Olet todennäköisesti miettinyt useammin kuin kerran, miksi muna halkeamia, miksi sinun on lisättävä suolaa veteen sen kiehumiseksi, miksi se muuttuu vihreäksi keitettäessä tai kuinka tietää, onko muna tuoreLisäksi se herättää epäilyksiä, jos se nousee. kolesteroliOvatko kananmunat lihottavia, miksi kananmunia on eri kokoisia, kuoren värisiä ja keltuaisia, vai onko parempi syödä vain valkuainen. Katsotaanpa yksityiskohtaisesti täydellistä kokoelmaa... Mielenkiintoisia faktoja munista joka auttaa sinua valmistamaan sitä ja hyödyntämään sitä paremmin.
Säröillä munat
Aloitetaan selittämällä miksi munat Ne halkeilevat kypsennyksen aikana, mikä voi usein pilata monia reseptejä. Asia on niin, että nopea lämmitys muna ei päästä sisällä olevaa ilmaa läpi huokoset kuoren tasaisimman osan tasolla, jolloin syntyy sisäistä painetta, kunnes halkeama syntyy.
Tämä tapahtuu useimmiten, kun keitämme kylmä muna jääkaapista ja siirrämme sen suoraan erittäin kuumaan veteen. Tämän välttämiseksi on suositeltavaa aloittaa keittäminen kylmä vesi ja lämmittämällä sitä vähitellen tai antamalla munan lämmetä huoneenlämpöiseksi muutaman minuutin ajan jääkaapin ulkopuolella ennen kypsentämistä.
Sinulla on myös mahdollisuus tehdä pieni reikä kuoren litteimmästä kohdasta neulalla tai erityisellä työkalulla. Tämä helpottaa ilman poistumista ja vähentää painetta. Siksi kypsennyksen aikana voi nähdä pienen höyrystyksen aire joka tulee ulos tästä aukosta kypsennyksen ensimmäisinä hetkinä.
Munan lämpötilan ylläpitämisen lisäksi myös muilla tekijöillä on merkitystä. munien määrä jotka laitetaan kattilaan samaan aikaan. Jos lisäät liian monta kerralla, veden kiehuminen kestää kauemmin, keittoaika on pidempi ja golpes niiden väliin, jolloin kuoreen muodostuu halkeamia.
Valkoinen vaahto kypsennyksen aikana
Lisäksi halkeamiaOn myös hyvin yleistä, että munaa kypsennettäessä ilmestyy eräänlainen [epäselvä] pinta. valkoinen vaahto vedessä. Vaahto muodostuu kananmunanvalkuaisesta, joka on karannut halkeamasta ja hyytynyt joutuessaan kosketuksiin kuuman veden kanssa.
Jos haluamme estää vaahdon leviämisen ja valkuaisen irtoamisen, meidän on lisättävä suolaa keitinveteen, koska liuennut suola kiihdyttää proteiinin koagulaatio munanvalkuaisesta halkeamassa, mikä aiheuttaa ongelman nopean "parantumisen".
Toinen erittäin hyödyllinen vaihtoehto on lisätä muutama tippa etikka veteen. Hieman hapan ympäristö auttaa valkuaista tiivistymään ja tarttumaan kuoreen, jos se rikkoutuu. Siksi valmistettaessa uppomunia tai keitettynä, on aina suositeltavaa käyttää vettä, johon on lisätty hieman etikkaa tai suolaa, jotta valkuainen on kiinteämpi ja kerääntyy hyvin keltuaisen ympärille.
Muista myös, että jos muna on haljennut merkittävästi ennen kypsentämistä, viisain toimintatapa on Älä käytä kypsennettynä kuorineen.mutta käytä sitä ruoissa, joissa muna rikotaan (munakkaissa, munakokkeleissa, kakuissa), kunhan se ei haise pahalle ja näyttää hyvältä.
Munankeltuaiset muuttuvat vihreiksi
Toisaalta se on yleistä nuppu Se muuttuu vihreäksi tai saa harmahtavan sävyn reunoilta, mikä ei ole kovin houkuttelevaa ja tekee siitä epäviehättävän. Kun munaa kuumennetaan, se tuottaa jotakin. rikkivety munanvalkuaisessa, kaasussa, joka aiheuttaa "mädäntyneen munan" hajun, kun muna on huono.
Jos ruoanlaitto on erittäin pitkäaikainen tai jäähdytys on liian hidasTämä kaasu liikkuu kohti keltuaista ja reagoi sen kanssa. rauta siinä oleva, muodostaen tumman kerrostuman RautasulfidiSiitä tulee joidenkin kovaksi keitettyjen munien keltuaista ympäröivä ominainen vihertävä halo.
Tämä värittyminen on osoitus siitä, että ylikypsentäminen Se voi myös tarkoittaa, että muna ei ole jäähtynyt tarpeeksi nopeasti, mutta se ei ole myrkyllistä eikä tarkoita, että muna olisi pilaantunut. Se johtaa vain visuaalisen laadun lievään heikkenemiseen ja joskus hieman kuivempaan koostumukseen.
Tämän estämiseksi on välttämätöntä valvoa kypsennysaikaa (noin 8–12 minuuttia, munan koosta ja alkulämpötilasta riippuen) ja jäähdytä kypsennetty muna kylmää tai jääkylmää vettä Heti kun otat sen pois kattilasta. Tämä pysäyttää reaktion, nuppu Se säilyttää intensiivisen keltaisen värinsä ja koostumus on mehukkaampi.
