La jauhot, määritelty jauheena, joka saadaan jauhamalla vehnää tai muita siemeniä, palkokasveja, pähkinöitä tai mukuloita, pidetään yhtenä tärkeimmät elintarvikkeet ihmiskunnasta. Sen lisäksi, että se tarjoaa upeita ravitsemukselliset hyödyt, tarjoaa valtavan monipuolisia gastronomisia mahdollisuuksia, leivistä ja pastasta leivonnaisiin, taikinoihin ja kastikkeisiin.
Kun puhumme jauhoista, ajattelemme yleensä vehnäjauhoja, koska se on yleisimmin käytetty leivonnassa ja leivonnaisten valmistuksessaKuitenkin meillä on tänään aito jauhojen universumi: From viljat (kuten kaurapuuro) gluteenia sisältäviä ja gluteenittomia, palkokasveista, pähkinöistä, pseudoviljoista ja mukuloista, joista jokaisessa on ravintoarvot ja erityiset kulinaariset käyttötarkoitukset.
Voimme erottaa ne sinun mukaan jalostusaste (kokonaiset tai valkoiset), niiden kasviperäinen (viljat, palkokasvit, pähkinät, siemenet tai mukulat) ja jos sisältääkö gluteenia vai eiNämä ominaisuudet määräävät sen kuitupitoisuus, On glykeeminen indeksi, On proteiinin saanti ja heidän käyttäytymistään massojen keskuudessa.
Mitä jauhot ovat ja miten ne luokitellaan?
Me kutsumme jauhot syntyvään pölyyn jauhaa jyvä tai syötävä osa viljasta, valeviljasta, palkokasvista, pähkinästä, siemenestä tai mukuloista. Vehnäjauho ei ole ainoa jauhotyyppi: löydämme myös jauhoja, jotka on valmistettu... ruis, speltti, maissi, riisijauhokaura, kikherneet, mantelit, kookos, peruna, maniokki, kvinoa ja monet muut, lisäksi seokset heidän välillään.
Las ravitsemukselliset ominaisuudet Ne vaihtelevat raaka-aineen mukaan: viljajauhot tarjoavat pääasiassa hiilihydraatteja ja jonkin verran proteiiniaPalkokasveille on ominaista niiden korkea proteiinipitoisuus; ne, jotka on valmistettu pähkinöillä ja siemenillä enemmän tyydyttymättömiä rasvoja; ja mukuloista valmistetuissa on yleensä korkea tärkkelyspitoisuus ja ne sopivat erittäin hyvin sakeuttamisaineiksi.
Viljajauhojen sisällä on myös keskeinen ero täysjyväjauhot y puhdistettuja tai valkoisia jauhojaVilja koostuu leseet, endospermi ja alkioTäysjyväjauhot säilyttävät kolme osaa viljaa, kun taas jalostetut valmistetaan vain endospermiSiksi integraalit sisältävät enemmän kuitua, B-vitamiineja, mineraaleja ja antioksidanttiyhdisteitäja heillä on alhaisempi glykeeminen indeksi.
Leivänteossa puhumme myös vahvat jauhot ja heikkoja jauhoja. Vahvoja jauhoja ovat runsaasti gluteenia ja ne ovat ihanteellisia leivät ja hapanleivät koska ne kehittävät suurta elastisuutta ja pidättävät käymiskaasuja paremmin. Pehmeät jauhot, joissa on vähemmän proteiinia ja gluteenia, käytetään enemmän kevyt leivonnainen (kakkuja, keksejä, muffineja).
Gluteenia sisältävät viljajauhot
Los yleisimmin leivän leivonnassa käytetyt viljat he ovat vehnä, ruis ja spelttiNe kaikki sisältävät gluteenia, proteiinifraktio, joka tarjoaa taikinan joustavuutta ja kuohkeuttaNämä jauhot sopivat parhaiten leivät, leivonnaiset ja taikinat, jotka täytyy fermentoida.
Klassisten lajikkeiden lisäksi jokainen gluteenia sisältävä viljajauhotyyppi vaikuttaa ainutlaatuisia makuja, koostumuksia ja ravintoaineita jotka rikastuttavat leipää ja muita leivonnaisia.
Täysjyväjauhoja
Jauhot kiinteä on tehty täysjyvävehnänjyvät, joka sisältää leseet ja alkion. Tämä tarkoittaa a korkeampi kuitupitoisuusplus B-vitamiinit, mineraalit, kuten magnesium ja rauta ja antioksidanttiyhdisteitä. Valkoiseen jauhoon verrattuna täysjyväjauho auttaa säätelevät suoliston kulkua ja liittyy johonkin pienempi sydän- ja verisuoni- sekä aineenvaihduntasairauksien riski kun se integroidaan tasapainoiseen ruokavalioon.
