Ensimmäinen asia, joka on otettava huomioon, on, että keittämällä liha jäädytettySe voi menettää paljon nestettä ja kosteutta. Siksi sinun tulisi valita valmiste, joka mahdollistaa sen säilyttämisen palan mehukkuusTätä varten suosittelemme käyttämään kastikkeet o verduras jotka auttavat nauttimaan mehukkaasta ja herkullisesta lihapalasta estäen sen liiallisen kuivumisen kypsennyksen aikana.
Kaikentyyppistä pakastettua lihaa on mahdollista kypsentää siitä hetkestä lähtien, kun sitä noudatetaan perussuosituksia parhaiden mahdollisten tulosten saavuttamiseksi. Nämä ohjeet sisältävät sekä valvonnan että lämpötila ja kypsennysaika kuten asianmukainen esivalmistelu pakastimessa ja tarvittaessa turvallinen sulatus.
Pakastetun lihan kypsennyslämpötilat ja -ajat
Lämpötila cooking Lämpötilan ei tulisi olla liian korkea, koska on olemassa vaara, että sisäosa jää raa'aksi, kun taas ulkopuoli kypsyy liikaa tai palaa. Siksi pakastettua lihaa kypsennettäessä sitä tulisi lämmittää hieman. alenna tavallista lämpötilaa reseptissä ehdotettua tai sitä, jota yleensä käytät tämän ruoan valmistukseen.
Oletetaan esimerkiksi, että haluat kypsentää sianlihapihvin, joka normaalisti kypsennettäisiin 200 asteessa. Tässä tapauksessa on suositeltavaa kypsentää se 180 astetta tai 170 astetta takaamaan hyvä cooking ja kaikki lihan maku. Tämä pieni säätö auttaa lämpöä tunkeutumaan vähitellen ulkopuolelta sisäänpäin polttamatta pintaa.
Toinen vinkki ruoanlaittoon liha jäädytetty Se koostuu mukauttamisesta kypsennysajatOn suositeltavaa lisätä 50 por ciento Kypsennysaikaa tulee säätää reseptin ehdottaman ajan mukaan, koska se lasketaan yleensä tuoreelle tai aiemmin sulatetulle lihalle. Kypsennysajan pidentäminen antaa lihan kuivua mureaksi kuivumatta.
Siksi, jos a liharuokaa Tunnin kuluessa paistettuun raguun on suositeltavaa lisätä 30 minuuttia Kypsennysaikaa tarvitaan enemmän, jotta liha ei jää raa'aksi. Tämä lisäaika on erityisen hyödyllinen esimerkiksi muhennoksissa, padoissa tai raguissa, joissa halutaan mureaa ja mehukasta lihaa.
Turvalliset sulatusmenetelmät ja milloin kypsentää ilman sulatusta
Lämpötilan ja ajan säätämisen lisäksi on tärkeää tietää, miten sulata liha kunnollaAina kun aikaa on, on parasta siirtää liha pakastimesta jääkaappiin. jääkaappi, antaen sen sulaa hitaasti astiassa ja alkuperäisen pakkauksen ulkopuolella Jos se ei sovellu pitkäaikaiseen jääkaappisäilytykseen, tämä menetelmä säilyttää paremmin rakenteen ja vähentää kontaminaatioriskiä.
Kun liha on tyhjiöpakattuNopeaan sulatukseen on vaihtoehtoinen menetelmä: tiiviisti suljetun pakkauksen voi upottaa kylmä vesiVeden säännöllinen vaihtaminen lämpötilan pitämiseksi alhaisena nopeuttaa prosessia samalla säilyttäen lihan ominaisuudet ja estäen bakteerien kasvun pinnalla.
