INTA Castelarin elintarvikelaitoksen asiantuntijaryhmä on kehittänyt joitakin kuivattuja mozzarella-lastuja jotka tiivistävät maidon ravintoaineet hyvin pieneen painoon. Se on maitotuotevälipala. Kevyt, vakaa ja käyttövalmisSitä voidaan varastoida ja kuljettaa ilman jäähdytystä, ja sillä pyritään vastaamaan todellisiin elintarviketarpeisiin, erityisesti kouluympäristössä ja alueilla, joilla on vaikeuksia päästä kylmäketjuun.
Tämä teknologinen innovaatio tulee aikana, jolloin perheet ja koulut korostavat yhä enemmän käytännöllisiä mutta ravitsevia vaihtoehtoja arkipäivän välipaloihin ja kevyisiin aterioihin. INTAn mozzarella-lastut ovat kompakti vaihtoehto nestemäiselle maidolleHelppo kantaa repussa, se ylläpitää välttämättömien proteiinien, rasvojen ja kivennäisaineiden saantia ilman veden juomista tai esivalmisteluja.
Mozzarella-välipala, joka vastaa lasillista maitoa
Hankkeen ydin on yksinkertainen mutta voimakas: muuta maito rapeaksi suupalan kokoiseksi muodoksi jota voi nauttia missä tahansa. Tutkijoiden mukaan noin yksi annos 12 mozzarella-lastua, jonka paino on noin 20 grammaa, tarjoaa ravintoarvon, joka on verrattavissa tavallinen lasillinen maitoa, noin 310 mg kalsiumia ja vastaavan määrän proteiinia ja rasvaa.
Tämä lähestymistapa mahdollistaa sen, että hyvin pienellä tuotemäärällä on mahdollista vahvistaa lasten ja aikuisten ruokavaliota tilanteissa, joissa kylmässä säilytettäviä maitotuotteita ei ole helposti saatavilla. INTA korostaa, että nämä sipsit on suunniteltu ensisijaisesti ottaen huomioon... kouluruokailuohjelmatFormaatti on kuitenkin yhtä lailla houkutteleva urheilijoille, liikkuville työntekijöille tai kaikille, jotka tarvitsevat ravitsevan ja helposti kannettavan välipalan.
Verrattuna esimerkiksi maitojauheeseen, joka vaatii juomavettä sen liuottamista vartenNäitä sipsejä voi syödä suoraan pakkauksesta. Tätä ominaisuutta pidetään keskeinen etu alueilla, joilla on rajoitettu infrastruktuurijoissa sekä turvallisen veden että jatkuvan kylmän saatavuus voi olla vaarantunut.
Hankkeen vetäjät korostavat myös, että sirut edistävät sisältää laadukasta proteiinia ruokavalioissa, joissa tätä ravintoainetta sisältäviä ruokia on usein liian vähän, mikä on erityisen tärkeää kasvuvaiheissa, kuten lapsuudessa ja nuoruudessa.
Näin mozzarella-lastuja valmistetaan: pakastekuivaus ja maksimaalinen puhtaus
Kehitys perustuu teknologiaan, joka on tunnettu, mutta jota kuluttajat eivät käytä yleisesti jokapäiväisessä elämässään: lyofilisointiElintarvikeinstituutin tiimi lähti paikalta vähäkosteista mozzarellajuustoa vientilaatua, joka ensin leikataan ohuita viipaleita tai levyjäSe pakastetaan ja sitten kuivataan hyvin alhaisissa lämpötiloissa, samalla tavalla kuin muissakin tuotteissa. kuivatut välipalat lapsille.
Pakastekuivaus mahdollistaa poista lähes kaikki vesi tuotteesta ilman korkeita lämpötiloja, mikä estää merkittäviä muutoksia ravintosisältöön ja makuun. Tutkijat korostavat, että tulos on 100 % mozzarellajuustoailman säilöntäaineiden, tärkkelysten, sokerien tai muiden lisäaineiden lisäämistä sen vakauden takaamiseksi.
Tämä tekninen lähestymistapa mahdollistaa välipalan säilymisen välttämättömät proteiinit, rasvat, vitamiinit ja kivennäisaineet käytännössä samalla tasolla kuin alkuperäinen juusto. Rakenne kuitenkin muuttuu täysin: mozzarella muuttuu puolipehmeästä juustosta rapeita ranskalaisia jota voi syödä sellaisenaan tai yhdistettynä muihin ruokiin, esimerkiksi pähkinöihin, tuoreisiin hedelmiin tai raakoihin vihanneksiin.
Menetelmän toinen tärkeä etu on, että koska voimakasta lämpökäsittelyä ei tarvita, häviöt minimoituvat. lämpöherkät yhdisteetTämä on erityisen tärkeää silloin, kun tavoitteena on vahvistaa ravitsemuksellinen laatu varhaislapsuudessajossa jokainen kalsiumin ja proteiinin ripaus on tärkeä.
Ravintosisältö: runsasproteiininen, gluteeniton ja ilman lisättyä sokeria
Sen lisäksi, että INTAn kehittämät mozzarella-lastut vastaavat lasillista maitoa, ne sopivat täydellisesti terveellisten välipalojen trendiTuotteessa ei ole lisättyjä hiilihydraatteja, se ei sisällä sokereita tai tärkkelystä, ja sille on ominaista korkea proteiinipitoisuus ja juustolle tyypillisten rasvojen läsnäolo kalsiumin ja muiden mineraalien lisäksi.