Keittiössä sitä käytetään mm. täysjyväleivät, pizzataikinat, keksit ja kakutOn mahdollista, että massat kääntyvät jonkin verran puoleensa tiheämpi ja intensiivisemmän makuinenSiksi sitä yhdistetään joskus valkoiseen jauhoon rakenteen ja tilavuuden säätämiseksi.
ruisjauho
Los ruisleivät esittää a voimakkaampi ja hieman kitkerä maku, ihanteellinen mukana kuivatut hedelmät, pähkinät tai yhdistää fenkolin tai aniksen siemenetSen muru on yleensä tiheämpi ja märämpija pysyy pehmenä pidempään.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta ruis on viljaa erittäin runsaasti kuitua ja myötävaikuttaa kasviproteiinitB-vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten rautaa, magnesiumia ja seleeniä. Sisältää gluteenia pienemmässä määrin kuin vehnääTämä johtaa vähemmän kuohkeisiin leipiin, jos sitä ei sekoiteta muiden jauhojen kanssa, vaan korkea kyllästysarvo.
Spelttijauho
La speltti Se on vehnään sukua oleva vilja, jota aiemmin käytettiin mm. olut y kuskusTästä jauhosta tehdyt leivät ovat yleensä n. vaalea väri, hieman makea maku ja jonkin verran teksturoitu hiekkainen. Osallistuu enemmän proteiinia, kuitua ja mineraaleja että jotkut nykyvehnän lajikkeet ja niiden gluteeni ovat yleensä jotain sulavampaa monille ihmisille, vaikka se ei sovi keliakiaa sairastaville.
Sitä käytetään maalaisleivät, pizzataikina, keksit ja kakutja yleensä johtaa valmisteisiin mieto ja aromaattinen maku.
Gluteenittomat viljajauhot
Las gluteenittomat jauhot käytetään perinteisesti massoja, joiden ei tarvitse noustaKuin keksit, muffinssit, krepit, leivonnaiset tai kuten kastikkeiden ja patojen sakeuttamisaineetNykyään ne ovat myös olennainen vaihtoehto keliakiaa tai gluteeniherkkyyttä sairastavat ihmisetetenkin käytettäessä jauhoja, jotka on sertifioitu ilman ristikontaminaatiota.
cornmeal
Maissijauhoja voidaan valmistaa jyvistä valkoinen tai keltainen maissi, joka tarjoaa a väri ja voimakas maku valmisteisiin. Se on monien ruokien perusraaka-aine tortillat, arepas, talot, empanadat, lamellileivät, keksit ja keksit, ja sitä käytetään myös sakeuttaa kastikkeita ja patoja.
Erottuu korkea tärkkelyspitoisuus ja hänen panoksensa monimutkaiset hiilihydraatitplus kuitua ja antioksidantteja kuten karotenoideja (erityisesti keltaisissa lajikkeissa). Se on gluteeniton, joten se on Erittäin hyvä vaihtoehto keliakiaa sairastaville kun sen puhtaus on taattu.
amaranttijauhot
Valmistettu jyvistä lakastumaton kukkaTämä jauho on erityisen runsaasti hyvälaatuista proteiinia, osallistumisen lisäksi rautaa, kuitua ja mineraalejaSitä käytetään valmistamaan leivät, keksit, pannukakut, paksut keitot ja puurotja on kiinnostavaa niille, jotka etsivät lisää kasviproteiinin saantia ja edistää suurempaa kylläisyyden tunnetta.
Mesquite-jauhoja
Tämä jauho on valmistettu paahdettuja ja jauhettuja mesquite-puiden palkoja. Esittelee a makea ja hieman karamellisoitunut tuoksu ja maku jota käytetään valmistettaessa leivät ja evästeetjohon se lisää hyvin tyypillisen vivahteen. Lisäksi näissä tuotteissa voi olla pidennetty säilyvyysaikasäilyttää hyvän koostumuksen useita päiviä.
Muita kiinnostavia gluteenittomia jauhoja
Vaikka alkuperäisessä artikkelissa korostetaan maissia, amaranttia ja mesquitea, nykyään käytetään usein myös muita gluteenittomia jauhoja, kuten riisijauho (erittäin kevyt ja helposti sulava, ihanteellinen leivitykseen ja ohuille taikinoille), tattari tai tattarijauho (intensiivisellä maulla ja hyvällä proteiinin laadulla) tai quinoa-jauhot (runsaasti välttämättömiä aminohappoja). Ne kaikki laajentavat Gastronomisia vaihtoehtoja ihmisille, jotka tarvitsevat rajoitettua gluteenia.
Tunne heidät Jauhotyypit ja niiden hyödyt Sen avulla voit valita paremmin, mitä tuotetta käytät kussakin reseptissä, mukauttaen ruokavaliotasi erityistarpeet (kuten kuidun lisääminen, glykeemisen indeksin alentaminen tai gluteenin välttäminen) ja nauttia paljon terveellisemmästä ruoasta monipuolinen, ravitseva ja luova.