Tuoreet munat ja miten tunnistaa ne
On monia tapoja kertoa, onko muna tuore vai ei, ja tämä on hyödyllistä, koska pilaantuneiden munien syöminen voi olla erittäin haitallista terveydellesi. Tunnettu tapa selvittää asia on laittaa muna lasiin tai mihin tahansa astiaan, jossa on vesi ja katso, kelluuko se.
Tämä käytös liittyy siihen, huokoisuus kuoresta, koska ajan myötä sisällä oleva vesi poistuu muodossa höyry Vesi kulkee huokosten läpi ja korvautuu ilmalla. Mitä enemmän muna kelluu, sitä suurempi on ilmasolu ja sitä vähemmän tuoretta se on. Jos se jää kellumaan pinnalle, on parasta välttää sen koskettamista. kulutus koska se viittaa korkeaan ikään tai mahdolliseen sisäiseen rappeutumiseen.
Tämä testi on kuitenkin todella luotettava vain, jos munasolu on jo hyvin vanhaLisäksi, jos upotat kananmunan veteen, sitä ei suositella laitettavan takaisin jääkaappiin märällä kuorella, koska mahdollinen ulkoinen saastuminen Pinta voi tunkeutua huokosten läpi. Jos näin käy, käytä tuote välittömästi, murra se ja kypsennä se huolellisesti.
On muitakin tuoreuden merkkejä, joita voit tarkistaa ilman vettä. Kun rikot tuoreen kananmunan, Clara Valkuainen näyttää tiheältä ja kasaantuneena keltuaisen ympärille, kun taas vanhemmassa munassa valkuainen on paljon nestemäisempää ja leviää lautaselle. nuppu Tuoreessa kananmunassa keltuainen on korkealla ja keskellä, kalvo kireällä; sitä vastoin vähemmän tuoreessa kananmunassa keltuainen litistyy ja rikkoutuu helposti.
On myös tärkeää kunnioittaa kunnollinen säilytysSäilytä munia jääkaapissa, mieluiten alkuperäispakkauksessaan ja sijoitettuna sisimpään osaan, jossa lämpötila on vakaampi. Tämä auttaa säilyttämään niiden tuoreuden, suojaa niitä muilta hajuilta ja vähentää mikrobien kasvun riskiä.
Ravitsemustietoa ja myyttejä munista
Ruoanlaiton lisäksi kananmuna on yksi tärkeimmistä ravitsevaa ja monipuolisia olemassa olevia. Se edistää korkealaatuista proteiinia, jossa kaikki välttämättömät aminohapot ovat optimaalisissa suhteissa ja laaja valikoima vitamiineja ja kivennäisaineita kuten D-vitamiinia, B-vitamiineja, A-vitamiinia, rautaa, sinkkiä ja seleeniä.
Vuosien ajan uskottiin, että kananmunat lisäävät veren kolesteroli ja että niiden kulutusta oli suositeltavaa rajoittaa. Nykyiset todisteet kuitenkin osoittavat, että useimmilla terveillä ihmisillä säännöllinen kananmunien kulutus osana tasapainoista ruokavaliota ei liity merkittävään sydän- ja verisuonitautien riskin lisääntymiseen. Itse asiassa kananmunat sisältävät enemmän rasvaa. tyydyttymätön että tyydyttyneet ja yhdisteet, kuten tietyt fosfolipidit jotka säätelevät kolesterolin imeytymistä.
Toinen laajalle levinnyt uskomus on, että muna ”lihottaaTodellisuudessa sen kaloripitoisuus on kohtalaista verrattuna sen tarjoamien ravintoaineiden määrään, ja sen proteiinit edistävät kylläisyysjotka voivat auttaa painonhallintadieeteissä, jos ne valmistetaan terveellisillä menetelmillä (keitettynä, haudutettuna, grillattuna) ja niiden kanssa nautitaan vähärasvaisia ruokia.
On myös yleistä ajatella, että vain Clara Se on ravitsemuksellisesti kiinnostavaa, ja keltuaista tulisi välttää. Valkuainen sisältää hyvän osan proteiinista, mutta nuppu Se tarjoaa suurimman osan rasvaliukoisista vitamiineista, kivennäisaineista ja bioaktiivisista yhdisteistä, joten kokonainen kananmuna tarjoaa täydellisemmän ravintosisällön, paitsi erityistapauksissa, joissa terveydenhuollon ammattilainen suosittelee toisin.
Lopuksi on syytä muistaa, että sekä väri kuori (valkoinen tai ruskea) enemmän tai vähemmän intensiivisenä sävynä nuppu Ne riippuvat kanan rodusta ja ruokavaliosta, eivät ravintosisällöstä. Valkokuorinen muna voi olla aivan yhtä ravitseva kuin ruskea, eikä oranssimpi keltuainen välttämättä tarkoita enemmän vitamiineja, vaan pikemminkin eroja... pigmentit syötteestä.
Opi nämä mielenkiintoiset faktat munista, halkeamien ja valkoisen vaahdon kemiallisista syistä niiden laadun oikeaan arviointitapaan. tuoreus ja sen todelliset ravintoominaisuudet antavat meille mahdollisuuden hyödyntää tätä peruselintarviketta paremmin, päästä eroon perusteettomasta pelostamme sitä kohtaan ja käyttää sitä turvallisesti ja luovasti jokapäiväisessä elämässämme.