Paljon on puhuttu siitƤ, miten tƤllƤ voi olla seurauksia pikakahvin kulutus Se voi olla haitallista terveydellemme, jos sitƤ nautitaan liikaa tai hyvin usein. On selvƤƤ, ettƤ pikakahvi... se on alkuperƤisen tuotteen muutoskoska sillƤ on vain vƤhƤn tekemistƤ tuntemamme kahvipavun kanssa, joka on vastajauhettu ja valmistettu paikan pƤƤllƤ.
Maku ei kuitenkaan ole paha; jotkut pitƤvƤt sitƤ... maku ja mukavuusJotkut valitsevat sen, koska se on yksinkertaisempi ja nopeampi valmistaa, kun taas toiset kieltƤytyvƤt ehdottomasti laittamasta sitƤ ostoskoriinsa, koska he pitƤvƤt sitƤ liikaa prosessoituna tuotteena.
Kahvin ero
Pikakahvi keksittiin vuonna 1937, ja siitƤ tuli suosittu suurten tuotemerkkien, kuten NestlƩSe on pohjimmiltaan a kuivattu kahviuute joka saadaan johtamalla vettƤ paahdettujen kahvipapujen yli ja vƤkevƶimƤllƤ uutetta, kunnes saadaan jauhe tai rakeet, joissa on suurin osa liukoiset ja aromaattiset yhdisteet kahvia. Se liukenee helposti veteen tai maitoon ja sƤilyttƤƤ suuren osan kahvin mausta.
Sen saamiseksi kƤytetƤƤn kahta pƤƤasiallista teollista menetelmƤƤ:
- Suihkukuivaus tai sumutusTiivistetty kahvijuoma valmistetaan ja suihkutetaan erittƤin kuumalla ilmalla tƤytettyyn kammioon. Vesi haihtuu lƤhes vƤlittƶmƤsti jƤttƤen jƤlkeensƤ kuivia kahvihiukkasia.
- KylmƤkuivausKahviuute jƤƤdytetƤƤn ja sitten altistetaan tyhjiƶlle, jolloin jƤƤ muuttuu suoraan kiinteƤstƤ kaasuksi (sublimaatio). TƤmƤ tuottaa liukoisia kahvirakeita, jotka tyypillisesti sƤilyvƤt parempi tuoksu ja maku koska ne eivƤt altistu niin paljon korkeille lƤmpƶtiloille.
Joissakin tapauksissa valmistajat ottavat uudelleen kƤyttƶƶn aromaattiset yhdisteet jotka hƤviƤvƤt kƤsittelyn aikana, jotta pikakahvi tuoksuu ja maistuu enemmƤn vastakeitetyn kahvin kaltaiselta. Luonnollisten kahvipapujen tai jauhetun kahvin osalta Pikakahvi sƤilyy pidempƤƤn ruokakomerossa ja sitƤ on saatavilla myƶs kofeiinittomana versiona.
Pikakahvi vs. jauhettu kahvi: koostumus ja tyypit
Kahvin laatustandardien mukaan sen ymmƤrretƤƤn olevan kahvi terveitƤ ja puhtaita siemeniƤ suvun eri lajeista CoffeaTƤstƤ raaka-aineesta voidaan saada useita erilaisia āātuotteita, joilla on erilaiset ominaisuudet.
El luonnollisesti paahdettua kahvia Se saadaan altistamalla vihreitƤ tai raakoja kahvipapuja lƤmmƶlle, jotta ne saavat alkuperƤisen makunsa. tumma vƤri, ominainen tuoksu ja maku. paahdettu kahvi Se on paahdettuja kahvipapuja, joihin lisƤtƤƤn sakkaroosi- tai glukoosisiirappi ennen paahtamisen loppua, jolloin muodostuu katkerampi karamellisoitunut kerros, jossa on enemmƤn yksinkertaisia āāsokereita.
