Panettone on noussut yhdeksi joulun suurimmista ikoneista Kaikkialla maailmassa: näet sitä supermarketeissa, artesaanileipomoissa ja yhä useammin kotona leivottujen rohkeiden sielujen toimesta, jotka seikkailevat makean taikinan maailmassa. Se saattaa vaikuttaa monimutkaiselta ammattilaisille varatulta leivonnaiselta, mutta hyvillä tiedoilla, suunnittelulla ja kärsivällisyydellä se on täysin hallittavissa kotikeittiössä.
Jos etsit omaperäisiä ja hyvin selitettyjä panettone-reseptejäTäältä löydät kattavan oppaan: historiaa, saapumista Espanjaan, vaivausvinkkejä, käymisavaimia, klassisia ja moderneja variaatioita (suklaalla, hapanjuurileivällä, poolish-leivällä, helpoilla versioilla…) sekä katsauksen eri menetelmiin, jotta voit valita taitotasollesi ja käytettävissä olevaan aikaan parhaiten sopivan.
Mitä panettone oikeastaan on ja mistä se tulee?
Panettone on italialaista alkuperää oleva makea, täyteläinen leipä.Se on muodoltaan sylinterimäinen ja kruununa korkea, viilletty kupu, joka on tehty erittäin kosteutetusta brioche-tyyppisestä taikinasta, jossa on paljon voita, munia ja sokeria. Perinteisin versionsa mukaan se on maustettu sitrushedelmillä ja vaniljalla ja täytetty rusinoilla ja sokeroiduilla hedelmillä, vaikka nykyään on lukemattomia muunnelmia suklaalla, pähkinöillä tai jopa kermaisilla täytteillä.
Sen kulutus liittyy pääasiassa jouluun ja vuoden lopun juhlapyhiinKun sitä tarjoillaan jälkiruokana, iltapäivän välipalana tai juhlallisena aamiaisena ja annetaan gourmet-lahjana, se leikataan pystysuoriksi viipaleiksi ja voidaan tarjoilla makean tai kuohuviinin, kaakaon, kahvin tai italialaiseen tyyliin kevyesti makeutetun mascarpone-kerman kanssa.
Panettonen alkuperä: legendat, historia ja kehitys
Panettonen alkuperä yhdistää dokumentoitua historiaa muutamiin romanttisiin legendoihin.Pohjois-Italiassa oli jo keskiajalta lähtien tapana tuoda jouluaaton pöytään erikoisleipiä, jotka olivat täyteläisempiä kuin arkipäivän leipä, käyttäen valkoisempaa jauhoa ja lisättynä hieman rasvaa tai hedelmiä.
Yksi siteeratuimmista teorioista yhdistää sen Sforza-sukuun 1400-luvulla, Milanon vaikutusvaltaisia herroja. Kerrotaan, että heidän talossaan tarjoiltiin jouluaattona kolmea erilaista leipää ja että näistä juhlallisista valmistuksista kehittyi makea leipä, jonka nykyään tunnemme panettonena.
Toinen kuuluisa legenda puhuu "Tonin leivästä"Milanolaisessa kartanossa kokin kerrotaan polttaneen jouluaaton jälkiruoan, ja avustaja nimeltä Toni improvisoi suuren makean leivän jauhoista, munista, voista, sokerista, sitrushedelmistä ja rusinoista. Se oli niin menestys, että ihmiset alkoivat kysyä leipomoista "Tonin leipää", josta lopulta kehittyi "panettone".
On myös niitä, jotka sijoittavat alkuperän Rooman aikaanKun joitakin leipiä jo rikastettiin hunajalla ja kuivatuilla hedelmillä, panettone, sellaisena kuin me sen tänään ymmärrämme, on paljon uudempi, sillä siinä on erinomainen gluteeninkehitys, pitkä käymisaika ja kananmunan, voin ja sokerin yhdistelmä.
