Omenaviinietikka Se on erittäin tunnettu kotitalous- ja elintarvikekäytössä. Sitä käytetään ainesosana sekä... koti siistinä como nivel lääke- ja eri kauneusrutiinitSen lisäksi, että se on monien ruoanlaittoreseptien vakiokasvi hieman hedelmäisen makunsa ja ominaisen arominsa ansiosta.
Markkinoilla on monia omenaviinietikkavaihtoehtoja; monet valmistajat ovat oivaltaneet tämän ainesosan monet käyttötarkoitukset. Kuten kaikessa, myös tässä on selvät... laatuerotTästä syystä kannustamme sinua valmistamaan tämän omenaviinietikan itse. casero ja hallitsee käymisprosessia alusta loppuun.
Tämä etikka on erittäin edullista, vaikka se ei ole kallista supermarketissakaan; kuitenkin laatu Sitä tarkastellaan usein. Monet näistä etikoista sisältävät sulfiititaine, joka toimii säilöntäaineena ja antaa sille homogeenisen ulkonäön, vaikkakin kyseinen aine poistaa osan luonnolliset ominaisuudet hedelmään ja voi muuttaa kuuluisan "etikan äidin" kehitystä. Valmistamalla sitä kotona saat entistä... luonnollinenmakusi mukaan säädetyllä happamuudella ja ilman tarpeettomia lisäaineita.
Mitä on itse tehty omenaviinietikka ja miten sitä valmistetaan?
Kotitekoinen omenaviinietikka on seurausta kaksinkertainen käymisprosessi täysin luonnollista. Ensinnäkin alkoholikäyminenOmenan sokerit muuttuvat alkoholiksi hedelmässä itsessään olevien hiivojen vaikutuksesta. Tämän jälkeen tapahtuu seuraavaa: etikkakäyminen, jossa tietyt bakteerit muuttavat alkoholin etikkahapoksi, joka antaa etikan tyypilliselle happamalle maulle.
Tämä prosessi voi kehittyä spontaani käyttäen vain omenaa, vettä ja sokeria, tai sitä voidaan nopeuttaa lisäämällä etikan viljely joka tunnetaan nimellä ”etikan äiti” tai ”etikkaäiti”. Tämä äiti on kerros hyytelömäinen ja pinnalle muodostuva hieman samea aine, joka tiivistää hyödyllisiä bakteereja ja hiivoja, jotka ajavat käymistä.
Vaikka se saattaa vaikuttaa monimutkaiselta prosessilta, kyse on oikeastaan luonnon antamisesta kulkea omaa rataansa ajan myötä, sopivassa ympäristössä ja minimaalinen interventioHuolehdi hygieniasta, sekoita ensimmäisten päivien aikana ja noudata kunkin vaiheen lepoaikoja.
Valmista omenaviinietikka yksinkertaisella tavalla
- 5 litraa kivennäisvettä
- Puolitoista kiloa omenoita erittäin kypsä
- 1 kilo ruskeaa sokeria
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää makeat omenat ja aina kun mahdollista, ekologinen alkuperäMakeammissa lajikkeissa on enemmän luonnollisia sokereita, mikä helpottaa käymistä. Jos omenasi eivät ole luomua, voit valita poista iho hyvän pesun jälkeen ei-toivottujen aineiden määrän vähentämiseksi, vaikka monet niistä keskittyvätkin iholle hyödyllisiä mikro-organismeja jotka auttavat käynnistämään prosessin.
Ruskealla sokerilla on keskeinen tehtävä: se toimii hiivojen ja bakteerien ravintoavarmistaen, että sekä alkoholi- että etikkahappokäymisen loppuunsaattamiseksi on riittävästi sokereita. Noudata mittasuhteet Hedelmien, veden ja sokerin yhdistelmä auttaa etikkaa saamaan hyvän happamuuden eikä siinä ole epämiellyttäviä makuja.
Valmistelu askel askeleelta
- Ensin sinun täytyy pestä Pese omenat huolellisesti desinfioidaksesi ne. Käytämme tähän hieman bikarbonaatti jonka laimennamme vedellä. Kun se on puhdas, leikattiin palasiksi (kuorineen tai ilman, mieltymystesi mukaan) ja sekoita ne sokerin kanssa ja jatka murskaa se Kaikki menee hyvin, kunnes saat jonkinlaisen paksun soseen.
- Säiliössä, jossa on leveäsuinen lasi aiemmin steriloitu, lisäämme 5 litraa kivennäisvettä Sitten lisäämme omenasoseen ja sokerin. Peitämme astian niin, että ilma pääsee sisään, mutta hyönteiset eivät pääse sisään. Ihannetapauksessa peitä se... sideharsoa, huokoista kangasta tai talouspaperia Kiinnitetty kuminauhalla. Nämä hedelmäseokset houkuttelevat helposti hyönteisiä, mutta ne tarvitsevat happea käydäkseen kunnolla.
