä se nopeasti kulholla; säilytä jääkaapissa ja käytä jälkiruoissa tai aamiaisissa parissa päivässä. Jos kokeilet hillojen tekemistä, aamiaiset ovat kunnossa ja se on loistava tapa torjua nopeaa kypsymistä.
Jouluherkuillakin on toinen elämä. Jäljelle jäävät nougat Niistä voi tehdä levitteitä, kotitekoista jäätelöä tai moussea. Ja seitsemännen päivän roscónin voi käyttää ranskalaiseen paahtoleipään tai herkulliseen uunivanukkaaseen. Säästääksesi aikaa, pakasta hyvin käärityt annokset ja sulata ne jääkaapissa.
Kodin ulkopuolella ja kestävät tavat
Ruokahävikkiä syntyy myös ravintoloissa. Pyydä rauhassa mukaan otettavaa astiaa tähteillesi: se on yksinkertainen ele, joka... estää ruokahävikkiä Ja se auttaa normalisoimaan vastuullisen tavan. Järjestä kotona jääkaappi siten, että "käytä ensin" -tuotteet ovat näkyvissä, suunnittele viikonpäivä useiden reseptien valmistamiseen käyttämällä tähteet ja valmista annokset etukäteen.
Jätteen vähentäminen on kolminkertainen voitto: Säästät rahaaSäästät aikaa (koska monet tähteet lyhentävät ruoanlaittoaikaa) ja huolehdit planeetasta vähentämällä kaatopaikoille päätyvää jätettä, joka tuottaa metaania. Kotitalouden mittakaavassa se saattaa tuntua vähältä, mutta kollektiivisesti se on paljon.
Pikaruokaohje tähteiden hyödyntämiseen
- Lihat ja linnut: kroketit, empanadat, kanatacot, lammascurry, kuskus kasviksilla, liemi luineen keittoihin ja riisiruokiin.
- Kalat ja äyriäiset: hampurilaisia tai lihapullia, friteerattuja leipiä, tartlet-leivoksia, skorpionikala-tyyppistä kakkua, levitettävää brandadea, katkaravunkuorilla maustettua fumet-leipää.
- Vihannekset ja viljat: kermat ja soseet, quichet ja frittatat, alueelliset ratatouillet, uuniriisi, riisi- tai pastasalaatit, tomaatti- tai munakoisohillokkeet.
- Leipä, maitotuotteet ja makeiset: krutonkeja, ranskalaista paahtoleipää, vanukasta leivonnaisten kera, raastettua juustoa gratinointiin, fondueta, hedelmiä siirapissa, hilloja, banaanijäätelöä.
Näiden käytäntöjen omaksuminen muuttaa suhdettasi keittiöösi: alat nähdä jokaisen ylijäämän potentiaalisena ainesosana, jota tukevat yksinkertaiset säilöntätekniikat ja viikosta toiseen kasvava ideavalikoima. suunnittelua, turvallisuutta ja ripaus kipinääTähteet lakkaavat olemasta ongelma, ja ne muuttuvat herkulliseksi ja monipuoliseksi ruoaksi, joka on ystävällistä sekä lompakolle että ympäristölle.