Termi panettone esiintyy dokumentoidusti ensimmäisen kerran vuonna 1814.Milanolais-italialaisessa sanakirjassa sanotaan, että sillä oli jo 1800-luvulla oma tunnistettava identiteettinsä tuotteena. Runsas rikastaminen munilla, sokerilla ja rasvoilla näyttää kuitenkin tulleen paljon myöhemmin, ja se on seurausta asteittaisesta kehityksestä kohti yhä juhlavampaa ja ylellisempää leivonnaista.
Milanolaisista makeisista globaaliksi ilmiöksi
Panettone tuli suosituksi ensimmäisen kerran Milanossa ja Pohjois-ItaliassaSe saavutti merkittävää suosiota myös kaupungeissa kuten Torinossa ja Genovassa, joissa reseptistä syntyi paikallisia muunnelmia. Siellä siitä tuli vakiintunut joulunajan tärkein jälkiruoka, joka yhdistettiin yltäkylläisyyden ja juhlinnan ajatukseen.
Sen suuri kansainvälinen läpimurto tapahtui vasta 1900-luvullakun sitä alettiin tuottaa teollisesti. Italialaiset tehtaat standardoivat formaatin ja pakkasivat sen tavalla, joka mahdollisti sen hyvän kuljetuksen ja säilyvyyden viikkoja, mikä helpotti sen vientiä muihin Euroopan maihin ja Amerikkaan.
Etelä-Amerikassa panettone on todellinen instituutio.Brasilia on nykyään yksi maailman suurimmista tuottajista, eikä siellä sitä yhdistetä niin tiukasti jouluun. Toisaalta maissa kuten Argentiinassa, Meksikossa, Kolumbiassa tai Perussa siitä on tullut jouluruokien vakioruoka, kuten Italiassa tai Espanjassa.
Teollisen nousukauden ohella artesaanileipomot ovat säilyttäneet panettonen "gourmet"-version.pitkillä käymisajoilla, hapanjuurileivällä tai mieltymyksillä, korkealaatuisilla voita ja valikoiduilla sokeroiduilla hedelmillä. Tuo kontrasti supermarket panettone (usein täynnä synteettisiä makuja ja halpoja rasvoja) ja itse tehty tai artesaaniruoka on sekä maultaan että koostumukseltaan valtava.
Panettonen saapuminen ja suosion kasvu Espanjassa
Espanjassa panettone saapui suhteellisen myöhään verrattuna muihin eurooppalaisiin makeisiin.Se ei ollut perinteinen osa joulujuhliamme ennen 1900-luvun loppua, vaikka nykyään se kilpaileekin suoraan Kolmen kuninkaan kakun ja muiden makeiden leipien, kuten stollenin tai kouglofin, kanssa.
Kuninkaallinen maihinnousu alkoi 90-luvun lopullaTämä tapahtui, kun eräs supermarketketju alkoi tuoda maahan teollisesti valmistettua panettonea suoraan Italiasta. Tuolloin espanjalaista teollisuutta ei käytännössä ollut, ja tarjonta oli rajallista.
Noin vuonna 2010 panettonea alkoi ilmestyä useampiin supermarketteihin.sekä italialaisilla että kansallisilla tuotemerkeillä. Silti se pysyi jossain määrin eksoottisena tuotteena, enemmän uteliaille ja kansainvälisten leivonnaisten ystäville kuin suurelle yleisölle.
Käännekohta tuli vuoden 2015 tienoilla, erityisesti Barcelonan kaltaisissa kaupungeissa....jossa useat leipomot alkoivat valmistaa artesaanipanettonea italialaisia tekniikoita, huippulaatuisia raaka-aineita ja pitkiä käymisprosesseja käyttäen. Niistä tuli nopeasti kauden tähtituote, ja lisää leipomoita liittyy mukaan joka vuosi.
Nykyään panettone on klassikko espanjalaisissa joulujuhlissa.Sitä annetaan pois kauniissa laatikoissa, tarjoillaan perhejuhlissa, käytetään resepteissä, joissa hyödynnetään tähteitä, ja se on herättänyt niin paljon kiinnostusta, että yhä useampia harrastajia kannustetaan valmistamaan sitä kotona.
