On suositeltavaa välttää vanilja oksalla astiassa, jossa on korkkitulppaTämän tyyppinen sulkeminen päästää sisään ilmaa ja kosteutta, mikä edistää niiden kehittymistä. Hongos vaniljapavuissa ja nopeuttaa aromin häviämistä. Katsotaanpa yksityiskohtaisesti joitakin vinkkejä conservar Säilytä vaniljaa oikein kotona ja pidennä sen tuoreutta ja voimakasta tuoksua mahdollisimman paljon.
Vinkkejä vaniljatankojen säilömiseen
On parempi pitää oksat vanilja tyhjyyteen ja kauas valosta. tyhjiövarastointi Se koostuu ilman poistamisesta säiliöstä, hapettumisen vähentämisestä ja mikro-organismien kasvun rajoittamisesta. Voit käyttää tyhjiöpussit tai tätä menetelmää varten erityisesti suunniteltuja laatikoita, edellyttäen että ne ovat elintarviketurvallisia eivätkä eritä hajuja.
Ihannetapauksessa käytä laatikkoa rauta tai pienen metallipurkin, jotta kosketus ilman kanssa on mahdollisimman vähäinen, edellyttäen, että se sulkeutuu tiiviisti. Jos sinulla on useita haaroja vanilja, se on kätevää yhdistä ne raffianyörilläTämä pieni ele auttaa pitämään ne yhdessä ja säilyttämään paremmin sisäinen kosteus ja estää niitä vääntymästä tai rikkoutumasta käsittelyn aikana.
Säiliö cristal Se voi korvata rautalaatikon erittäin hyvin; se on kuitenkin aina sijoitettava tumma vaatekaappiSäilytä poissa lämmönlähteistä ja suorasta auringonvalosta. Äkilliset lämpötilan muutokset voivat edistää kondensaatiota pullon sisällä, mikä lisää kondensaation riskiä. muotti palkojen pinnalla.
On myös tärkeää tietää, että säilyttämiseksi vaniljatanko Se voidaan laittaa kuukausien ajaksi elintarvikekäyttöön soveltuvaan muovikelmuun ja sitten ilmatiivis säiliöJos päätät pakastaa palot, on tärkeää kääriä ne hyvin, jotta vältytään pakkaspoltolta. Tämä tekniikka kuitenkin pysäyttää kehitysprosessin. aromit eikä se pidennä säilyvyyttä juurikaan enempää kuin hyvä tyhjiöpakkaus huoneenlämmössä, joten se on yleensä varattu suurille määrille tai ammattikäyttöön.
Vaniljan oksat voi kääriä paperiin parafiini ennen niiden asettamista rautalaatikkoon tai lasipurkkiin. Tämä tekniikka luo ylimääräisen suojakerroksen kapselin ja ilman välille, mikä auttaa säätelemään kosteus ja estää niitä tarttumasta säiliön seiniin. Toinen vastaava vaihtoehto on käyttää vahapaperi tai elintarvikelaatuista parafiinipaperia, joka on erittäin yleistä joidenkin kalliiden toimittajien keskuudessa.
Tätä tekniikkaa käyttävät vanilja tuotteen laadun säilyttämiseksi kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Jos parafiinipaperia ei ole saatavilla, sitä voidaan käyttää pergamenttipaperi tai leivinpaperia, jota käytetään yleisesti pitämään ruoka Niiden ei pitäisi tarttua toisiinsa kypsennyksen aikana. Tärkeintä on, että paperi ei levitä outoja hajuja tai makuja ja että se hengittää hieman ilman, että vanilja kuivuu liikaa.
Muita tehokkaita tapoja säilyttää vaniljaa
Metallilaatikoiden, lasipurkkien ja tyhjiöpakkauksen lisäksi on olemassa muita perinteisiä menetelmiä, jotka mahdollistavat kapseleiden säilyvyyden pidentämisen pitkään. Yksi arvostetuimmista on säilyttää niitä lasipurkki, jossa on alkoholipohja neutraaleja väkeviä alkoholijuomia (muun muassa rommia, vodkaa, giniä). Tässä tapauksessa vain vaipan päät Niiden on oltava jatkuvassa kosketuksessa alkoholin kanssa, noin 0,5–1 cm korkeina, jotta suurin osa palkosta pysyy nesteen ulkopuolella, mutta aromilla kyllästetyssä ympäristössä.
Tällä tekniikalla sipulit säilyvät hyvässä kunnossa useita kuukausia tai jopa vuosiaja samaan aikaan vaniljauute Korkealaatuinen kotitekoinen vaniljauute. Tämä menetelmä on erittäin suosittu vaniljan tuotantoalueilla, joilla vaniljapaloja liotetaan valkoviinissä pitkiä aikoja, mikä johtaa aromien erittäin tarkkaan uuttamiseen. Kun kaikki palot on käytetty, maustettua nestettä voidaan käyttää jälkiruokien, leivonnaisten, jäätelön, kuumien juomien maustamiseen tai vaniljasokerin valmistukseen.
Toinen pätevä vaihtoehto, etenkin suuria määriä ostettaessa, on jäätymispiste vaniljatankoja. Monet ammattimaiset suklaan ja jäätelön valmistajat säilyttävät varastoaan erittäin alhaisissa lämpötiloissa suojautuakseen hintavaihteluilta ja varaston loppumiselta. Tämä menetelmä on kuitenkin energiaintensiivinen eikä pidennä säilyvyyttä merkittävästi verrattuna asianmukaiseen tyhjiösäilytykseen huoneenlämmössä, joten kotikäyttöön ilmatiivis purkki viileässä ja kuivassa paikassa riittää yleensä.