LisƤksi sekƤ luonnonkahvista ettƤ pikakahvista on omat versionsa. kofeiinitonNƤissƤ tuotteissa suurin osa kofeiinista poistetaan erilaisten teknologisten prosessien avulla, mutta suuri osa aromista ja mausta sƤilyy.
Toisin kuin jauhettu kahvi, joka saadaan jauhamalla ja pakkaamalla pavut, pikakahvi Se on kiinteƤ, vesiliukoinen tuote, joka on perƤisin vesipitoisen kahviuutteen kuivaaminenOn tƤrkeƤƤ muistaa, ettƤ paahdetun kahvin ja paahdetun pikakahvin tapauksessa enintƤƤn 15 kg sokeria jokaista 100 kg:aa raakakahvia kohdenSiksi nƤmƤ ovat vaihtoehtoja, joita tulisi rajoittaa terveellisissƤ elƤmƤntavoissa.
NƤitƤ lisƤttyƤ sokeria sisƤltƤviƤ poikkeuksia lukuun ottamatta asiantuntijat ovat yhtƤ mieltƤ siitƤ, ettƤ Pikakahvi ja jauhettu kahvi voivat olla yhtƤ terveellisiƤ sellaisenaan nautittuna, ilman sokeria tai muita lisƤaineita ja turvallisiksi katsottujen kofeiinimƤƤrien rajoissa.
Kofeiinipitoisuus ja stimuloivat vaikutukset
Koska pikakahvi on jauhetusta kahvista valmistettu tuote, kofeiini Sen sisƤltƤmƤt ainesosat eivƤt ole erityyppisiƤ, vaikka niiden mƤƤrƤ voi vaihdella tuotteen ja kƤytetyn pitoisuuden mukaan. Tieteellinen lausunto Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) osoittaa, ettƤ pikakahvin kofeiinipitoisuus on keskimƤƤrin samanlainen kuin monien valmiiden kahvijuomien, vaikkakin vaihteluvƤli voi olla suuri riippuen merkistƤ ja kussakin kupissa kƤytetystƤ annoksesta.
Ohjeena voidaan pitƤƤ, ettƤ noin kahdesta grammasta tuotetta ja vedestƤ valmistettu kuppi pikakahvia voi tarjota 48-88 mg kofeiiniaSe jƤƤ tyypillisesti hieman erittƤin vahvan espresson ulkopuolelle, mutta pysyy suodatinkahvin rajoissa. AlkuperƤisessƤ tekstissƤ, joka mainittiin noin 54 mg per kuppimikƤ olisi likimƤƤrƤinen arvo nƤillƤ alueilla.
EFSA katsoo, ettƤ terveelle aikuiselle jopa 200 mg kofeiinia pƤivƤssƤ kerta-annoksena (tai noin 3 mg painokiloa kohden) on turvallisissa rajoissa, ja kokonaispƤivƤmƤƤrƤ on enintƤƤn 400 mg Useimmat terveet ihmiset sietƤvƤt sitƤ yleensƤ hyvin. TƤssƤ yhteydessƤ a pƤivittƤinen kuppi pikakahvia Se olisi selvƤsti turvallisiksi katsottujen rajojen sisƤllƤ.
Kofeiini on psykoaktiivinen huume Se toimii keskushermostoa stimuloivana aineena estƤmƤllƤ adenosiinireseptoreita (vƤsymyksen tunteeseen liittyvƤ molekyyli). TƤmƤn ansiosta se voi vƤhentƤƤ vƤsymystƤSe voi lisƤtƤ valppautta, parantaa keskittymiskykyƤ ja monilla ihmisillƤ jopa parantaa fyysistƤ suorituskykyƤ. Kokemattomilla kƤyttƤjillƤ tai suurina annoksina se voi kuitenkin aiheuttaa unettomuus, hermostuneisuus, takykardia tai ahdistuneisuus.