Panettone-taikina: miksi se on erityistä ja vaativaa
Panettone-taikina on yksi leivonnaisten maailman monimutkaisimmista. Koska siinä yhdistyvät kolme gluteenin kehittymistä estävää tekijää: paljon rasvaa (voita), kohtuullinen määrä sokeria ja korkea kananmunaprosentti. Kaikki tämä johtaa aluksi erittäin tahmeaan taikinaan, joka vaatii huolellista vaivaamista ja käymisprosessin huolellista hallintaa.
Siksi se ei yleensä ole paras resepti jollekulle, joka ei ole koskaan vaivannut leipää.Monet ammattilaiset suosittelevat aloittamista yksinkertaisemmilla taikinoilla ja panettonen valmistukseen siirtymistä itsevarmemmalla tavalla, kun olet oppinut käsitteet, kuten ranskalaisen vaivaamisen, ikkunaruututestin tai taittelun.
Hyvin tehdyssä panettonessa tulisi olla erittäin ilmava ja joustava kuorrutus.epäsäännöllisillä mutta pitkänomaisilla keuhkorakkuloilla ja lähes käsin revittävillä kuiduilla. Kuori on ohut ja hieman kullanruskea, ja tuoksu on intensiivinen, jossa on voin, vaniljan ja sitruksen vivahteita ilman keinotekoisia aromeja.
Mestarileipurin näyttävän hunajakennorakenteen saavuttaminen kotona on monimutkaista.Koska se vaatii taikinan lämpötilan, jauhojen vahvuuden, käymispisteen ja paistamisen erittäin tarkkaa hallintaa. Vaikka et saavuttaisikaan ammattimaista tasoa, hyvällä reseptillä ja pienellä harjoittelulla valmistettu kotitekoinen panettone ylittää kuitenkin useimpia teollisia versioita.
Jauhot, hiivat ja mieltymykset: menestyksen perusta
Jauhojen valinta on ratkaisevan tärkeää vaativimmissakin panettone-resepteissä.Suositellaan vahvaa, runsaasti proteiinia sisältävää jauhoa, ja monet kirjoittajat suosittelevat noin 30 % Manitoba-tyyppisen vahvan jauhon lisäämistä murun rakenteen parantamiseksi entisestään.
Käymisen osalta on kolme pääasiallista lähestymistapaaVoit käyttää vain leivinhiivaa (tuoretta tai kuivattua), käyttää mieltymyksiä, kuten Poolish-hiivaa, tai valita perinteisen italialaisen hapanjuurileivän. Jokainen menetelmä vaatii erilaisia kypsennysaikoja, makuja ja vaikeustasoja.
Reseptit, joissa käytetään vain leivinhiivaa, ovat nopeimpia ja helpoimpia.Nämä on suunniteltu niille, jotka haluavat hyviä tuloksia yhdessä päivässä ilman hapanjuurileivän lisäämistä. Voit säätää hiivan määrää pidentääksesi prosessia ja parantaaksesi makua.
Poolish-tyyppisten mieltymysten tai osan mieltymystaikinasta käyttö (Valmistetaan edellisenä päivänä jauhoista, nesteestä ja pienestä määrästä hiivaa) tarjoaa aromaattista monimutkaisuutta ilman hapanjuurileivän logistiikkaa. Tärkeintä on hyödyntää tätä mieltymystä parhaimmillaan antamatta sen "pudota".
Vankka hapanjuurileipä tai klassinen panettone-biga vaatii enemmän sitoutumistaSe on virkistettävä useita kertoja yhden tai kahden päivän aikana, lämpötilaa ja aikaa tarkasti seuraten. Vastineeksi maku syvenee paljon, säilyvyys paranee ja muru saa erittäin ominaisen elastisuuden ja tuoksun.
Valmistusohjeet: pikapanettonesta kolmen päivän panettoneen
Menetelmästä ja valitusta tehosteaineesta riippuen koko prosessi voi kestää yhdestä päivästä lähes kolmeen.Järjestelmällisyyden takaamiseksi on hyödyllistä ymmärtää päätyövaiheet, jotka yleensä noudattavat samanlaista rakennetta: esivalmistelu (valinnainen), ensimmäinen taikina, toinen taikina, muotoilu, lopullinen käyminen, paistaminen ja jäähdytys ripustettuna.