- Ensimmäinen 10 päivää meidän on oltava tietoisia sekoituksesta ja mennä sekoittamalla sitä päivittäin puulusikalla tai lastalla. Näet niiden alkavan ilmestyä pieniä kuplia omenapalojen ympärillä ja lievä käymisen tuoksu, joka on merkki käynnissä olevasta alkoholikäymisestä.
- Seuraavassa 10 päivää Sinun täytyy vain sekoita seosta kahden päivän väleinTänä aikana toiminta on voimakkaampaa: pinnalle voi ilmestyä vaahtoavia alueita, alkoholin haju tulee tunnistettavammaksi ja nesteestä tulee sameampaa.
- Ja viimeiseksi, annat lepää koskematta siihen vielä 10 päivää, jotta alkoholi ehtii muuttua etikkahapoksi. Tämä viimeistelee koko prosessin. tuotantokuukausi tätä yksinkertaista menetelmää noudattaen.
Se on yksinkertainen mutta hidas prosessi. Viikkojen kuluessa on tärkeää pitää sitä silmällä varmistaakseen, ettei se ilmesty muotti (outojen väristen puuvillatahrojen) eikä erittäin epämiellyttäviä hajujaJos havaitset jonkin näistä merkeistä, on turvallisinta hävittää seos ja aloittaa alusta, koska se osoittaa, että käyminen on saastunut.
Tuon kuukauden kuluttua sinulla on hyvä määrä omenaviinietikkaa. Sinun täytyy siivilöi seos ja pakkaa seMieluiten steriloiduissa, kapeasuisissa lasipulloissa. Vältä purkkien täyttämistä reunat kiinni, sillä se voi aiheuttaa lisäkäymistä ja purkin räjähtämisen. Tämän välttämiseksi avaa purkit. kerran päivässä Kaasujen vapauttamiseksi ja paineen kertymisen tarkistamiseksi, jos havaitset painetta tai aktiivisia kuplia, jätä ne hetkeksi peittämättömiksi purkautuaksesi ja sulje ne sitten hieman kiristämättä niitä kokonaan.
Jos haluat etikkaa, jossa on intensiivisempi ja happamampi makuVoit pidentää etikkakäymistä vielä kaksi tai kolme viikkoa maistamalla pieniä määriä, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Vaihtoehtoisesti, jos haluat etikkamaisemman koostumuksen... sulavakäytöksinenLopeta prosessi aikaisemmin, heti kun huomaat kohtalaisen ja miellyttävän happamuuden.
Kuinka käyttää etikan äitiä tulevissa käymisissä
Kun teet itse omenaviinietikkaa, on hyvin todennäköistä, että useiden viikkojen lepoajan jälkeen pinnalle muodostuu kalvo. viskoosi ja hyytelömäinen kerrosSe on ns. etikan äiti, etikkahappobakteerien ja hiivojen luonnollinen yhdistelmä, joka toimii fermenttina uusien valmisteiden kiihdyttämiseksi.
Tämä etikka voidaan kovertaa puhtaalla lusikalla ja säilyttää pienessä määrässä etikkaa erillisessä purkissa, joka on tiiviisti peitetty harsokangalla. Kun haluat valmistaa uuden erän etikkaa, lisää vain osa etikkaa äidin kanssa Jokaiselle neljä osaa omenaviiniä (ensimmäisestä alkoholikäymisestä syntyvä neste). Näin ollen etikkaksi muuntumisen prosessi muuttuu nopeampi ja vakaampilyhentämällä tarvittavaa kokonaisaikaa.
Etikkaemon käyttö on tapa tehdä ruoanlaitosta entistäkin miellyttävämpää kestäväkoska hyödynnät omia käymisiäsi kaupallisten tuotteiden sijaan ja ylläpidät kotitekoinen etikkalinja aktiivinen, jota voit käyttää pitkään.
Kuten näette, se on hyvin yksinkertainen tapa saada kotitekoista omenaviinietikkaa, jos tunnet olevasi vahva ja haluat kokeilla keittiössä Kannustamme sinua kokeilemaan sitäMinimaalisella investoinnilla ja kärsivällisyydellä saat aromaattisen, muokattavissa olevan ja lisäaineettoman etikan, joka sopii täydellisesti salaattien kastikkeeseen, marinadien valmistukseen, perinteisten lääkkeiden (aina hyvin laimennettuna) valmistukseen tai sen integroimiseen kauneus- ja puhdistusrutiineihisi luonnollisemmalla tavalla.