SƤƤnnƶllisesti kahvia juovilla Ƥkillinen kulutuksen vƤheneminen voi johtaa sintomas de abstinencia kuten pƤƤnsƤrkyƤ, ƤrtyneisyyttƤ tai voimakasta uneliaisuutta. Siksi pikakahvi, jonka kofeiinipitoisuus teelusikallista kohden on hieman alhaisempi ja helpommin hallittavissa, voi olla mielenkiintoinen vaihtoehto niille, jotka etsivƤt kohtalainen kofeiini kahvin mausta tinkimƤttƤ.
Pikakahvi, ravintoaineet ja antioksidantit
Kofeiinin lisƤksi pikakahvi tarjoaa useita ravintoaineet ja bioaktiiviset yhdisteet Mielenkiintoista. Se on vƤhƤrasvainen juoma, ja sen kaloripitoisuus riippuu ensisijaisesti lisƤtyistƤ ainesosista (sokeri, maito, kerma). YksinƤƤn sillƤ on kohtuullinen energiapitoisuus 100 grammaa kuivaa tuotetta kohden, mutta teelusikallinen kupissa lisƤƤ tuskin lainkaan kaloreita.
Pikakahvin mikroravinteista jotkut erottuvat edukseen. ryhmƤn B vitamiinit (kuten B2-, B3- ja B9-vitamiinit), K-vitamiini ja kivennƤisaineet, kuten potasioLisƤksi pikakahvi saattaa sisƤltƤƤ jƤƤmiƤ magnesiumia ja kromiaArvosteluissa ja pikakahvin koostumusta kƤsittelevƤssƤ kirjallisuudessa mainitut ravintoaineet, vaikka mƤƤrƤt kupillista kohden eivƤt yleensƤ ole suuria.
Terveydenhuollon nƤkƶkulmasta mielenkiintoisin osa on sen antioxidantesKahvi on monissa lƤnsimaisissa ruokavalioissa yksi tƤrkeimmistƤ polyfenolien ja muiden antioksidanttiyhdisteiden lƤhteistƤ, kuten klorogeenihappoNƤmƤ auttavat neutraloimaan vapaita radikaaleja ja vƤhentƤmƤƤn solujen oksidatiivisia vaurioita.
Vertailevissa tutkimuksissa on havaittu, ettƤ liukoinen kahvi voi esittƤƤ erittƤin korkea antioksidanttien kokonaiskapasiteettiJoissakin tapauksissa se on jopa korkeampi kuin tietyillƤ suodatinkahvi- tai espressovalmisteilla. IhmisillƤ tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, ettƤ pikakahvin kulutus voi vƤhentƤƤ merkkiaineita Oksidatiivinen stressi DNA:ssa, lipideissƤ ja proteiineissaTƤmƤ liittyy pienempƤƤn potentiaaliseen maksasairauden, paksusuolen sairauksien, tietyntyyppisten syƶpien, diabeteksen ja hermoston rappeutumissairauksien riskiin. Monet nƤistƤ tutkimuksista tehdƤƤn kuitenkin pienillƤ otoskoilla, ja niitƤ tulisi tulkita varoen.
Epidemiologiset todisteet suurista vƤestƶryhmistƤ viittaavat siihen, ettƤ kahvin (pikakahvin, jauhetun tai kofeiinittoman) sƤƤnnƶllinen kulutus on yhteydessƤ pienempi sydƤn- ja verisuonitautien riskityypin 2 diabetes ja kokonaiskuolleisuuden vƤheneminen, erityisesti silloin, kun 2-3 kuppia pƤivƤssƤ ja kahvi nautitaan ilman sokeria tai lisƤttyjƤ kaloreita.
Kahvi ja syƶpƤ
Olipa kyseessƤ sitten perinteinen paahdettu kahvi tai pikakahvi, monet tutkijat ovat ajan myƶtƤ analysoineet kahvin suhdetta... syƶpƤriskiOn jonkin verran nƤyttƶƤ siitƤ, ettƤ erittƤin runsas kahvinkulutus saattaa liittyƤ tiettyihin syƶpƤtyyppeihin, vaikka tulokset eivƤt olekaan vakuuttavia ja tutkimuksiin vaikuttavat usein monet sekoittavat tekijƤt (tupakka, ruokavalio, elƤmƤntavat jne.).