"Nopea" panettone kaupallisella hiivalla Ne voidaan valmistaa noin 12–16 tunnissa, lepoajat mukaan lukien. Monissa resepteissä ne jaetaan kahteen päätaikinaan: ensimmäiseen, jossa gluteeni kehittyy osan sokerin, jauhojen ja nesteiden kanssa, ja toiseen, jossa lisätään enemmän kananmunaa, sokeria, voita ja muita ainesosia (hedelmiä, suklaata jne.).
Versiot, joissa on välimuotoinen mieltymys (kuten poolish tai yksinkertainen mieltymys) Yleensä ne aloittavat edellisenä päivänä jauhojen, maidon tai veden ja pienen määrän hiivaa sisältävällä seoksella, jonka annetaan levätä yön yli. Seuraavana päivänä aika jaetaan kahteen päävaivauskertaan ja pitkään kohotusaikaan, joten yleensä tarvitaan suhteellisen vapaa päivä.
Klassisen hapanjuurileivän panettonen valmistusaika on helposti kahdesta kolmeen päivään.Ensin hapanjuurileipä on saatettava optimaaliseen lämpötilaansa lisäämällä sitä muutaman tunnin välein. Sitten valmistetaan ensimmäinen taikina, annetaan sen kohota runsaasti, siirrytään toiseen taikinaan, annetaan kohota uudelleen, kunnes sen tilavuus kolminkertaistuu tai nelinkertaistuu, ja lopuksi leipä paistetaan ja ripustetaan ylösalaisin useita tunteja.
Valitsetpa minkä tahansa vaihtoehdon, on olemassa kaksi vakiota, joista ei voida neuvotella.Käytä vähän hiivaa pitkien käymisaikojen saavuttamiseksi (mikä parantaa makua ja sulavuutta) ja noudata tarkasti lepoaikoja kiirehtimättä tai käyttämättä äärimmäisiä oikopolkuja, jotka pilaavat sisuksen.
Perusainesosat ja ohjeelliset mittasuhteet
Vaikka reseptit vaihtelevat määrien suhteen, ainesosien koostumus on melko yleinen. Klassisessa panettonessa: vahvaa jauhoa, sokeria, kananmunia tai keltuaisia, voita, maitoa tai vettä, suolaa, aromeja ja lisättyjä ainesosia (rusinoita, sokeroituja hedelmiä, suklaata...).
Monissa perinteisissä resepteissä kananmunankeltuaisella on tärkeä rooli.Koska se lisää väriä, makua ja silkkisemmän rakenteen. Jotkut kirjoittajat korvaavat osan keltuaisista kokonaisilla munilla reseptin yksinkertaistamiseksi ja valkuaisten kertymisen välttämiseksi olettaen, että puristit huomaavat pieniä muutoksia lopputuloksessa.
Vertailun vuoksi on yleistä nähdä reseptejä, joissa on 500–600 g vahvaa jauhoanoin 120–150 g sokeria, vastaava määrä voita, tusina munankeltuaisia tai munankeltuaisten yhdistelmä sekä tarvittava määrä nestettä (maitoa tai vettä), jotta taikinasta tulee vaivaamisen jälkeen erittäin pehmeää mutta muovailtavaa.
Mausteet vaikuttavat suuresti panettonen luonteeseen.vanilja (palkona tai puhtaana uutteena), sitruunan ja appelsiinin kuori, joskus rommi tai makeat liköörit ja joissakin versioissa nestemäinen mallas tai hunaja, jotka maun lisäksi auttavat käymisessä ja kuoren värissä.
Täytteiden osalta klassisin milanolainen versio sisältää sultanoita ja kuutioitua appelsiinia tai sokeroitua sitruunaa.Vaikka ei ole harvinaista löytää pinjansiemeniä, manteleita, rapeita kuorrutteita jauhetulla mantelijauheella ja vatkatulla kananmunanvalkuaisella tai täysin suklaaseen keskittyviä muunnelmia.