Hankkeen vetäjät korostavat, että kyseessä on elintarvike. gluteenitonTämä laajentaa merkittävästi niiden kulutuspotentiaalia. Tämä ominaisuus tekee niistä sopivia keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastavat ihmisetsekä niille, jotka noudattavat ravitsemusohjeita, jotka rajoittavat tiettyjä ainesosia.
Se, että tuote on valmistettu yksinomaan mozzarellasta, viittaa siihen, että Se ei sisällä keinotekoisia lisäaineita tai säilöntäaineitaTämä näkökohta voi kiinnostaa perheitä ja oppilaitoksia, jotka etsivät yksinkertaisia vaihtoehtoja, lyhyet ainesosaluettelot ja helppo ymmärtää.
Käytännössä pieni rasia sipsejä voi tarjota merkittävä määrä korkealaatuista proteiinia esimerkiksi koulun välitunnilla, urheiluharjoituksissa, retkillä tai pitkillä työpäivillä turvautumatta ultraprosessoituihin tuotteisiin, joilla on vähemmän toivottava profiili. Lisäksi se voi toimia yhtenä Terveellisiä välipaloja palautumisen tueksi fyysisen aktiivisuuden jälkeen.
Sovellukset kouluruokailussa ja tilanteissa, joissa kylmäketju on rajallinen
Yksi hankkeen keskeisistä tavoitteista on parantaa maitotuotteiden saatavuus alueilla, joilla kylmäketjun ylläpitäminen on vaikeaaKoska kyseessä on tuote, joka ei vaadi jäähdytystä, mozzarella-lastuja voidaan sisällyttää kouluruokailuohjelmat sekä kaupungeissa että maaseudulla, jopa alueilla, joilla sähkönjakelu tai energiansäästöinfrastruktuuri ei ole jatkuvaa.
Yksilöllinen muoto ja pitkä säilyvyysaika helpottavat kaukojakelu ilman merkittäviä häviöitä vanhenemisen tai kylmäketjun katkeamisen vuoksi. Tämä avaa oven sen käytölle maaseutukoulut, yhteisökeittiöt tai ruokatukialoitteita ravitsemuksellisen haavoittuvuuden yhteydessä.
Samaan aikaan sen helppokäyttöisyys – ei vettä, nesteytystä tai erikoisvälineitä tarvita – tekee tuotteesta kätevän vaihtoehdon koulut ja perheet Niiden tavoitteena on vähentää logistisia komplikaatioita. Avaa pakkaus ja nauti sirut sellaisenaan, mikä voi käytännössä olla ratkaiseva ero verrattuna muihin, monimutkaisempiin formaatteihin.
Tutkijat viittaavat myös sen potentiaaliin esimerkiksi urheilun tai työllisyyden aloillajoissa proteiinipitoisia, kannettavia välipaloja arvostetaan. Vaikka alkuperäinen painopiste on lapsissa ja teini-ikäisissä, tuotteen ravintosisältö tekee siitä yhtä houkuttelevan kiireisille aikuisille; se on esimerkiksi houkutteleva niille, jotka etsivät ideoita koulutukseen ja suoriutua paremmin.
Tutkimus, yhteistyö teollisuuden kanssa ja seuraavat vaiheet
Näiden mozzarellalastujen kehitys on seurausta INTA Castelarin elintarvikeinstituutin tiimin useiden vuosien työ, joka koostuu eri alojen asiantuntijoista. Merkittävien henkilöiden joukossa ovat Sergio Rizzo, joka on toiminut yhtenä projektin teknisistä johtajista, ja Luciana Rossetti, INTA-tutkija, joka on levittänyt edistysaskeleita eri medioissa ja erikoisaloilla.
Suunnilleen kolme vuotta tutkimusta ja testaustaRyhmä tarkensi muuttujia, kuten mozzarellalajiketta, viipaleiden paksuutta, pakastusolosuhteita ja pakastekuivausparametreja, tavoitteenaan tasapainottaakseen rakennetta, makua ja vakautta tinkimättä ravintosisällöstä. Tämä työ huipentui tuotteeseen, jota pidetään nyt valmiina markkinoille teknologian siirto yksityiselle sektorille.
Tällä hetkellä tuotanto pysyy n. pienennetty tai esikaupallinen mittakaava...odottaessa kiinnostuneiden yritysten tarttuvan haasteeseen tuoda nämä sirut markkinoille teollinen valmistusINTA on ilmoittanut, että ainakin yksi yritys on jo halukas etenemään tähän suuntaan, vaikka hanke on edelleen avoin jatkokehitykselle. uusia strategisia liittoutumia maitoteollisuuden sisällä.
Tiimin tavoitteena on, että tämä innovaatio ei jää pelkästään kokeiluvaiheeseen, vaan saavuttaa massamarkkinat ja ennen kaikkea kouluruokailujärjestelmätTutkijat näkevät nämä sirut keinona maidontuotannon arvon lisääminen ja yhdistää tiede ja teknologia lasten ravitsemukseen ja laadukkaan ruoan saatavuuteen liittyviin erityisiin yhteiskunnallisiin tarpeisiin.
Tämän kehityksen myötä INTA Castelar esittää ehdotuksen, jossa yhdistyvät Edistynyt säilöntätekniikka, helppokäyttöisyys ja terveysnäkökulma, mikä tarjoaa teollisuudelle ja hallinnolle uuden työkalun ravitsemuksen parantamiseen erilaisissa yhteyksissä kouluista resurssirajoitteisiin ympäristöihin.