Samaan aikaan muissa tutkimuksissa on havaittu, ettƤ kohtuullinen kahvinjuonti liittyy ns. pienempi paksusuolen syƶvƤn riski ja muut ruoansulatuskanavan kasvaimet, mahdollisesti johtuen sen antioksidanttien yhteisvaikutuksesta, sen vaikutuksesta glukoosiaineenvaihduntaan ja maksan toimintaan. Tieteellinen keskustelu on edelleen avoinna, ja tƤllƤ hetkellƤ tƤrkeimmƤt kansainvƤliset jƤrjestƶt eivƤt pidƤ sitƤ tarpeellisena. vƤlttƤƤ kahvia laajalle levinneen syƶpƤpelon vuoksi, edellyttƤen, ettƤ sen kulutus on kohtuullista ja osa terveellistƤ ruokavaliota.
Vaikutukset aineenvaihduntaan ja sydƤn- ja verisuoniterveyteen
Pikakahvi tai luonnollinen kahvi voi auttaa vƤhentƤmƤƤn sairastumisriskiƤ tyypin 2 diabetesUseat havainnointitutkimukset osoittavat, ettƤ ihmiset, jotka juovat useita kupillisia kahvia pƤivƤssƤ, kƤrsivƤt usein pienempi diabeteksen esiintyvyys, mikƤ on yhdistetty sekƤ kofeiiniin ettƤ muihin kahvin yhdisteisiin.
SydƤn- ja verisuonitautien alalla vƤestƶƤ koskevien suurten tietokantojen analyysit ovat havainneet, ettƤ kulutus pikakahvi, jauhettu ja kofeiiniton kahvi liittyy merkittƤvƤƤn riskin vƤhenemiseen sydƤn- ja verisuonitaudit ja kuolleisuusetenkin 2ā3 kupillisen pƤivittƤisen kulutuksen yhteydessƤ. Vain jauhettu kahvi ja kofeiinipitoinen pikakahvi nƤyttƤvƤt liittyvƤn lievƤƤn vƤhenemiseen rytmihƤiriƶtNƤmƤ tutkimukset ovat kuitenkin havainnoivia: ne osoittavat yhteyksiƤ, mutta eivƤt todista, ettƤ kahvi on suojaavan vaikutuksen suora syy.
On myƶs ehdotettu, ettƤ kahvi voi toimia erƤƤnlaisena ergogeeninen apu Urheilussa se parantaa aerobista kestƤvyyttƤ, lihasvoimaa ja tehoa pƤƤasiassa kofeiinin ansiosta. Pikakahvi, jonka kofeiinipitoisuus kupillista kohden on hieman alhaisempi kuin joissakin kahviloissa, voi olla vaihtoehto niille, jotka haluavat nƤitƤ vaikutuksia, mutta mieluummin VƤltƤ erittƤin suuria annoksia.
Toisaalta runsas kahvin kulutus, olipa se pikakahvia tai ei, voi hieman nostaa verenpaine HerkillƤ henkilƶillƤ ainakin tilapƤisesti. Kohonneesta verenpaineesta tai sydƤnvaivoista kƤrsivillƤ henkilƶillƤ suositus on yleensƤ yksilƶllistƤ kofeiinin saantia ja noudata terveydenhuollon ammattilaisen ohjeita.
Akryyliamidi pikakahvissa
EpƤsuotuisammalla puolella pikakahvi saattaa sisƤltƤƤ enemmƤn akryyliamidi kuin perinteisessƤ paahdetussa kahvissa. Akryyliamidi on aine, jota muodostuu luonnostaan, kun hiilihydraattipitoisia ruokia ja aminohappo asparagiinia altistetaan korkeat lƤmpƶtilat ja alhainen kosteus (paistettu, paahdettu, uunissa kypsennetty tai vastaavat teolliset prosessit). KansainvƤlinen syƶvƤntutkimuslaitos on luokitellut sen yhdisteeksi luultavasti karsinogeeninen ihmisille, erityisesti laboratorioelƤimillƤ saatujen tietojen perusteella, joissa altistuminen erittƤin suurille annoksille liittyy tiettyjen kasvainten lisƤƤntyneeseen riskiin.