Vaniljan oksien ihanteelliset olosuhteet ja säilyvyysaika
Kunnioittamalla näitä iskulauseita säilyttäminenTuoreet vaniljanoksat säilyvät noin 8 kuukautta menettämättä pääaromiaan, ja jopa pidempään, jos sitä säilytetään lähes täydellisissä olosuhteissa: vähän altistumista ilmalle, vakaa lämpötila noin 20-22 ° CAlhainen ilmankosteus ja täydellinen suoran auringonvalon puuttuminen. Mitä tuoreempi ja pulleampi vanilja on ostohetkellä, sitä paremmin se kehittyy viikkojen kuluessa.
Tärkeä pointti on välttää jääkaappi päivittäisenä säilytyspaikkana. Jääkaapin sisällä oleva kylmyys ja kosteus kuivattavat vaniljatankojen pintaa, edistävät tietynlaisen homeen kasvua ja voivat tehdä niistä hauraita ja menettää aromivivahteitaan. Vanilja viihtyy lämpimässä, kuivassa ja suojaisassa ympäristössä, joka muistuttaa enemmän ruokakomero kuin kylmälaitteen.
Jos palot kuivuvat osittain ajan myötä, ne pysyvät täysin käyttökelpoisina. nesteytä Liota niitä muutaman tunnin ajan lämpimässä maidossa, nestemäisessä kastikkeessa tai pienessä määrässä valkoviiniä ennen kuin lisäät ne reseptiin. Voit myös käyttää palkoja (siementen poistamisen jälkeen) maustamiseen. sokerimaitoa, siirappeja tai alkoholeja, mikä laajentaa entisestään kunkin haaran käyttöä.
Vaniljatankoja on myös hyvä tuulettaa silloin tällöin, jos niitä on säilytetty samassa purkissa useita kuukausia. Purkin avaaminen muutamaksi minuutiksi silloin tällöin auttaa estämään liiallisen kosteuden muodostumisen sisälle, vaikkakin tämä tulisi aina tehdä hyvin ilmastoidussa tilassa. kuiva ja poissa ruoanlaittohöyryistä. Ilmatiiviin tiivistyksen ja pienten, toisistaan erillään olevien tuuletusaukkojen välinen tasapaino auttaa säilyttämään tuotteen laadun.
Sienien erottaminen, kiteytyminen ja muut vaniljan ilmiöt
Joka tapauksessa on tärkeää olla sekoittamatta Hongos kanssa kiteytysHome on selvä merkki säilyvyysvirheestä, kun taas kiteytyminen, jota kutsutaan erityisesti PakkanenSe on säilynyt hyvin ja on laadukas tuote. laatuNiin kutsuttu vaniljajäätelö johtuu kiteiden muodostumisesta vainillina, vaniljan tärkein luonnollinen aromaattinen komponentti, joka voi siirtyä sisältä pintaan, kun palot alkavat hieman kuivua.
Nämä kiteet näyttävät yleensä pieniltä, valkoisilta pisteiltä tai filamenteilta, jotka joskus muistuttavat hyvin hienoa hämähäkinverkkoa. Niitä ei pidä sekoittaa homeeseen, jolla on epäsäännöllisempi, pumpulimainen rakenne, joka leviää hajanaisesti ja jolla on taipumus kehittyä alueilla, joilla on liikaa kosteutta. Jos olet epävarma, pidä suojusta lähellä lempeää lämmönlähdettä, voit tarkkailla, miten Pakkanen Se sulaa ja katoaa, kun taas home ei muutu samalla tavalla.
Kirkas, rasvainen aine, joka tunnetaan yleisesti ns. vaniljavoitaTämä aine, joka koostuu palkojen luonnollisista öljyistä ja rasvoista, pehmenee kuumennettaessa ja tuntuu kermaiselta kosketettaessa, mikä on jälleen yksi osoitus sen korkeasta aromipitoisuudesta. Näiden muodostumien esiintyminen ei ole ainoastaan negatiivista, vaan se yhdistetään usein palkoihin, jotka ovat erityisen aromikkaita.
Kun hometta havaitaan, on järkevin toimintatapa Hylkää Tarkasta saastuneet alueet ja tarkista muu erä, sillä kontaminaatio voidaan paikallistaa, jos palkojen kosteuspitoisuus on kohtalainen. Joka tapauksessa on parempi estää ongelma pitämällä yllä hyvää ja satunnaista tuuletusta, välttämällä kondensaatiota ja käyttämällä aina kuivia ja puhtaita astioita ennen vaniljatankojen asettamista niihin.
Huolellisella säilytyksellä, hyödyntämällä menetelmiä, kuten tyhjiöpakkausta, ilmatiiviitä lasipurkkeja ja käyttöä parafiinipaperi Tai osittain alkoholissa säilömällä on mahdollista nauttia aromaattisista, pehmeistä ja maukkaista vaniljapalkoista useiden kuukausien ajan, maksimoiden jokaisen oksan sadon kaikenlaisissa makeissa ja suolaisissa resepteissä.