Hätätilanteissa monet turvautuvat mikroaaltouuniin tai lihan säilyttämiseen huoneenlämmössä, auringossa tai lämmönlähteiden lähellä, mikä lisää bakteerien lisääntymisen riskiSiksi, jos turvalliseen sulatukseen ei ole riittävästi aikaa, voi olla parempi kypsennä liha suoraan pakastetustasäätämällä lämpöä ja kypsennysaikaa lihan tyypin mukaan.
Jotkut kokit suosittelevat ruoanlaittoa esim. pakastetut fileet suoraan pannulla tai paistinpannulla. Aloita tässä tapauksessa lämmöllä. altto ja erittäin kuumaa öljyä, jotta pinta ruskistuu nopeasti. Kun pinta on saanut väriä, se käännetään ja kun molemmilta puolilta on tullut väriä, laske tuli Käytä alhaisinta lämpöasetusta, jotta lämpö leviää vähitellen. Tämä johtaa maukkaaseen lihaan, jossa on vähemmän nestehävikkiä eikä pannulle tule ylimääräistä vettä.
Lihan säilöminen, pakastaminen ja uudelleenpakastaminen
Jotta pakastettu liha kypsyisi kunnolla, prosessi alkaa siitä hetkestä, kun jäätymispisteLiha on parasta pakastaa mahdollisimman pian, kun se on vielä tuoretta. hyvin tuorePoista suurin osa näkyvästä rasvasta ja jaa se osiin pienet annokset (noin 200–250 grammaa), jotta kylmä jakautuu tasaisesti. Kääri jokainen annos kalvoon tai ilmatiiviit pakastuspussit Se vähentää jääkiteiden muodostumista ja auttaa säilyttämään koostumuksen.
Tiettyjä paloja ei tule pakastaa kovin suurina määrinä, koska jäädyttäminen ja sulattaminen Ne olisivat liian hitaita, mikä vaikuttaisi sekä turvallisuuteen että laatuun. On myös parasta välttää pakastamasta lihaa, jonka viimeinen käyttöpäivä on lähellä. käyttöpäivämääräkoska sulatettuna se pilaantuu nopeammin eikä välttämättä tarjoa samoja takuita.
La jauheliha Se ansaitsee erillisen keskustelun: sitä tulisi pakastaa vain, jos se on erittäin tuoretta ja sen alkuperä on hyvin tiedossa. Muuten se on herkkä tuote, jossa bakteerit lisääntyvät helpommin, joten monet asiantuntijat suosittelevat sen nopeaa nauttimista ja pakastuksen yhteydessä lyhyitä aikoja.
Säilytysaikojen osalta liha säilyy kotipakastimessa sopivassa lämpötilassa useita kuukausia. vähärasvaista lihaa Ne säilyttävät yleensä laatunsa hyvin muutaman tai useamman kuukauden ajan, kun taas rasvaisempia lihoja Ne pilaantuvat yleensä nopeammin, menettäen aromiaan ja koostumukseensa. Merkitse jokainen pakkaus jäätymispäivämäärä Ja "ensimmäinen sisään, ensimmäinen ulos" -säännön soveltaminen auttaa hallitsemaan pakastimen sisältöä paremmin.
Mitä tulee uudelleenjäädyttäminenRaakaa, jo sulanutta lihaa ei tule pakastaa uudelleen, koska jotkut mikro-organismit voivat selviytyä kylmästä ja lisääntyä toisen sulatusjakson aikana. Poikkeuksena on liha, joka on... kypsennetty perusteellisestiKoska lämpö tuhoaa useimmat bakteerit, tässä tapauksessa se voidaan pakastaa uudelleen, jos sitä käsitellään oikein.
Hallitsemalla pakastusmenetelmää, säilytysaikaa ja sitä, miten pakastettu liha sulatetaan tai kypsennetään suoraan, on mahdollista nauttia maukkaista, mehukkaista ja turvallisista ruoista, hyödyntää tätä säilöntämenetelmää parhaalla mahdollisella tavalla ja vähentää ruokahävikkiä jokapäiväisessä ruoanlaitossa.