Kahvin tapauksessa eurooppalaiset sƤƤnnƶkset asettavat akryyliamidille korkeammat viitearvot liukoinen kahvi kuin paahdetuilla kahvipavuilla. TƤmƤ johtuu siitƤ, ettƤ lisƤkƤsittely (vƤkevƶinti ja kuivaus) pyrkii myƶs vƤkevƶimƤƤn tƤtƤ ainetta. Silti kahvin mukana nautitun akryyliamidin mƤƤrƤ on yleensƤ paljon pienempiƤ kuin annokset, joilla on havaittu haitallisia vaikutuksia koe-elƤimillƤ, ja terveysviranomaiset katsovat, ettƤ monipuolisen ruokavalion yhteydessƤ kohtuullista kahvinkulutusta ei tarvitse huolestuttaa.
JƤrkevin strategia on joka tapauksessa pitƤƤ kulutus kurissa. kohtalainen mƤƤrƤ pikakahviaPriorisoi laadukkaita tuotteita ja vƤltƤ muiden erittƤin korkeita akryyliamidipitoisuuksia sisƤltƤvien tuotteiden (esimerkiksi liikaa paistettujen tai erittƤin tummaksi paahdettujen ruokien) lisƤƤmistƤ pƤivittƤiseen ruokavalioosi.
Pikakahvin kƤsittely, sokerit ja lisƤaineet
Toinen keskeinen nƤkƶkohta on, ettƤ pikakahvi on mƤƤritelmƤn mukaan jalostettu tuoteja monissa tapauksissa sitƤ markkinoidaan versioina, joita voitaisiin pitƤƤ ultraprosessoituJotkut valmistajat lisƤƤvƤt kuivauksen aikana tapahtuvan aromin ja maun menetyksen kompensoimiseksi aromiaineita, makuaineita, vƤriaineita, emulgointiaineita ja sƤilƶntƤaineita, erityisesti 3-in-1-versioissa, sekoittuu maitojauheeseen, pikacappuccinoihin tai maustettuihin kahveihin.
Monet nƤistƤ valmisteista sisƤltƤvƤt lisƤttyjƤ sokereita, keinotekoisia makeutusaineita, maidon kiinteitƤ aineita, kasvirasvoja ja maidottomien kermanpalojen valmistuksessaKaikki tƤmƤ voi muuttaa teoreettisesti kevyen kahvikupillisen runsaskaloriseksi juomaksi, jota ei suositella painonhallintadieeteille, diabetekselle tai luonnollisempaa ruokavaliota etsiville.
TƤstƤ syystƤ tƤrkein suositus on Lue ainesosaluettelo huolellisesti. ja priorisoi pikakahveja, jotka sisƤltƤvƤt vain kahvia (tai kahvia ja korkeintaan yksinkertaista paakkuuntumisenestoainetta), vƤlttƤen tuotteita, joissa on pitkiƤ lisƤainelistoja, keinotekoisia aromeja tai suuria mƤƤriƤ sokeria.
Kaikki edellƤ mainittu huomioon ottaen pikakahvi voi olla osa terveellistƤ ruokavaliota, kunhan tehdƤƤn oikeita valintoja. yksinkertaisia āāversioita ilman sokeria tai tarpeettomia lisƤaineita ja ettƤ kofeiinin kokonaissaanti pysyy suositeltujen rajojen sisƤllƤ. Sen kƤtevyys, antioksidanttipitoisuus ja tunnettu riskiprofiili tekevƤt siitƤ vastuullisesti kƤytettynƤ kohtuullisen vaihtoehdon niille, jotka etsivƤt nopeaa kahvikupillista tinkimƤttƤ kuitenkaan tƤysin tƤmƤn juoman kohtuullisen kƤytƶn eduista.