Klassisen panetonen valmistuksen tärkeimmät vaiheet
Vaikka jokaisella reseptillä on oma järjestys, teknisellä prosessilla on yhteisiä kriittisiä kohtia. joka kannattaa hallita. Kunkin vaiheen taustalla olevan syyn ymmärtäminen on paljon hyödyllisempää kuin vaiheiden mekaaninen ulkoa opettelu.
1. Mieluummin taikina taikinaJauhot sekoitetaan osaan nesteestä (yleensä haaleaa maitoa), pieneen määrään hiivaa tai hapanjuuria ja hieman sokeria. Sen annetaan käydä, kunnes se turpoaa ja alkaa kuplia, mikä varmistaa hyvän alun pääkäymiselle.
2. Ensimmäinen taikina ja gluteenin kehittyminenLisää mieluiten kananmunat tai keltuaiset, jauhot, sokeri ja neste. Vaivaa pitkään käsin tai sähkövatkaimella, kunnes saat melko kimmoisan taikinan, ennen kuin alat lisätä voita. Lisää voi pieninä paloina ja vasta, kun taikinalla on jo jonkin verran rakennetta.
3. Toinen erä ja viimeinen rikastusKun ensimmäinen taikina on kohonnut, se yhdistetään toiseen nesteiden, sokerin, jauhojen, aromien ja jälleen voin seokseen. Tässä vaiheessa taikinasta tulee erittäin pehmeää ja tahmeaa; on tärkeää jatkaa vaivaamista, kunnes se on ohutta, sileää ja läpäisee kuuluisan "ikkunatestin", venyen lähes läpikuultavaksi repeämättä.
4. Hedelmien tai suklaan lisääminenTämä tehdään yleensä sen jälkeen, kun taikina on hyvin vaivattu. Se litistetään suorakaiteen muotoiseksi, täytteet jaetaan pinnalle, taitellaan ja muotoillaan palloksi, jotta ne jakautuvat tasaisesti. On tärkeää, että hedelmät eivät riko gluteeniverkkoa.
5. Muotoilu, lopullinen vedostus ja pisteytysTaikinasta muodostetaan tiiviitä palloja, jotka asetetaan erityisiin panettone-muotteihin (paperiin tai hyvin vuorattuun metalliin). Niiden on kohottava, kunnes niiden tilavuus on lähes nelinkertaistunut ja ne nousevat selvästi muotin reunan yläpuolelle. Juuri ennen paistamista taikinan päälle tehdään matala risti ja keskelle asetetaan voinokare.
6. Paistettu ja jäähdytetty ylösalaisinPaista 170–180 °C:ssa (340–350 °F) ja tarkkaile huolellisesti, ettei panettone ruskistu liikaa (peitä tarvittaessa alumiinifoliolla). Tarkista kypsyys vartaalla tai lämpömittarilla (mieluiten noin 94 °C:n lämpötila panetonen keskellä). Heti uunista otettaessa pistele vartaiden päät metalli- tai puutikuilla ja ripusta vartaat ylösalaisin useiksi tunneiksi, jotta murea kuori ei painu kasaan.
Ammattilaisten vinkkejä erinomaisen panettonen valmistukseen
Raaka-aineilla on valtava merkitys lopputulokseenHyvälaatuinen voi, aito vanilja, luonnolliset sokeroidut hedelmät (ei tahmeat tai fluoresoivat kuutiot) ja sopiva jauho ovat investointeja, jotka todella vaikuttavat aromiin, makuun ja koostumukseen.
Oikeassa lämpötilassa työskentely on toinen tärkeä tekijä.Panettone-taikina "kärsii", jos se on liian kylmää tai liian kuumaa; ihanteellisessa tapauksessa sen lämpötilan tulisi olla noin 22–25 °C kohotuksen aikana. Monet harrastajat käyttävät temppua laittamalla kulhon hieman lämmitettyyn, sammutettuun uuniin muutamaksi sekunniksi luodakseen itse tehdyn kohotusastian.
Tällaisten tahmeiden taikinoiden kanssa kärsivällisyys ja asianmukainen vaivaaminen ovat kaikki kaikessa.Ranskalainen vaivausmenetelmä on paras tekniikka käsin työskenneltäessä: taikinaa nostetaan, lätkäistään ja taitellaan pöydällä, kunnes siitä tulee silkkistä ja kimmoisaa. Ylimääräisen jauhon lisääminen mukavuussyistä on yleensä virhe, joka tekee murusta sitkeämmän.
Panettonen pisteytyksen tulisi olla pinnallinen.Juuri sen verran, että pinnalle muodostunut ohut kuori repeytyy ja sämpylä "halkeaa" sulavasti uunissa. Jos viilto on liian syvä, se voi haljeta auki kuin maalaisleipä ja vääristää kupolin.
Panettonen ripustaminen ylösalaisin uunista otettaessa ei ole mikään mielikuvitusleipä.mutta välttämätön vaihe sisäisen rakenteen ylläpitämiseksi. Jos kakku annetaan jäähtyä pystyasennossa kuten tavallinen sokerikakku, rasvapitoinen muru pyrkii painumaan alas ja tiivistymään.
Alkuperäiset panettone-variaatiot yllättävät
Panettonen maailmassa on laaja valikoima reseptejä jokaiseen makuun.Klassisimmista ja milanolaisia perinteitä kunnioittavista annoksista erittäin luoviin tulkintoihin, jotka leikittelevät mauilla, täytteillä ja formaateilla.
Perinteinen milanolainen versio on vertailukohta.Munankeltuaisista, voista, vaniljasta ja sitrushedelmien kuoresta tehty leivonnainen, jota on rikastettu sultanoilla ja kuutioidulla sokeroidulla appelsiinilla tai sitruunalla. Joskus se viimeistellään yksinkertaisella voiristillä; toisinaan rapealla munanvalkuaisella, sokerilla ja pähkinöillä.
Suklaapanettone on yksi suosituimmista moderneista variaatioistaVoit korvata hedelmät suklaahippuilla, yhdistää molemmat ainekset tai jopa lisätä suklaata itse taikinaan. Tulos on erityisen herkullinen ja usein voittaa niiden puolelleen, jotka eivät siedä sokeroituja hedelmiä.
On olemassa "yksinkertaisia" reseptejä, jotka on suunnattu niille, joilla ei ole paljon kokemusta.Nämä menetelmät vähentävät käymisten määrää, käyttävät kaupallista hiivaa ja yksinkertaistavat vaiheita, kuten hapanjuurijuuren hallintaa. Ne uhraavat osan aromaattisesta monimutkaisuudesta, mutta tarjoavat silti erittäin kunnioitettavan kotitekoisen panettonen.
Ei ole myöskään pulaa ehdotuksista, jotka poikkeavat klassisesta sylinterimäisestä muotista.Inspiraationa ovat olleet muut eurooppalaiset makeat leivät, kuten alsacelainen kugelhopf tai italialainen pandoro, joilla on jouluinen tunnelma ja brioche-tyyppinen koostumus, mutta erilaiset muodot, aromit ja mittasuhteet.
Ajanhallinta, tauot ja suunnittelu
Erinomainen panettone on ennen kaikkea hyvän suunnittelun ansiota.Tätä reseptiä ei kannata tehdä kiireessä iltapäivänä, vaan se kannattaa varata päiväksi (tai useammaksi, jos käytetään hapanjuurileipää) ja hyväksyä, että suuri osa prosessista koostuu taikinan odottamisesta, että se tekee tehtävänsä.
Monissa resepteissä ilmoitetaan arvioituja aikoja. He jakavat työn osiin: taikinan valmistelu edellisenä päivänä, ensimmäinen vaivaaminen ja nostatus 2–3 tuntia, toinen vaivaaminen ja pitkä nostatus 4–5 tuntia, paistaminen 40–45 minuuttia ja pidennetty jäähdytys. Tämän tiekartan avulla pysyt järjestyksessä ja vältät ylikuormituksen.
Välilepojaksot eli "autolyysi" ovat välttämättömiä lihasmassan kehittämiseksi tuhoamatta sitä.Lyhyet 30–40 minuutin tauot vaivaamisen välillä antavat gluteenin rentoutua, ainekset hydratoitua hyvin ja sitä seuraava vaivaaminen on tehokkaampaa ja vähemmän aggressiivista.
Jos tulee myöhä eikä taikina ole vielä saavuttanut haluttua määrääYleinen vaihtoehto on laittaa muotoiltu panettone jääkaappiin hyvin peitettynä ja jatkaa prosessia seuraavana päivänä, jolloin se saa lämmetä huoneenlämpöiseksi ja jatkaa käymistä. Kylmä hidastaa hiivaa, mutta ei tapa sitä ja voi jopa parantaa makua.
Päinvastaisessa ääripäässä, kun käyminen on liian hidastaJotkut kotileipurit säätävät uunin lämpötilaa hieman (pitämällä sen aina alle 60 °C:ssa ja sammuttamalla uunin ennen taikinan laittamista) antaakseen sille hieman tehoa. On kuitenkin tärkeää tehdä tämä varovasti, jotta pinta ei kuivu tai voi ylikuumene.
Viimeiset vinkit leivontaan, säilytykseen ja käyttöön
Paistovaihe on ratkaisevan tärkeä sen varmistamiseksi, että kaikki aiempi työ tulee tehtyä asianmukaisesti.On suositeltavaa esilämmittää uuni etukäteen, asettaa ritilä uunin alaosaan tai alempaan kolmannekseen ja välttää luukun avaamista ensimmäisten 20 minuutin aikana, jotta uuni ei painuisi ennenaikaisesti notkolle.
Tiedätkö, onko panettone paistettu oikein?Voit käyttää klassista hammastikku- tai varrastemppua: sen pitäisi tulla ulos kuivana ja siinä pitäisi olla kosteita muruja, ehkä ripaus voita. Lämpömittari on vielä tarkempi; kun keskiosa saavuttaa noin 94 °C, sisus on kypsä.
Täysin jäähtyneenä panettone pysyy pehmeänä useita päiviä. Jos se kääritään tiiviisti kelmuun tai säilytetään ilmatiiviissä pussissa, josta ilma poistuu mahdollisimman paljon, se säilyy. Silti, kuten mikä tahansa leivonnainen, se menettää kosteuttaan ajan myötä.
Panettone säilyy pakastettuna hyvin muutaman viikon.Kääri se tiukasti muovikelmuun ja halutessasi toiseen kerrokseen alumiinifoliota. Nauti sitä parhaiten sulattamalla se huoneenlämmössä avaamatta sitä kokonaan loppuun asti, jotta se ei kuivu.
Jos jäljelle jää hieman kuivuneita paloja, niitä ei ole koskaan hyvä heittää pois.Niistä voi tehdä jälkiruokia, pain perdu -tyylisiä jälkiruokia, eräänlaisia jouluisia "ranskalaisia paahtoleipiä", makeita kanapeita tai jopa jälkiruokien pohjaksi laseissa. Erityisesti suklaapanettone sopii erittäin hyvin näihin valmisteisiin.
Opi kaikki tästä historiasta, erilaisista menetelmistä ja tärkeimmistä vaivaamisen, hapattamisen ja paistamisen nikseistä. On hyödyllistä ymmärtää, miksi artesaanivalmisteisella, itse tehdyllä panettonella ei ole mitään tekemistä mausteilla täytettyjen teollisten tuotteiden kanssa: vaikka se ei aina onnistu täydellisesti ensimmäisellä kerralla, jokainen yritys tuo lähemmäksi eteerisempää murua, monimutkaisempaa tuoksua ja sitä koukuttavaa ominaisuutta, joka saa sinut haluamaan laittaa uunin päälle uudelleen, joulu joulun jälkeen, ja kokeilla uusia ja omaperäisiä panettone-reseptejä.
